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水中加少許的鹽可以將食材中的鹽份更快的逼出來，這其中的道理王況說不出來，如果非要用物理學來解釋的話，那是怎麼也解釋不通的，但事實上卻真的是如此，王況也不想去深究其中原理，自己不是搞研究的，管他那麼多，經驗能用就成。 煮了一會兒後，肉已經熱了，王況就撈了起來，如果是新鮮肉煮的話，則是要邊煮邊用勺子撇去湯水上的油層，一直煮到湯汁收幹了才行，而王村人的滷肉都至少經歷過了三醃三滷的過程，肉裡早就飽含了湯汁，雖然和真正的肉鬆做法會有所區別，但並不影響到肉鬆的成型，十多年沒揉炒肉鬆，王況也只是想用滷肉來試驗一下，找一下感覺，而且用新鮮肉來煮的話，至少需要一個多時辰才能將湯汁收幹，這個時間別人或許願意等，但王況自己卻不願意等，反正只要大致的做法演示出來，即便做砸了，孫嘉英自己回去琢磨後，也可以琢磨出來，最不濟還可以找王況再演示一遍。 灶下看火的王家女兒早就按王況的吩咐將明火全都撤了下來，只留下碳火，並且還用爐膛灰蓋住了一半（基本保證鍋的溫度有一百來度就可以，若是用的液化灶，則應該用最小火，並且還要將鍋再墊高一些，電磁爐就別試了，先不說能不能做成，光那輻射就夠人受的）。王況將鍋裡的湯水倒掉，既然是實驗，也是個示範，王況就講究的是速戰速決，要求速度快，所以乾脆直接的倒掉湯水，再說了，自己煮一次也是為了降低鹹度，若是等收汁，那豈不是在做無用功？ 然而這個時刻，王況突然意識到一個問題，那就是現在的身體不是後世的身體，一雙手能不能經受住長時間的高溫很是問題，若是自己這麼被燙傷了，自己或許不會在意，但族人絕對會在意，甚至王凌都有可能因此而遷怒到族人的頭上來，這可不是他所希望看到的，於是，就環視了一週，開口問道：“誰的手不怕燙的？” 馬上就有幾個王家女兒應聲，這些都是平日裡喜歡在家裡做些糕餅給孩子們吃的，經常被蒸氣燙，早就熟悉了，王況正待要挑出一個來，袍袖卻被人拉了來，回頭一看，卻是徐吃貨正一臉神往的拉著自己：“二郎，讓某來試試，某的手絕對不怕燙的，你不知道，聖人有個癖好，喜歡用滾燙的水在寒天裡燙腳，某當年能被選為隨伺黃門，這一雙不怕燙的手也是功不可沒的。” 王況的腦海裡馬上就浮現出徐國緒的那一雙手正細心的幫李世民在滾燙的水中洗腳的場景出來，頓時混身起了一層的雞皮疙瘩，雖然明知道徐國緒的手不髒，而且等下揉搓之前，還是要讓徐國緒洗手的，但這畢竟是一種心理障礙，王況打定主意，堅決不要讓徐國緒去碰肉鬆，所以義正詞嚴的拒絕了他，徐國緒一看王況的眼神就知道他想的什麼，滿是委屈，嘟囔道：“難道二郎你不洗腳的麼？” “一邊去，想要做的話，自己去另搞一鍋，這一鍋沒你的分。”王況不為所動，徐國緒癟了癟嘴，退到一邊，打定主意好好的看王況的操作後，再來自己試一把，非要讓王況看看他並不是個只知道吃的。 “你們幾個輪流接替，我先示範一下。”王況挽起袍袖，將那煮好的肉塊放到鍋內用力的揉搓起來，看火的一直緊盯著灶膛，過一會兒工夫就撥動一下，以保證鍋的溫度。隨著王況的揉搓，肉塊逐漸的被揉散，成為小塊狀，而這時候王況的一雙手已經是被燙得通紅，於是住了手，示意來個接替的。 幾個王家女兒早就商量好了接替順序，一見王況示意，就上前一個，接替了王況的工作，繼續的揉搓起來（度娘裡說的翻炒是不對的，肉塊你怎麼翻炒都沒辦法做出肉鬆來，必須得揉搓才能將肌纖維揉散開來。），如此的一個接替一個的揉搓，一柱香之後，一塊塊的肉塊就被揉搓成了細絲狀，王況並沒讓人停下來，本來按這個狀態已經是可以稱之為肉鬆了的，但真正的好肉鬆，要揉到每一根肉絲都只有頭髮絲的幾分之一才行，而且必須入口即化，卻又有充實感，而且齒間能留餘香，嚼頭酥脆，將這幾樣似乎是矛盾的感覺都揉和進去了，才能稱得上是頂級的肉鬆。 最終在大家的努力之下，半鍋蓬鬆色澤金黃如同捲曲的兔毫一般的肉鬆就漸漸的出現在了大家的眼前，每一根細絲都比頭髮絲要細了許多倍去，如果單獨的掂起一根，放到眼前，也只有目力強的人才能勉強看清。王況直到這時候才示意幾個輪流揉搓的停下手來，用手抓了一點，送到嘴裡，這才開口道：“此物名為肉鬆，須得取新鮮精肉製得，入口即化，口感酥脆，鮮香可口，是為佐粥佳品，亦可以此為配料，或是做出烤鏌，蒸餅等等，具體怎麼做，怎麼用，還是要大家細心去揣摩才行。另外，不光是豚豬肉，魚肉，禽肉都可用此法刨制，原料不同，味道也就不同。” “好，好！嘉英你可學會了？”
