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御廚裡的傢什都齊全，都是現成的，晉王的到來，讓這些御廚們也知道了王況要做的東西，那是陛下等著的，於是幾人一搭手，就按王況的要求燒好了一鍋滾水，然後將火撤了保持水將滾不滾的樣子等著。又有人去冰窖裡取了一大塊冰來搗碎加水在一邊候著。 二兩綠豆澱粉加八兩水，這是一般的配比，沒那麼嚴格，大致上就行了，這就是中土烹飪的魅力之所在，沒有嚴格的程式化和標準化，火侯配比等等一切都憑廚師的感覺來，同一道菜，不同的廚師做出來的就有不同的味道，哪怕是細微的差別，但這卻是中國菜千變萬化的最重要源泉，有的廚師可能一個不小心，某樣東西加多了，就形成另一道美食出來也不是沒有。 澱粉和勻了，舀些到銀盤（書友自己在家做，只要能導熱快的銅盤或不鏽鋼盤都行，只要求是平底的）裡，將將蓋住盤底（大約也就一到兩毫米厚），然後銀盤平放到那等著的滾水裡（澱粉凝固有80度就可以了，水不能大開，開了使涼皮起泡，不好看），左右手一撥，銀盤就在水面上旋轉開來。 一忽兒工夫，銀盤底的水澱粉就開始凝固，只剩了一些還是液狀的，王況用手扶了扶，讓那些液狀的流到比較薄的地方，歇了一會，手一壓，銀盤傾斜進水，就沉到了鍋底，水是將開未開的，這時候讓圍觀眾人驚奇的事情發生了，那銀盤底原本還是能看見一層白色的，一入水，一忽工夫那白色的一層似乎就那麼消失不見了，頓時嘖嘖稱奇。 這時候將銀盤撈起，放到冰水（冷水即可，不過水溫越低，旋出的涼皮冷卻速度越快，口感就越好罷了）中，同樣讓銀盤沉到冰水裡，兩三息的工夫提起來，眾人這才瞧見，那一層白的不是不見了，而是變透明瞭，沉到水底固而看不到。 只用手指肚在銀盤邊稍微用點力一抹，涼皮就就和銀盤分離了一小部分，這時候再揭下來，一張薄厚均勻，玲瓏剔透卻又帶著點淡淡的綠色的涼皮便呈現在眾人眼前，這一張涼皮就將眾人給傾倒，漢末的時候就已經開始有人做米粉和粉絲了，但那是擠壓出絲來的，米粉呈白色，而葛粉做成的粉絲卻是淡黑色，又有誰見過如此漂亮如玉一樣的涼皮？ 於是一聲接一聲的倒吸口氣的聲音此起彼伏起來，這樣精緻的涼皮，只瞧一眼，就已經讓讓人愛惜不已，口中兩頰早已滿是被這漂亮物事引發出的口水，就聽得開始是一聲，接著是接二連三的“咕嘟”聲響了起來，這是吞口水吞的。 王況既然已經決定在眾人面前演示，索性就大方一些，再又旋出一張涼皮後，剩下的就都讓那些廚師去練手去了。還別說，這些人能在御廚裡做事的，手底下的工夫，那就不是王況這樣只靠新奇取勝的人能比得了的，基本上他們旋出來的都比王況旋出來的漂亮，其中有個傢伙，就是搶著回答王況話的那個，竟然旋出一張薄似紙的來，這樣的好看固然是好看，但太薄，卻是不好做菜的，一動筷子就容易斷了，倒是適合用來做裝飾性的食材。 估摸著分量，王況取了三張切成一指寬的條狀，又入滾水中汆了下，這些東西都是過了手的，直接給公主給皇帝端上過手沒洗的東西有點不敬，所以汆是必要的，但要是自己吃，只要手乾淨，冰水是乾淨的，倒是沒什麼要緊。 剩下的倒也簡單了，撒點鹽，淋點麻油，醬汁，醋，再加一小勺雞油，切點蒜泥和蔥花，最後灑些芝麻上去，可惜這時候沒有黃瓜，要是有的話，切點黃瓜絲上去，黃瓜的脆甜混合了涼皮的彈牙，那是別有一番滋味的。 “成了。”做到最後，王況習慣性的拍了下手，一邊的李治早就樂得喜笑顏開了，這麼漂亮的菜餚，任是誰見了也要食指大動的，更別說全程觀看王況操作的李治了，這時候他顛顛的上來，也不顧身份了，端起來就要跑去給皇帝皇后獻寶去了，臨走前還不忘交代一句：“剩下的都給吾留著，你們自己要是想吃，另做就是。” “等等。”王況突然想起小公主愛吃辣，這涼皮沒辣怎麼成，油辣椒的做法早就從建林酒樓傳到宮裡了，故這御廚裡油潑辣椒還是有的，叫住李治，又在那碟涼皮上加了一勺油辣椒，這一下，這盤的涼皮就越發的漂亮起來，如果不吃，說擺在那就是一件藝術品也不為過，底下是那半透明卻有泛著點微綠色的涼皮，瞧著就向是從上好的玉石中切下來一般，上面蓋著綠的紅的佐料，伴著一點點的黑色芝麻，就越發的喜人。 剩下還有好多張涼皮，王況自己也想吃了，可有十幾年沒吃到了吧，這個平盛田，倒是圓了自己一個夢，王況笑著對那些廚師道“給晉王留兩張，再做兩碟給陛下和皇后送去就得了，午後再讓林家送點這粉來，就不是問題。” 王況這話一出來，就是一陣的歡呼，這些御廚也看出來了，晉王對祖師爺的態度那不是一般的好，連先生都稱呼上了，
