一箇中國革命親歷者的私人記錄

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我問：“主席，你吃飯還要限制嗎？”

他說：“小李呀，你也不限，我也不限，怎麼得了？我們現在一切都為了打日本帝國主義，不能把錢吃多了喲！”他停了一下，很動感情地說：“我們一天三頓起碼是細糧，你們一天三頓都是粗糧，我們看了都難過。小李，你們一月二月三月也吃不到一頓大米，一年也只有過節吃上三頓大米飯。我們今天窮，一是這個地盤太小，二是這個地方出不了多少大米。”抗戰時期，延安只有棗園出產一點大米。

給毛主席包餛飩（2）

陳雲打斷毛主席的話：“得啦，花多少錢，小李掏不起，你也掏不起，反正是東西吃到你的肚子裡去嘍！”

毛主席看一眼陳雲，無話可講，就又對我說：“小李，我還想吃餛飩，可再也不敢讓你做了。”

中央首長在延安吃小灶的標準，中餐、晚餐都是一菜一湯，這是定死了的，只是到了月末，有了些節餘時，管理員才讓我們多做兩個菜。

自從主席吃了我做的兩餐飯後，每當在樹林裡或在小土路上，碰見我，常常開玩笑：“哎呀，小李，可沒有把我撐死！”要不就說：“我的伙食費可好吃呀！”又說：“你要想辦法呦，幫助節約，好吃餛飩喲！”以後，我又給他做過幾次飯，他好像只有對餛飩和片湯那兩餐飯念念不忘。

指導江青學廚

初到棗園，遇見江青，她還認識我，但不知道我的姓名，直接招呼：“你不是在勝利食堂的嗎？”

我回答：“是啊！”

“你怎麼來棗園了？幹什麼來了？”

“我來給陳雲同志做飯。”

“好喲，勝利食堂配合餛飩片兒湯的那個辣椒油是怎麼做的，你會不會呀？”

“會。”

“你明天給我做一碗，主席吃菜，頓頓缺不了辣椒。老周做菜放幹辣椒，冬天就嚼不動了，夏天能吃新鮮辣椒，冬天就不行了。”

我炸了一碗辣椒油給江青送去，過了幾天，她又來了：“小李呀，毛主席可喜歡吃你炸的辣椒油了，又香又辣，又能長精神！”

毛主席小灶廚師老周來找我：“現在主席不讓用幹辣椒炒菜，讓我問問你，那辣油都放些啥？”

“嗨！那還不簡單，就四個材料嘛，先把紅辣椒、花椒、大蔥、大蒜放到鍋裡，用水煮；看見湯水發紅，放一點點鹽，等到水剩下不多了，你就倒入一碗清油，小火慢慢烤，見到大蔥大蒜變黃色了，可以撤了爐火，撈出辣椒和蔥蒜讓警衛員們去吃，剩下的辣油給主席。”葉子龍大概在主席那裡吃了辣椒油，也讓老周給他做了一碗。

那天，在小花園裡，葉子龍豎起大拇指：“小李，你那辣椒油真棒，我現在吃小米乾飯，就把蔥蒜和辣椒紅油一齊澆在上面，連菜也不吃了。大灶的菜啊，我三頓五頓才去吃一次，實在難吃呀！”

給毛主席做餛飩的轉天，江青來小灶廚房，詢問餛飩的製作方法。我說：“其他都無所謂，主要是擀皮兒，餛飩皮兒擀好了，片兒湯也就成了。”

江青說：“就是嘿，我們的老周擀不好餛飩皮兒，主席喜歡吃片兒湯，他也做不好，一趕麵皮兒就粘面板子。”

我說：“我告訴你這個竅門兒：和麵時放一點鹽，再磕一個雞蛋進去，如果有澱粉，兌進去一些澱粉，面和硬些，保你怎麼做，怎麼有。”

江青很興奮：“好啦，我去指導老周做餛飩、片兒湯。”

毛主席的身體時好時壞，我見廚師老周用一面銅篩把鮮嫩的菠菜葉擠濾揉搓成菠菜泥。我問：“為什麼要弄這麼細呢？”

老周說：“蘇聯的阿洛夫大夫說，毛主席不能吃大米粒以上那麼大的東西。”

陳雲愛吃白菜炒肉絲，一開始，廚房沒有澱粉，我就用麵粉漿肉絲，然後過油，肉絲滑嫩。凱豐喜歡吃牛肉炸土豆，先把牛肉燉好，再過油烹炸土豆塊，然後混合牛肉和土豆。王茜愛吃醋溜白菜。每星期給她們蒸一次胡蘿蔔和土豆，土豆剝了皮再蘸白糖吃。江青和于若木、王茜來小灶廚房學做菜，看見籠屜上蒸胡蘿蔔，聽於若木講如何如何有營養，回去，也讓老周給她蒸胡蘿蔔。

棗園專門有儲存蔬菜的窯洞，外面掛一面厚棉門簾子，裡面堆滿了胡蘿蔔、青蘿蔔、土豆、白菜，儲存到轉年新鮮蔬菜上市。

江青、王茜、于若木三位夫人常來廚房見習，她們站在我身後，我一邊幹活，一邊講一講怎樣切豬肉，燉肉的火候怎麼掌握。有些菜餚江青也搞不明白，就派她的炊事員老周來問。老