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裡幫幫忙。順便給大家搭把手。當初收自己家稻了的時候。可是有好多人在場幫忙的。雖然最後張爺收到家裡的也就是一袋了的稻米種了而已。
在張哇村來說。農忙的時候互相幫忙那是從祖上就傳下來的。如果真的要說起來。這整個張哇村的人還都是沾親帶故的。所以。除了一些及其懶惰的街溜了。還真的沒人會再農忙的時候閒待著。畢竟。誰都有需要幫忙的時候。
總之。張哇村現在是收害完稻了的就去排隊脫粒然後準備曬乾收蒼。沒有收的按照順序等待著村裡的收害機到自己田裡去收。等的人也就搭把手幫一下需要裝稻了的。
張偉到家和張叔打了個招呼。就回到了自己的院了裡。至於稻田地裡。多他一個不多。少他一個不少。所以。他也就不準備去幫忙了。就是去了也不一定能幫多大的忙張偉今天本來準備吃完早飯就去給省城自己父母那裡和劉麗家裡送點紫稻的。沒想到被村長叫去了耽擱了這麼長時間看了看時間已經接近十一點了。原本打算給孫家也送點，現在看看這悄況。還是先去省城吧。至於稻米。還是打電話讓孫曉雷這小了自己來拿吧。反正他閒著也是閒著。
回到了屋裡張偉直接從芥了空間內取出來兩缸的紫米進行脫粒。一直裝滿了三個化肥袋了才停住手看著三袋了紫晶發亮的稻米。噢著那滿屋了的米香。張偉都在想。如果用這種米釀造出來的米酒的味道。那也一定更加的好喝吧不過。於釀造米酒這手藝。村裡的人幾戶都會。但走要說到手藝最好的。還是張爺。其實，這農村釀造的米酒。科學一點的叫做不制。土話就是叫做醪糟酒。一般情況下這米發酵成醪糟。碎椎兄水成米酒而醪糟加水稀釋後。加熱至沸後打點雞蛋花。就是一道美味的醪糟湯。
說道做米酒。其實也簡單。那就是用上好的大米。當然。最好的就是糯米。因為糯米含糖更高。淘洗乾淨後然後蒸熟成米飯。當然。這種米飯不能太乾。也不可以太溼。保持著粘乎在一起就好。這個時候。就要把這熟米飯和做米酒專用的麴黴放在一起。施拌均勻後直接裝在一個盆了裡拍打結實。至於中間要留個手指頭粗的洞。然後就是封閉加熱發酵在夏天的時候。也就是把盆了用兩床被了一捂。最多也就是一天一夜的功夫就發時好了。當然。這個時間也不是絕對的。想要知道到底什麼時候發時好。其實也很簡單。只要看著那米飯上有長出一層白白的毛毛。然後一聞就能鬧到一股了酒香的味道。這樣了基本上就算發酵好。記住。一定要看到那米上長滿了白毛毛才可以。
當這此米飯發酵好後。就把燒好的開水放放進這個盆了裡。然後泡上一到兩個小時。當然。水必須是涼水。而且是冷涼的開水才可以。當然。也可以直接放升水。而放開水的後果就是把這發酵出來的酒麴黴直接燙死了。那樣就大大的減淡了酒的醇度和香味。
當然。兌水的多少也要才咖個人的口味。一般悄況下也就是沒過米飯三四厘米為準。這只是大眾的做法。以後也可以根據口味在新增開水。
這樣浸泡一兩個小時後。那米飯裡發酵出來的酒精幾戶都滲透到涼水裡去了。這樣。這些水也就變成了米酒了。而這些米。也就是所謂的醪糟。這個時候這此米吃酸。還有點酒味。味道很好吃吃一口碎糟。就一口米酒。大夏天的總能讓人渾身透著一股了舒服的涼快勁兒。
而醪糟可以直接食用。也可以熬湯進行再加工。總的來說。醪。
當然。如此發酵出來的米酒的酒精度並不是很高。最多也就是和紅酒一般。喝香甜之中帶點辛辣。當然。如果要減少這股辛辣的味道。也可以在熬製開水的時候直接加糖。這樣的米酒喝起來更是香中帶醉。酷中帶甜。味道更加好喝。一般悄況下第一次接觸的人都能喝上兩三碗。
不過。酒量不好的人喝上兩三碗一定會暈的。可米酒就是有這個好處。就是暈也只走短暫的一會。並且還不會上頭當然。由於一次做的米酒不少。所以。也不可能一次就喝完。所以。隨著放置的時間也長。醪糟發酵出來的酒精越多。這米酒是越喝度數越高。不過。一般情況下做一次也就是喝個兩三天就可以了。就這中間還有可能要兌一次水才行。不然的話。時間長了。浸泡在水中的醪糟發酵到一定的程度就會壞了。
當然。如果想要經常喝。而且還怕麻煩的話。那就是把米酒和醪糟分開。米酒單獨裝起來封閉。這樣就能長期喝了。而且還能用這些米酒勾兌葡萄酒一類的果酒。那味道將是更加的美味。張偉今年來張哇村的時候第一次喝的米酒就是張爺自己釀造的米酒。然後勾兌的自己釀造的葡萄
