第668章 這種現象，需要有人改變 (第1/2頁)
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“蘇哥，我能冒昧的問一個問題嗎？”羅江這時候走到蘇陽身旁，小聲問道。
“說。”
羅江整理了一下思路，隨後說道：“蘇哥，這火鍋底料好像跟我印象裡不太一樣呀……我看超市賣的火鍋底料，牛油應該沒有這麼多。”
羅江仔細看了眼模具中的牛油火鍋底料，雖然現在底料還沒有凝固，卻也能看得出牛油的比例要比底下的料多出了許多，這跟超市賣的火鍋底料還真完全不一樣。
蘇陽聽後，費解地轉頭看向了羅江。
“蘇哥，我…我不是質疑你，我就單純的好奇！”羅江確實是帶著好奇發問，他生怕蘇陽誤會了自已的意思，心想著要是蘇哥覺得自已是在質疑他可就不好了，便立馬解釋。
“不是……我沒覺得你在質疑我，但我很好奇，你不是主攻川菜的嗎？怎麼會不懂火鍋。”蘇陽也著實費解。
“就……我之前確實主攻川菜，但我沒學過做火鍋底料。”羅江有些不好意思道。
認識蘇陽以前，他唯一學習做菜的途徑就是偷偷看那些廚房裡的老師傅們烹飪，他就是這麼一步一步過來的野廚子。
很不巧的是，雖然他之前工作的地方都在川菜館，但那些川菜館卻並不賣火鍋。
“那你應該也有在火鍋店吃過火鍋吧？”蘇陽說。
羅江點頭：“嗯嗯，吃過的。”
“你回憶一下，每次吃火鍋時，他們端上來的鍋底是不是也有很多的牛油？”蘇陽說。
“咦……？”羅江愣了神，他回憶了一下，好像還真是這樣！
“確實是這樣，這又是為什麼呢？”這回，羅江屬實好奇了起來，他很想弄明白這個原因。
“因為這樣的火鍋，才能好吃。”蘇陽笑了笑，繼續說道：“你沒發現買的那種包裝火鍋底料，在家裡煮著吃，味道總是差了些意思嗎？”
他沒有等羅江說話，繼續說道：“因為在家裡煮火鍋，通常都是直接買一包火鍋底料放鍋里加水煮。”
“更講究一些的，就會先把火鍋底料炒一炒，進一步激發底料的香味，但是這麼一來，大量的水依舊會稀釋掉底料的香味，鹹度肯定是夠的，但是香度可就大大減弱了。”
“想要香味不被稀釋，水的比例就不能太多，而作為代替，牛油就是最好的選擇，實際上牛油的比例是要比湯底底料還要多的。”
“下鍋的食材經過滾燙的牛油，不光能將香味更多的附著在食材上，食材吃起來的口感也會更加好。”
羅江恍然大悟。
“原來如此……”
“反正都要額外加牛油，所以蘇哥你直接在一開始就沒想著要把牛油跟底料分來，也是……這樣分裝起來更加方便。”
“而且跟底料一起炒的牛油，香度也會比單獨加牛油來的更好。”
羅江低聲喃喃：“原來這才是火鍋好吃的關鍵。”
“其實也不全是這樣，決定好吃與否的關鍵還有很多，想要讓火鍋好吃，可不僅僅只需要火鍋底料這麼簡單，就比如……”蘇陽話說到這，忽然頓住了，他陷入了猶豫。
但很多話，蘇陽覺得並不適合在鏡頭前說出來。
因為他清楚，那些話一旦說出口，就絕對會被央視團隊剪進紀錄片。
以他現在江北攤神的影響力，在美食這方面，說話的份量可是極重的，而那些話也絕對會在網路上掀起一番波瀾。
“就比如什麼？”羅江好奇道。
但蘇陽也明白，有些話，他應該說。
蘇陽神態忽然變得認真，開始說道：
“很多火鍋店希望自家火鍋吃起來更鮮美，就會放火鍋調味粉。”
“那種白色的調味粉，其實說白了就是強化版的味精，所提供的鮮味要比味精強上很多個檔次，但這玩意兒吃多了容易痛風。”
“雖然不能拋開劑量談毒性，並且存在即合理，不能過度妖魔化，只要是正規大廠生產的，別整天盯著炫，就不會有什麼問題，但這些東西其實應該有更多人瞭解到。”
“其實牛油火鍋也分為很多流派，而我想表達的是……真正好吃的火鍋，哪怕不用這些東西，也照樣美味至極！”
“創新是好事，但我們也不應該拋棄美食原本的做法以及初衷。”
“因為現在這世上，仍有著許多老實本分，用心製作美食的商家存在，而他們製作出的美食，在我看來遠勝於新生餐飲風氣所創造的食物。”
