孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第752章 傳統的叉燒做法 (第1/2頁)

蘇陽用著大鍋，鍋底均勻淋油後，又撒上一層食鹽開始煎魚。

這些桂魚都是用作魚羊鮮的，撒上鹽後能夠避免魚皮粘鍋。

為了保證效率，蘇陽全程開的大火。

如果單純的用大火煎魚，這肯定是不行的，很有可能魚皮糊了，裡邊的肉都沒熟。

但蘇陽同時煎的魚何其多？

一口大鍋，哪怕是連鍋壁都擺滿了魚。

蘇陽握著鍋耳，不斷旋轉著大鍋，使大鍋均勻受熱，保證每一條魚都能在適宜的火候下煎得恰到好處。

看著灶臺下那噴出的猛火，羅江徹底愣神。

——“還能這樣？！又學到了！！”

或許是感受到羅江那充滿震驚的目光，蘇陽忽然開口提醒：“這個就別學了，很難把控火候的，而且還需要考驗手力。”

他看了眼時間，現在已經快三點了，如果不是因為時間的原因，他也懶得使用這樣的方法煎魚。

雖然他能夠完美掌握火候，但毫無疑問，這樣煎魚還是太費神了些。

正因為是猛火，所以必須均勻的把控好旋轉大鍋的時機，這樣才能使鍋底的溫度保持在一個合適的區間。

東坡牛排、黃燜乳鴿、崑崙鮑甫，這些都需要後續進行給湯汁收濃，再澆到菜上的操作。

這三個菜後續的工作就非常簡單了。

九轉大腸則是還需要後續的烹飪，不過這也並不麻煩。

香芋扣肉過一會提前再放到蒸箱就可出鍋裝盤，魚羊鮮也不著急，等最後再把剪好的桂魚放入羊肉湯裡煲一會即可。

現在還剩下三個還沒有完全製作的菜。

一個是燒滷拼盤裡的叉燒，另外兩個則是蝦仁清湯麵以及中午臨時準備加的一道菜——拔絲芋頭。

蝦仁清湯麵以及拔絲芋頭出餐並不慢，這個並不著急，叉燒就需要費些時間了。

…………

蘇陽把桂魚全部煎好後，同樣放到了保溫餐爐裡備用。

現在桂魚還不急著烹飪，但如果不保溫的話，魚肉在冷卻後就容易返腥，雖然已經處理得當的桂魚腥味普通人幾乎難以察覺，但還是會存在的。

“蘇哥，我剛剛看了眼烤箱，裡邊好像……不是特別乾淨，待會咱們不是還要烤叉燒嘛，我先去擦洗乾淨吧。”剛削完芋頭的羅江脫下了手套，準備去把酒店的烤箱清洗乾淨。

“等等。”蘇陽忽然叫住了他。

“怎麼了蘇哥？”

“別給酒店白打工，那些烤箱不用清洗。”蘇陽說。

羅江眼皮顫了顫，內心感到有些詫異。

在他的印象裡，蘇陽一直都是對美食的要求極高，可現在明明確定了烤箱不太乾淨，蘇陽卻讓自己別去清洗？

這太出乎意料了。

只不過猶豫再三，考慮到蘇陽正在忙著煎魚，確實也沒有親眼看見烤箱的情況，羅江還是又開了口：“可是蘇哥，那烤箱真挺髒的，正好我現在也閒著沒事幹，要不還是洗一洗吧。”

蘇陽搖了搖頭：“待會做叉燒，用不上烤箱。”

“不用烤箱？”這又是出乎了羅江的意料。

一旁的陳曦雯此時露出了笑容，現在的她對於龍國美食的瞭解也並不少，畢竟身為一名上千萬粉絲的吃播，她私底下也受到了李敏娜的正向引導，開始主動去了解美食相關知識豐富自身：“這我知道！叉燒除了可以烤以外，還能炸呢！蘇陽哥肯定是打算油炸！”

李敏娜卻微微搖了搖頭：“我感覺，蘇陽哥應該是想烤，但烤的方式，並不是用烤箱，而是炭烤。”

“敏娜說的很接近答案了。”蘇陽笑道。

“蘇哥太用心了，如果是炭烤的叉燒，味道肯定更好啊！”羅江此刻總算釋然。

——“難怪蘇哥說的是讓我不要給酒店白打工呢！原來他確實用不上烤箱啊！”

——“果然是對美食有著極高要求，居然會選擇使用炭烤這種比較麻煩且耗時的方式！這才是我的偶像啊！！”

“很接近答案……難道不是用炭烤？”李敏娜忽然注意到了蘇陽話中的重點。

“嗯？”羅江又犯迷糊了。

“欸？不是用烤箱，也不是炭烤，那還能用什麼烤呀。”陳曦雯忽然想到周馳星拍過的《食神》電影，當即激動道：“難道攤神哥也要用內力激發火焰，做出黯然銷魂叉燒！”

“我又不是什麼武林高手。”蘇陽忍俊不禁，看著三人百