第747章 扣肉改良 (第1/2頁)
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但現在年代畢竟變了。
放到現在,人們的生活條件變得越來越好,對於大塊的肉,尤其是像五花肉這樣帶肥的大塊肉,並不會覺得特別過癮,反而會覺得有些膩。
經常一塊大扣肉吃下去,人就快飽了。
並不是因為真的漲肚子,而是一大塊肉實在太頂,太膩。
所以蘇陽相較傳統的做法,打算稍稍更改一下。
他先是把每片扣肉都切成正常大小,隨後再在中間劃上一刀。
“聰明啊蘇陽哥!”李敏娜看到這時當即感嘆。
陳曦雯跟羅江紛紛將目光轉了過來。
“欸?敏娜老師,速速解惑,我困惑了!”陳曦雯不知道李敏娜為何忽然來了這麼一句。
她只吃過一次梅菜扣肉,還是吃的梅菜扣肉自熱米飯,所以對於扣肉她並不是太瞭解。
羅江略微心沉,方才他也沒有反應過來為什麼蘇陽要在中間劃上一刀。
可隨著李敏娜開口,他總算明白,自己應該動腦子好好想一想原理。
自己想出來的原理,才能真正增長廚藝。
——“劃上一刀……是為了更入味麼?不,絕對不是的,如果是為了更入味的話,為什麼不直接切成小片呢?”
——“蘇哥一定有他的用意,如果不是為了更入味,那……”
羅江忽然挑了挑眉。
——“芋頭!是芋頭!”
——“蘇哥是為了把芋頭塞進去!”
李敏娜看著陳曦雯,笑了笑:“我也不知道自己說的對不對,因為之前我刷到過芋頭扣肉,當時我就覺得,那酒席上的扣肉實在太大一塊了,吃起來會不會有點膩?”
“然後剛剛看見蘇陽哥在中間改了一刀,我就猜測是蘇陽哥想要保留大塊扣肉的傳統,同時還能把芋頭塞進扣肉中,這麼一來扣肉包裹著芋頭,一口吃下去也就不會那麼膩了。”
陳曦雯眨了眨眼,轉而問向蘇陽:“攤神哥,敏娜老師說的對不對呀?”
“嗯,你敏娜老師可真厲害,我剛開始改刀她就猜到了。”蘇陽佩服的看了李敏娜一眼。
李敏娜:“哈哈!嘿嘿!”
蘇陽此時還特意觀察了一下羅江,發現羅江嘴角居然微微上揚著,便暗暗點頭。
看羅江的這反應,蘇陽就能確定他也已經想明白了,便將話鋒一轉,面向羅江:“換你來說說?”
羅江微微一愣,隨即點了點頭,神態瞬間變得嚴肅認真:“扣肉需要蒸夠、蒸透,吃起來才不會膩,但在蒸制的過程中,芋頭也會變得十分綿軟,如果一片扣肉一片芋頭來疊放的話,在夾起芋頭時,就容易夾斷。”
蘇陽聽著,點了點頭,等待著羅江接下來的話。
“把一塊扣肉片開,中間夾上芋頭的話,就能避免芋頭過於綿軟的問題,同時芋頭也能更好的吸收扣肉的油脂與肉汁,讓本身的味道變得更香。”
蘇陽滿意地點了點頭,卻只是簡單說了句:“很好。”
羅江緊張的心情得到了一些放鬆。
他生怕自己理解錯了,讓蘇陽失望。
全世界的人,除了父母以外,他最不希望對自己失望的人,就是蘇陽了。
很明顯,蘇陽對羅江是有著再造之恩的,若是蘇陽當時沒有給他共同參與廚江湖的機會,羅江直到現在也都還是一個野廚師。
廚江湖前邊幾天的“臨時培訓”讓他的烹飪能力在短時間內得到極速提升,而這兩個月在江漓工廠當廚師的日子,則是真正將他鍛鍊成了一名大廚。
羅江嘿嘿一笑:“那蘇哥,芋頭我幫你切吧?不然你今天太辛苦了。”
蘇陽思索後,點了點頭:“拿一個削好的芋頭過來。”
“是!”羅江立馬轉身去拿,遞給了蘇陽。
蘇陽接過後,直接放在砧板上開始切起了芋頭,用不了多久,一盤大小完全一致的長方形芋頭片就製作完成。
陳曦雯不免揉了揉眼,或許她太久沒親自看見蘇陽下廚,此時才會這般驚訝。
這一盤芋頭,分明可以說是隻用了一眨眼的功夫!
“切成這樣的大小就行。”
“是!蘇哥!”
羅江雙手接過盤子,自己走到一旁, 開始切起了芋頭片,而蘇陽則是繼續切扣肉,並且在中間給扣肉開縫。
一直以來,除了自個家吃飯,有人幫忙蘇陽也都只是讓他們幫忙洗菜即可。
哪怕