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醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。
近年科學家還發現，大豆蛋白經酶水解後能產生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動脈硬化的功能。中國傳統的大豆發酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實上，流行病學研究表明，由於亞洲人的膳食中含有更多大豆製品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的發病率比美國和西歐人要低得多。
作者：何佳頤
支援專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李裡特
羅漢果能防血管硬化
中醫學認為，羅漢果味甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效。
現代研究發現，羅漢果含有豐富的糖甙，這種糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，
而且不產生任何熱量，不刺激胰島素分泌，具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿病；含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血症；長期食用羅漢果，還可以預防血管硬化。
不過在吃羅漢果的時候要注意，鮮的羅漢果和羅漢果乾要區別對待。鮮的羅漢果榨汁後飲用，它所含有的營養和藥用價值都能發揮作用，但是如果用羅漢果乾直接泡水喝，它的價值要大打折扣了。所以最好是吃鮮的羅漢果，如果要在日常生活中食用羅漢果乾，煲湯與泡水藥效發揮好。
對於想降血脂、預防血管硬化或減肥的人來說，可試試“羅漢果降脂湯”。月見草5克、絞股藍5克、羅漢果20克、玫瑰花20克，這些材料中藥鋪都可以買到；把以上材料放入鍋中，倒入開水用微火熬上20分鐘，就大功告成。
“羅漢果降脂湯”每天中午和晚上各一杯，晚上喝一杯再去洗澡效果相當不錯。因為這些材料具有健脾益氣、降脂的作用，可明顯降血壓及降低血黏度等功效，長期飲用減肥效果顯著。
在吃羅漢果的時候需要注意的是，羅漢果甜度極高，不要過量服用，否則容易影響胃口，進而傷及脾胃。
作者：孫為立
支援專家：江蘇省南京市中醫院針灸科副主任醫師陳朝明
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Part3 少吃多動養腸胃（1）
常吃魚籽和魚腦防痴呆
老年性痴呆症的病因至今未明，故無特殊療法。合理飲食有助於延緩疾病的發展，對治療也是有幫助的。
膽鹼缺乏是痴呆症的主要原因。卵磷脂是大腦內轉化為乙醯膽鹼的原料，補充卵磷脂可使乙醯膽鹼增加。含卵磷脂豐富的食物有大豆及其製品、魚腦、蛋黃、魚籽、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等。
透過不斷研究，科學家對微量元素與老年性痴呆的影響，又有了新的認識。如鋅參與腦組織中不少酶類和神經遞質的合成，在老年性痴呆者的血、腦脊液及腦組織中，鋅的含量均降低，含鋅較多的食品有瘦肉、豆類、魚類及小麥等。硒具有抗氧化活性，可能具有一定的協同作用，含硒較多的食品有羊肉、火雞腿、雞肝、青魚、帶魚等。鎂是各種酶反應的輔助因子，與鉀、鈣等元素協同維護心肌功能和防治動脈硬化，從而增強腦的血流量，有利於防治老年痴呆的發生。
作者：上海交通大學醫學院附屬新華醫院神經內科程潔劉振國
晚上喝紅茶防中風
冬天老人喝紅茶不但可以暖胃，還能減少中風和心臟病的發病率，提高冠心病患者的血管功能並促進冠狀動脈硬化症患者康復。有研究發現，與每天飲茶不超過2�6杯的人相比，每天喝紅茶超過4�7杯的人可減少69％中風的危險。由於紅茶中含有類黃酮化合物，其作用類似於抗氧化劑，可防止膽固醇在人體內起氧化作用，防止中風和心臟病的發生。每天喝五杯紅茶可以減少腦血管疾病發病的危險。
紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡後70％的鉀可溶於茶水內。鉀有增強心臟血液迴圈的作用，並能減少鈣在體內的消耗。
喝紅茶時茶葉用量控制在3~5克最佳，注意一定要熱飲，最好現喝現泡，如果放的時間長了，營養和口感都會打折扣。喝紅茶最好加牛奶，喝茶不加奶的人，體內草酸比例相對較高。草酸一般都能隨尿液排出體外，但是對部分人來說仍會有些草酸積聚在體內，最後形成腎結石。牛奶中的鈣可以與草酸結合，
