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一般的說，剛炒好了的青菜，馬上就盛放一邊，不要去動它，並蓋牢了，尤其是後世有冰箱的情況下，用保鮮膜將其封好放冰箱裡面，即便是到第二天再熱了來吃，也是沒事的。 這主要是因為菜在熱的時候，菜的上空基本都是水蒸汽，再用保險膜封好了， 與外面隔絕了空氣的交流，那麼裡面存的氧氣就不足以支援細菌的大量繁殖，細菌一停止活動，也就不會產生代謝產物—亞硝酸鹽，那麼放了一夜的青菜裡面亞硝酸鹽的含量就不足以威脅人的健康。 尤其是加烹過的菜，裡面所殘留的細菌已經不多，只能一個來論了，這和翻動過的青菜會被沾了唾液的筷子“汙染”過的情況不同，菜被翻動後，筷子上的細菌就轉移到了菜裡，在吃到後面，菜的溫度降低了，其溫度不能夠殺死細菌的情況下，細菌大量繁殖也就在所難免。 但是如果在炒青菜的時候，在裡面加了蒜泥為佐料，蒜有抑菌的作用，那麼即便是炒好的菜，端到桌上吃剩了後等第二天熱了再吃，問題也不會很大，其產生的亞硝酸鹽量雖然是超標了，但偶爾吃吃，一次吃的量不大的話，也不會對身體有什麼損傷，但如果天天吃這樣的剩菜，那就危險了。 富來客棧的炒青菜基本都放蒜的，但並不是所有人都習慣這樣的味道，有的人可能是一生中一點蒜都不碰的，所以，只要客人特地交代過說不要放蒜，就不會再放（想到這個，灰雀突然想起幾年前，總去滬市出差，灰雀愛吃甜的，但是卻不喜歡吃加糖的菜，因此每每吃飯點菜的時候要特地交代一下，說菜裡不要放糖，但最後得到的答覆往往是服務員轉告廚師的話：不放糖怎麼做菜？讓灰雀哭笑不得。） 這富商一家人都不吃蒜，因此富來客棧的廚房裡也就按了他們的要求，沒在菜裡放蒜，可以想見，既然是宴請客人，那吃酒的時間最起碼也要半個時辰以上。這麼長的時間，菜早就冷了，又是你的筷子拔拉一下，他的筷子拔拉一下，裡面都不知道沾了多少的唾液，滋生的細菌都不知道有多少。 菜裡既然沒蒜這些能抑菌的東西存在，這樣的天氣，當然是非常適合細菌的繁殖了，哪怕是吊到井裡也是沒用，而等拿出來再熱過的時候，在菜的升溫過程中，有那麼一個區間是最適應細菌的繁殖代謝，雖然只是一小段的時間，但其產生的亞硝酸鹽的量卻是不容忽視的。 而且，菜在加熱過程中，硝酸鹽也會分解成亞硝酸鹽，如果身強體壯的人，偶爾吃過量也能抗得住，但王況既然知道了這富商是家中的頂樑柱，一個人支撐起了一個諾大的家庭，平日裡忙著生意，身體必定是不如壯實的漢子的。 所以，王況就博了一把，再加上他熱的剩菜的量足夠大，又是專門挑那些沒加蒜的青菜熱的，一條狗的體重又是遠不如人，所以，那條老癩皮狗倒地也就是可以預見的了。 見癩皮狗的痛苦模樣，那幾家端了剩菜來的人臉色都變了，他們從來不知道，剩菜竟然也能吃出問題來，就有人問了：“小東家，那這麼說的話，剩菜是不能吃了？那多浪費啊。” 王況看了看，問話的竟然是號稱包打聽的路人甲，這路人甲路人乙的外號，其實說起來還是王況給起的，有一次王況踱到遏躍跟的羊湯鋪裡去，見這倆活寶又在那裡騙吃騙喝的，就隨口說了一句：“還真是路人甲和路人乙啊。”就這麼地，沒多久整個建安城都叫他們路人甲和路人乙了，而他們的真正名字，如今已經沒幾個人能記得清。 “剩菜也不是不能吃，肉菜剩的是肯定沒問題的。問題就在於菜蔬，關鍵是要看怎麼烹煮，怎麼儲存，若是菜中有蒜，姜這類調味的話，問題不大，剩了熱熱也能吃。若要是不喜歡吃蒜啊姜啊這類重味的，那麼只有兩個辦法，其一就是這餐要吃多少就烹多少，烹多少就吃多少；其二就是如果做多了，在端上桌前，就要用乾淨的碗筷將多的那些盛出來，單獨存放，不要去動，那麼放一夜問題也是不大的。” 完了又一指那倒地不起的癩皮狗：“其實也不用恐慌，你們瞧，那狗不也沒死麼，偶爾吃了身體不適也不要緊，催吐就是了，只不過金汁的味道，大家想必也是不想嘗的罷。” 眾人聽了都嘿嘿直樂，有人就起鬨，說是讓路人甲去找了剩菜來試試，他們願意請路人甲和路人乙在富來好好的吃上一餐。 這時候那富商家也來人了，說是人在藥堂裡面，已經醒轉了過來，只是頭還是有點暈，王況交代那婦人回去煮碗冰糖綠豆湯喝下去，一來綠豆對解毒是有一點功效的，二是經過這麼一催吐，這富商的身體大是受損，喝點甜的，可以補補元氣。 既然王況已經做了試驗，證明了富來客棧的菜本身是沒問題的，問題就在於食用者自己本身的保管不當和不喜歡吃蒜上，所以那婦人最後反而是千恩萬謝的回去了，要是王況不說，誰知道以後會不會再出
