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劉掌櫃生意做了這麼些年，頭腦也是極靈光的，倒是明白了江凌的顧慮，對老張正言道：“老張，你也知道我這一年來為了生意不好，都快愁白了頭。現在你手裡拿的這道菜，味道好不好，關係到我們酒樓能不能再紅火起來。所以你可不能因為心裡有疙瘩就故意做得很難吃。否則，這麼多年的老臉我就顧不得了。”
老張一聽，頓時收斂了怒容，對劉掌櫃作了保證：“掌櫃的你放心，我是什麼樣的人你還不知道？慢說今早是阿福的錯，就算不是，我也分得清輕重。”
“那就好、那就好。生意不好，我也是心急，剛才的話說得重你也別見怪。”劉掌櫃倒挺懂得恩威並施，“行了，別的話咱們也不多說了，去做菜吧。”
“是。”老張回頭看了江凌一眼，轉身進了廚房。江凌自是跟了進去。
廚房跟大廳之間隔了一個院子，院子裡種了些菜，還圍了一個地方養了十幾只雞鴨。老張捉了一隻鴨子，進了廚房，叫醒睡得正香的阿福：“起來，殺鴨子。”
阿福一睜眼，就看到江凌站在門口，頓時清醒過來，“騰”地一聲站了起來就想開罵，卻被老張踢了一腳：“掌櫃叫她來教做菜的，你好好做事就行，別的少管，不要給我惹麻煩。”
阿福只得悻悻地閉上嘴，轉身準備到廚房門口去殺鴨子。
“等等，拿個碗，碗裡放一些醋，然後讓鴨血流進碗裡。”江凌叫住他，然後又對老張道：“這道菜最要緊的就是這個血。醋多了或少了都不好吃。”
老張看阿福昂著脖子想要說話，自然知道他要說的不是好話，兩眼一瞪道：“照她說的做。”說完拿碗倒了醋，給江凌看過後，這才遞給阿福，阿福只得接過碗出去殺鴨子。江凌不放心，還是跟了出去盯著他幹活。
阿福這廝雖然不是好貨色，可幹活倒是一把好手，不一會兒功夫，鴨子就被他殺好處理乾淨了。江凌怕他搗亂，早把醋血拿進了廚房裡，又趁他拔鴨毛的時候從菜園裡摘了幾根芋頭的莖，把外面的皮剝下來，掐成一段一段的待用。
“你弄這個幹什麼？這東西也能吃？”老張看她剝芋苗，好奇地問。
“這個東西可好吃了，不過生的有些癢喉；要是把它曬乾醃起來，那就不會了，放進醋血鴨裡，味道很好。到過些時候有苦瓜了，這鴨子也可以放苦瓜，吃了不容易上火。”江凌耐心地解釋。
“哦。”老張看江凌說得頭頭是道，倒有些相信她的菜譜不是胡鬧了。
見鴨子處理好砍成塊，江凌把灶臺上的各種調味料一一問過一遍後，對老張道：“我看選單上有一道黃燜鴨，你就按你的方法把鴨子燜熟，芋苗半道時放進去，到燜得差不多了你再叫我。”說完就出了廚房。
老張最開始還以為江凌是想趁機偷學他的手藝，此時見她有意避開，心裡倒是小小的慚愧了一下。他跟劉掌櫃多年，對這家酒樓的感情還是挺深的，所以這道菜倒也盡心盡意地做了出來，最後又按江凌說的方法倒進了醋血，炒熟後盛了一盤，拿上幾雙筷子端上了大廳。
第二十六章 客人說好
“這……能吃嗎？”看著黑糊糊的鴨塊，劉掌櫃和老張三人都舉著筷子不敢下箸。
江凌一直在等劉掌櫃下筷子，見他遲遲不動，忍不住好笑，道：“吃這東西莫不是要有人先嚐嘗毒？既如此，那小江先來吧。”說完，伸下筷子，向早已瞄準的一塊鴨肉夾去。這是鴨頭的那半下顎，裡面的鴨舌是江凌最喜歡吃的一個部位。既然這些人膽小，那這好東西她就先偏了。
這鴨頭較大，三月不知肉味的江凌，此時也顧不得吃相文雅了，伸出手去抓住鴨嘴，將另一頭放入嘴裡，醋血那鹹香微醋的味道便充斥了她的味蕾；再將鴨舌咬下，醋血之味與柔軟中略帶脆感的口感完美地結合在一起，讓她的唇齒有說不出的舒服；嚥下鴨舌再咬顎下的肉，一口下去骨頭便從肉中分離出來，鴨肉酥而不爛，口感濃滑醇香，醋血中的酸味恰好中和了鴨肉的羶味和油膩，讓人慾罷不能，吃完一塊還想下一塊。
看江凌吃得津津有味，那三人也不問了，直接伸箸下盤，各自選一塊自己中意的鴨肉，放入嘴裡細品起來。
“呸，什麼怪味！”一放入嘴中，阿福就把鴨肉吐了出來，還迫不及待地跑回廚房去漱口。
那廝要是不搗蛋江凌都要覺得反常，所以他這反應江凌自是不以為然。不過轉過頭看到劉掌櫃也一臉的彆扭，江凌心下“咯噔”一聲，生出一絲不妙來。
“怎麼？覺得不好吃？”轉臉瞥了瞥
