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北平城的四合院兒——特別是前朝遺留下來那些貴族居住的院落——都遵守著森嚴的等級制度，城裡的老人兒打大門口路過茲要是摟一眼，就知道早前住在裡邊的人大概齊是個什麼身份。 前清的貴族分五等，親王、郡王、貝勒、貝子和公。最後邊的這個“公”還有說法，分鎮國公和輔國公。這輔國公還有分叉兒，也分了倆等級，“入八分輔國公”和“不入八分輔國公”。 這八分就把人的等級給拉開了。什麼是八分？說白了就是八樣兒標誌：入八分輔國公可以使用，不入八分的，沒戲，不夠級。 八分第一樣兒是朱輪，就是這位貴族乘坐的甭管是馬車還是騾車，車輪可以塗成紅色；第二樣兒，紫韁，老爺騎的馬可以用紫色韁繩；三樣兒是寶石頂，官帽上可以用寶石裝飾；第四樣兒，雙眼花翎，這可是硬貨，往那一站就那麼爺態；五是牛角燈，入八分的輔國公家裡才能用；六為茶搭子，那物件當時算是稀罕物，盛熱水的，大冬天從早到晚都不涼，跟現如今的暖水壺差不離兒；七是馬坐褥，墊在馬背上，走遠路不摩襠；最後一樣兒也就是第八樣兒是門釘兒，這東西規矩可大了去了，入八分的輔國公家裡大門上可用門釘，而且數量也根據身份等級有區分。這就說明一個事兒，大門上有門釘的院子，原來的主人最慫也得是個輔國公級別的人物。 現如今到了民國，早已物是人非，原來老百姓路過都得快走幾步不敢停留的地兒，現在卻成了一面館兒，上哪兒說理去！ 可也難怪，旁邊那處宅子在前朝還是僧格林沁王爺的私宅吶！不也到了百姓手裡成了“如玉堂”古籍書店。世事無常風水反覆，甭管哪兒說理，跟著世道轉圈兒就成了。 邱仁貴一旦喝上幾兩二鍋頭就會站在麵館兒後門，面對著杏花天衚衕兒做一番不著天不著地的胡思亂想。 邱三兒麵館是邱仁貴四年前買下這座宅邸才開張營業的，這門兒生意他算是做對了，自開啟門迎客，就滿坑滿谷沒個空閒，各行各業五行八作的人都來捧場，讓邱掌櫃每天忙了個團團轉。 能見著錢的生計再忙再累也不覺著煩，這是正經道理，邱仁貴也不例外。每天別的活兒都有旁人幫襯，炒菜有廚子招呼有夥計，只有兩樣兒邱仁貴必須親力親為自己做，而且還得揹著人，生怕旁人學了去，那就是和麵和炸醬。 既然是炸醬麵館兒，那這兩樣自然就是血脈，邱仁貴有自己的手藝，買賣這麼紅火，全靠著手藝吶！和麵首先是水和麵的比例調和，其次就是摔打，摔打的時間和手勁合適，面才筋道兒有嚼頭。那股手勁兒絕對是隻可意會不能言傳的，剛中有柔張弛有度，靠經驗才成。醬也是關鍵，講究小碗幹炸，一半甜麵醬一半黃醬，做的時候要加糖和鹽。用的肉是肥瘦肉丁大小還得合適，到嘴裡得能覺出來有嚼頭還不能搶了面的筋道，這個度沒三五年的經驗也沒戲。醬裡還得按比例配上蔥末兒薑末兒和燎過火的大煙葫蘆，不能加水，熬夠了時辰，那味道神仙聞見都流哈喇子。 小碗幹炸最費功夫，所以邱仁貴每天早晨和好面醒夠了時辰，一天的用量就都出來了，他的大把時間都是在後邊廚房裡炸醬，那種吃食要是一股腦把整天的用量都做出來，到了晚巴晌兒，味道就打了折扣，絕對不成。 這一天一點兒都不特別，就是暖和起來了，從開著後門的廚房裡，他看見衚衕兒口的柳樹都抽出了綠芽兒，看著就那麼讓人舒心。 晌午前出了一鍋醬，就等著食客上門了，邱仁貴端著菸袋鍋坐在高高的後門檻兒上，忙裡偷閒抽菸望天兒。 看著看著，他就覺出奇怪來了，一個戴著毛呢軟禮帽的男人在衚衕兒裡來回地走柳兒，一趟一趟的。他還記著，早晨就見過這人，穿綢裹緞兒顯著還挺貴氣。這人好像一上午都跟這兒轉悠，到底是幹嘛的？ 邱仁貴瞄了幾眼，因為戴著帽子，看不清那人的臉，只能看見下巴挺尖，打眼兒看就不是善茬兒。 他沒怎麼在意，聽見夥計招呼說，當家的，上人了，準備再出一鍋哦……！邱仁貴磕磕菸袋鍋站起身，一鍋醬出五十八小碗，夠五十八位吃的，第一茬人上來，就得準備第二鍋了。切堆兒配菜碼的那幾位也忙活開了，每碗麵十二樣菜碼兒，沒仨人可拾掇不開場面。整個廚房，也就是他炸醬的邱老闆能偷閒朝外面看看西洋景兒了。 看著火候的空當兒裡，邱仁貴有一眼沒一眼的往外瞧著，戴軟禮帽的男人還是來來回回踱著方步，像是跟那兒散步的架勢，人家也不東張西望，就是微低著頭揹著手，穩穩當當的。 半個鐘頭以後，邱仁貴招呼夥計盛醬，自己又端著菸袋坐在門檻上，那個男人還在視線裡，只是到了衚衕口兒。遠遠的他看見又多了一個人，也是個男的，三十多歲模樣，灰色馬褂長衫看著斯斯文文，倆人正跟那兒你一句我一句說著話……這章沒有結束，請
