孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第734章 雪花酥 (第1/2頁)

蘇陽重新回到廚房，此時廚房的衛生已經由幾名廚師們弄乾淨了。

他把袋子裡的東西放到桌上，仔細檢查了一番食材的品質後，滿意的點了點頭。

雖然孫彬並沒有烹飪的經驗，平日以來也不買菜下廚，但買來的東西品質倒是極好。

現在基礎的材料有奶粉、、餅乾、黃油以及一些果脯、乾果。

蘇陽把餅乾的包裝袋撕開，拿出一塊餅乾吃了起來。

餅乾的酥脆度令他滿意地點了點頭。

這餅乾吃起來還比較蓬鬆，吃起來一點也不硬，這樣的口感最適合拿來做雪花酥。

至於，買的就是最普通的那種，捏起來非常的軟，並不會立馬回彈。

其實越好的，製作雪花酥反而越不合適，的軟硬程度也決定著雪花酥的蓬鬆度，以及是否咀嚼。

而市面上好一些的會相對而言比較瓷實，不光在後續加工過程中很難化開，製作好的雪花酥也相對較硬。

果腹這方面，蘇陽讓孫彬買來了葡萄乾跟蔓越莓幹以及草莓幹。

葡萄乾偏甜，蔓越莓幹偏酸，兩者綜合起來味道恰好適宜，而草莓幹則是額外增添草莓的香氣與風味。

乾果的話蘇陽只讓孫彬買來了開心果。

其實在雪花酥里加入些焙乾的杏仁能極大程度的豐富口感，但考慮到有些人是會對杏仁過敏的，所以蘇陽還是放棄了這個想法。

那些孩子們的相關資料並沒有寫忌口這一方面，所以蘇陽還是選擇穩妥一些。

開始起鍋。

待溫度剛剛上升時，蘇陽就下入黃油，並將其調成小火。

做雪花酥這一糕點，溫度可千萬不能太高，否則就容易把炒糊。

待到黃油全部充分融化，空氣中開始飄散出一股奶香味時，蘇陽便直接下入。

過程中不斷擠壓、翻炒，開始逐漸融化、膨大。

畢竟食材很多，所以炒制時就更加需要耐心。

李敏娜站在一旁拍攝，對雪花酥的製作充滿了好奇：“以前我也做過雪花酥，但是吃起來太軟了，沒口感，但是我買的原料跟步驟都跟蘇陽哥你差不多耶。”

她做的並不硬，可是口感吃起來卻太軟太稀了。

蘇陽耐心攪拌著鍋中的，笑道：“把原料全部炒好混合後，還需要有個翻糖的過程，這樣能夠使得雪花酥更加彭鬆，而現在炒這一步也有講究。”

“我知道，一定得像蘇陽哥你這樣不斷攪拌，避免糊底。”李敏娜當即說道。

可是她仔細回想起來，自己當時確實也是這樣操作的。

為了避免產生糊味，她也是調成了最小火，而且頻繁的翻炒，可最終吃起來的口感卻依舊不行。

“因為……”蘇陽把一旁的奶粉倒入鍋中，繼續攪拌：“現在開始就要新增其它的食材了。”

“現在嗎？”李敏娜仔細看向鍋中，微微睜大了雙眼：“原來不用等全部融化？！”

“沒錯。”蘇陽點了點頭，開始放入開心果、葡萄乾、蔓越莓幹以及草莓幹。

“如果炒到全部融化，那就說明已經炒過頭了。”蘇陽的動作迅速，面無表情卻顯得神態自若。

“這就會出現兩種情況，要麼就會太硬，要麼就會過軟。”

“翻炒的頻率不足，部分出現焦化，整體吃起來就會變得很硬，而在翻炒頻率足夠的情況下，待徹底融化再新增食材，等全部做好時，就已經處於過度加熱狀態，雪花酥吃起來就會太軟。”

“好難啊。”李敏娜無奈的笑了笑：“原本以為這麼簡單的雪花酥，沒想到對細節的把控這麼高。”

“其實雪花酥還是非常簡單的糕點，對細節的把控只是為了讓雪花酥更加好吃，但就算沒有在乎這些細節，只要攪拌均勻，味道同樣不會差。”

此時，蘇陽又把餅乾給倒入鍋中繼續翻盤，使雪花酥裡的所有食材都完美的混合在一起。

關火。

蘇陽帶上兩層食品級手套，直接把鍋裡變為一大團的雪花酥給拿了起來。

將其放進長方形不鏽鋼盆裡，接著便抓著雪花酥邊緣，開始翻動、拉扯。

雪花酥要在翻糖之後，口感才會變得更為酥鬆。

還未變硬的呈現出拉絲狀態，蘇陽重複著這個過程一陣子，最後才把雪花酥放回不鏽鋼盆，對雪花酥的形狀進行整理，再用擀麵杖將其壓平。

接著套上一層保鮮膜放入冰箱，防止串味。