第418章 名幫手 (第1/2頁)
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還是與昨天出攤一樣，蘇陽在烤魚的味道上，特別考慮到了食客的口味問題。
那就是辣與不辣。
今天做的烤魚是香料脆皮烤魚跟橙香脆皮烤魚。
兩種烤魚都會用到很多香料，但那橙香脆皮烤魚不會放辣椒。
開背的鱸魚全部都放到了大盆中，蘇陽往裡加入花椒粉、白胡椒粉、草果粉、鹽、醬油、細辣椒麵、蔥姜水以及靈魂食材香茅草進行醃製。
香茅草也被稱為檸檬草，本身帶著濃郁的檸檬香味，光是聞上去就讓人有種心曠神怡的感覺。
蘇陽戴好手套，攪拌後進行醃製。
就在這時，6名年輕人來到了別墅前，有男有女。
看著蘇陽一個人在電動三輪前忙活，為首的一名男子當即拍了拍腦殼。
“不好意思攤神，我們來晚了……”6人紛紛上前表達歉意。
他們都是李市長安排來的。
但雖說是安排，其實今天的機會都是他們競爭得來。
能過來幫江北攤神出攤，不光能夠脫離枯燥的工作崗位，還有很大的機會吃到攤神的小吃，這讓不少人都爭先恐後的報名。
最終，6人脫穎而出，成功獲得協助江北攤神出攤的名額。
其實市領導對此也是有考核的，想要過來幫忙，最基本的條件就是要有一定烹飪經驗，以及生活常識。
畢竟，總不能找人過來幫倒忙。
蘇陽或許是看出了6人的忐忑與緊張，也是露出隨和的笑容。
其實他們並沒有來晚，現在不過才5點10分，而之前定好的時間是5點30。
蘇陽切著菜，同時也安排著工作。
之後會有4人負責烤魚，蘇陽會提醒翻面，他們只需要照做就行。
同時他們也需要幫忙把魚掛到架子上，進行風乾，以及補充炭火。
都不是什麼複雜的活，幾人內心感到躍躍欲試的同時，也感到有些緊張。
不光他們對此十分重視，市領導們更是無比重視。
要是把這簡單的工作搞砸了，飯碗都可能弄丟。
…………
蘇陽繼續準備著調料。
雖然烤魚等環節能讓幾人幫忙，但像這種關鍵的工作還是隻能他自己來。
就比如現在蘇陽正在擠幹盆裡韭菜的水份。
這些韭菜都已經切成了末，用食鹽醃漬出水。
這些韭菜自帶的水份，會影響烤魚的口感，並且稀釋掉調料的香味。
若是交給其他人來做，蘇陽自然是不放心的，而且想要擠得比較幹，還很耗費手力。
所以還不如自己來呢。
擠幹水份的韭菜放入
香柳、象國芫荽、小米辣、蒜末以及香油放入石臼裡舂打。
香料必須經過舂打後，才能夠徹底激發出裡邊的香味，如果只是切碎的話，就會差上許多。
芫荽也就是香菜。
象國的芫荽味道要更濃一些，很適合今天的烤魚。
香柳帶著濃郁的薄荷香氣，味道清新且帶著辛辣，算是一種相對少見的食材。
蘇陽當時也是在網上搜尋許久後，才總算找到賣香柳跟象國芫荽的店。
舂打後的香料倒入盆中，與韭菜攪拌均勻備用，之後還需要放上香茅草一起烤制。
這些佐料不需要再進行調味，因為開背的烤魚經過醃製，味道已經足夠。
第一批沒有破肚的鱸魚一面已經被冷氣風乾充分。
由於沒有開背，無法平整攤開，所以每次只能徹底風乾到一面，另一面的魚皮還得翻面繼續風乾。
蘇陽讓4個負責烤魚的年輕人幫忙把開背，醃製好的烤魚也給掛上去。
這麼一開，兩邊烤魚風乾的時間都差不多，待會能夠一起掛上烤桌烤。
只不過還有一個關鍵步驟。
那就是把魚皮上的醃料用廚房紙擦乾淨。
醃料帶著水份，如果不擦乾淨的話，會導致風乾效果減弱，這樣一來烤出來的魚皮可就沒那麼脆了。
…………
還剩下兩個年輕人，一男一女，男生正在幫蘇陽清洗著檸檬跟香橙，女生則是將清洗乾淨的芭蕉葉，裁剪成魚身一半大小的正方形。
蘇陽將香橙跟檸檬切成片，放置一旁備用。
剩下的檸檬頭尾部，則是由兩人幫忙磨出檸檬皮碎。
檸檬皮碎
