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之後，王況只讓再開一罈的梅菜就不讓再開了，都準備醃足一個月再來，總共才百來棵的梅菜，醃起來也就那麼十幾壇，而且多一道堆黃工序的還不知道效果如何呢，要是全壞了，那就只有五六壇剩下了，這時候的王況有點後悔沒多種點，當初是因為有很多年沒醃菜了，沒把握，也就沒種那麼多，現在醃菜成功了，自然就要趕著再種點，梅菜不比其他菜，是可以過冬的，一年可以兩季，春菜和冬菜。 好不容一熬到了足月，王況這才讓人起了兩壇出來，先放到日頭下攤開來暴曬一天，都曬到發脆了，然後再入蒸屜，灑點酒蒸足一個時辰，等第二天又是如此的操作，連續九蒸十曬，到了最後，曬得的梅菜乾都烏黑髮亮了，這才叫停。 幸好夏末的老天爺很給王況面子，一滴雨也是沒下過，這個時候下雨不下雨對農田關係不大，稻穀基本早就抽穗灌漿完畢，剩下的就是成熟的時間，所需水份不多，田裡的泥只要保持溼潤就好，不再需要像抽穗前一樣水要將泥全淹沒了。 建安這兩年的水利設施建設很是到位，田間溝渠交錯，沿著建溪兩岸，一溜排開十幾架水車，差不多十多里路就有一架，車起的水汩汩流向田裡，即便是連續兩個月不下雨，也旱不著。 梅菜乾出來了，王況就開始教授梅菜乾的菜品，王況不指望靠富來客棧賣菜品賺錢，他指望的是靠賣梅菜乾和醃菜賺錢，這兩樣東西都好儲存和運輸，醃菜只要泥封不破，梅菜乾只要不受潮不長蟲，放上兩年三年都沒問題，這要販賣到全天下去，那銀錢自然也就長了腿往建安跑。 所以，這些以梅菜乾做原料的菜品，最好是全天下人都學會了最好，如此一來，即使是整個建州的空閒地裡都種滿了梅菜，也遠滿足不了需求。加上之前的辣椒，番薯，紅菇，如此多管齊下，王況才不信建州民眾不能在短時間內富起來。 首先自然是梅菜扣肉，這算是梅菜裡最常見，最普通，也是一般人第一個就能想起來的菜品，由此可見其在梅菜系列裡面所佔的地位。 梅菜扣肉看起來很簡單的一道菜，但其中的烹飪手法卻並不簡單，所幸用的都是家常材料，並不需要特地去買的，所以，可以說是繁瑣並不複雜。 原料有，五花肉半斤，茶葉一錢（紅茶或烏龍茶或黑茶都可，大約泡兩杯茶的量的茶葉），蔥，姜，酒，梅菜乾，友粉，醬汁（釀造醬油，老抽）。 將和肉同等體積的梅菜乾先洗淨泡水備用（市面上買的梅菜乾有的是整顆的，就需要在泡軟後切丁，要是買切好的，就只需要泡水就行）。 先取上好帶皮五花肉半斤左右（三人份），五花肉的選擇以前說過了，要分層多，但靠皮的第一層一層的肥肉一定要厚，至少要五分厚（一寸等於十分），如果買到的五花肉這一層太薄甚至都看不到了，那麼就有很大的嫌疑是用了瘦肉精的了，當然在唐時不存在這個問題，隨便取一段五花肉來都是好的。鍋中燒水，開後，丟入薑片，兩湯匙的酒，兩顆整蔥，然後肉不切，就這麼入鍋煮。 肉煮兩刻鐘左右，此時整塊肉都已經煮熟，撈起，用乾淨毛巾或紙吸乾表面水份，鍋裡的湯另倒到碗中備用。肉表面水份吸乾後，在肉皮上均勻抹上醬汁，稍待一會，此時肉還是熱的，其熱量能將醬汁很快蒸乾，等醬汁幹了再抹一遍。 鍋洗淨，加油燒至七分熱，油的量以肉放進去後能浸沒肉為準（平底鍋加油量自然會高些，所以不說多少多少油），將肉放進油鍋煎炸，保持油溫，當肉皮炸至金黃色，且表面起了小疙瘩了，即可起鍋，將油控幹。 鍋洗淨，加進和剛才的油等量的水，茶葉倒入煮到茶色茶香出來，再將炸好的肉放進去煮，要注意四面都要煮到，中間需要給肉翻身幾次，保證四面都均勻的吸飽茶湯。煮大約一刻鐘即可出鍋，清水衝淋肉表面，將其上的茶葉末衝乾淨，再用乾淨毛巾或紙吸乾肉表面的水份。 將泡好的梅菜乾擠幹水份，兩手捂在一起擠即可，這樣即保證外面沒有多餘的水份，梅菜乾裡面也有足夠的水，蒸起來容易發味。 兩瓣蒜要事先切成泥備用（切蒜泥很簡單，沒剝的蒜放案板上，一手握菜刀把，一手按住刀側面，用另一側面往下壓蒜瓣，壓扁後，蒜皮就很容易剝下來，而且這時候的蒜只需要簡單的切幾刀就行了，若要是先剝蒜再切丁，一個是蒜的細胞壁沒被破壞，味道不容易出來，所以常說拍蒜泥便是指的用刀身一拍，但拍的話，蒜末容易到處飛濺，所以，用壓的辦法也是一樣的，而且，蒜汁經過幾分鐘的氧化後，其味更香，因此一般做菜，需要用到蒜的，一定要提前拍蒜。） 熱鍋冷油，入蒜泥煸炒至香，再倒入梅菜乾爆炒，梅菜乾本來就是熟的，因此只需要略微翻炒幾下，淋酒，加鹽（梅菜乾經過幾蒸幾曬後，鹽分已經去掉大部分，再經前面水泡，泡的時候可以嘗鹹
