孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第119章 西江小學賣炸串 (第1/1頁)

要是像其它炸串店一樣準備很多食材，那太過於麻煩了。 所以蘇陽打算每天只賣三種炸串，炸雞裡脊就是蘇陽今天打算準備的食材之一。 實際上炸雞裡脊有半成品可以直接買，但考慮到味道與健康，蘇陽還是打算自己買雞胸肉來醃製。 蘇陽大致算了算，一斤雞胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能夠串8串左右。 這一個雞貨攤的雞胸肉顯然不夠用的，於是蘇陽又跑到其它雞貨攤子買了許多雞胸肉。 一種炸串的食材搞定，蘇陽又買了一些牛腿肉，以及許多的包菜。 最後再買上一些額外需要用到的東西后，回到了家中。 買來的竹籤全部浸泡在熱水中洗淨，緊接著拿出來晾乾。 然後開始處理雞胸肉。 洗淨用廚房紙擦乾表面水分，將雞胸肉切成厚度均勻的薄片。 全部倒入乾淨的盆裡，加入小蘇打攪拌均勻醃製，這是讓雞胸肉嫩滑的關鍵。 趁著這功夫，蘇陽開始自制奧爾良粉。 食鹽、砂糖、少量味精、特紅辣椒粉、甜椒粉、豆瓣醬粉、洋蔥粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中攪拌均勻。 這樣自制的奧爾良粉與市場上賣的味道大差不大，但相比而言蘇陽減去了“科學調味品”。 蘇陽把蔥姜洗淨，切好備用。 十分鐘後，把用小蘇打醃製的雞胸肉沖洗三遍。 這一步十分重要，倘若不把殘留小蘇打沖洗乾淨，雞裡脊肉的後味會微微泛苦。 雞胸肉片控幹水分，在盆中依次加入蔥姜水、自制奧爾良粉、咖哩粉、少量白糖食鹽胡椒粉、蠔油、澱粉。 蘇陽感覺雞胸肉片的顏色還不夠紅，便又多加了一些特紅辣椒粉以此達到進一步增進食慾的作用。 這些特紅辣椒粉辣度很低，主要用於上色，所以並不需要擔心。 攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製。 買回來的牛肉割去筋膜，逆著紋理切薄，再分割成大小均勻、寬度為2CM的牛肉片。 放入清水中浸泡出血水，撈出用手榨乾水分。 碗中分三次放入蔥姜水，過程用手輕輕揉抓，讓牛肉片充分吸收。 加入一點老抽上色、蠔油調味、少量白胡椒粉進一步去腥、白糖提鮮的同時也能起到軟滑牛肉纖維的作用，加入雞蛋清進一步使牛肉嫩滑。 再次揉抓均勻，待牛肉變得沾手、有些粘稠後，加入澱粉鎖住牛肉水分，最後揉抓，封上一層食用油。 蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱醃製。 兩種炸串的食材搞定，最後一個是包菜。 這個處理起來跟手撕包菜大差不差，同樣將包菜手撕開，洗淨後放到一旁控幹水分備用。 炸串好吃的靈魂關鍵在於撒料跟醬料。 蘇陽又拿出了一個不鏽鋼盆，把花生粉、熟黃豆粉、特紅辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、紅蔥頭酥、磨成粉的咖哩塊、鹽糖雞精雞粉全部按比例倒入盆中，充分攪拌均勻。 至此，這一盆基礎乾料就做成了。 這些乾料可以用做撒料，同時也是接下來製作醬料的基礎。 花生油與豬油2:1的比例倒入鍋中，待油溫210度時關火，靜止到180度，倒入先前製作的乾料以及額外的粗辣椒麵，這種辣椒麵的作用主要用於增辣。 “呲啦~~” 隨著蘇陽攪拌，誘人的香氣從鍋中竄出，這一份香辣醬便做好了。 香辣醬小孩大人都喜歡吃，是最經典的醬料，主要突出一個“香”。 下一步，蘇陽要製作甜醬。 鍋中倒水，微開後加入少量先前製作的乾料，額外再加入孜然跟白芝麻、咖哩塊、以及糖、味精、雞精、蠔油，以及一大勺甜麵醬。 水開後攪拌均勻，倒入水澱粉增加粘稠度，這一份甜醬就製作完畢。 最後是同樣經典的蒜蓉辣醬。 洗淨的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在濾網勺上用清水清洗，去除表面的膠質。 另外拿出洗乾淨的小米椒、紅線椒、以及紅菜椒。 小米辣提供辣味，紅線椒凸顯香味，紅菜椒主要作用是增添清香度。 1:1:1的比例剁成辣椒蓉。 鍋中倒油先放入蒜蓉，開中火將蒜蓉中的水份蒸發，待蒜香味出來後，趕緊下入剁好的辣椒蓉，油開始變得清亮後加鹽、味極鮮醬油、再加一點耗油跟白糖。 鍋中倒入溫水，加入乾料、芝麻、特紅辣椒粉，再次加入兩勺白糖後，水開轉小火用水澱粉勾芡後出鍋。 這一份蒜蓉辣醬與傳統意義上的有些許不同，因為這主要是用於塗在炸串上的。 口味為鹹甜口，主要突出蒜香味，辣度比香辣醬還要高一些。 基礎工作全部搞定，蘇陽把手洗淨後回到了客廳看起了江北市的房子。 如今收入上來了，也差不多該為買房做準備了。 ………… 下午四點，蘇陽準時來到了西江小學門口，發現已經有一些家長站在學校門口，準備接孩子回家。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！