第33章 第三十三章 (第2/2頁)
禪梵生提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
總是會往菜籃子裡多放幾棵，諸如這般很多很多。
因為白薇常常帶著葉雪衣來這邊的集市，所以，這幾條街的人們，基本都預設了，白薇就是葉撫內人，而雪衣就是他們的女兒，只不過這個女兒向來不會叫“爹孃”。白薇不曾去解釋過，葉撫也不會特意去解釋，反正這被預設的一層關係從某種意義上而言沒什麼問題。
把所有需要的食材準備好後，折返回到書屋。
葉雪衣是個坐不住的主，非要到廚房裡來給葉撫添亂。
葉撫也難得說什麼，洗了洗手後就開始晚飯的準備了。
他把買來的雞架收拾乾淨，然後將大棒骨敲脆，和著蔥姜放入大瓦罐中，摻入清水。隨後把煨火房裡的爐子提來，生起旺火，將瓦罐放在爐子上燉煮。
“這是做什麼？”葉雪衣蹲在爐子前，看著瓦罐與爐墩縫隙間的旺火。火光映照在她臉上、眼中。
“熬高湯。”
“高湯是做什麼的？”
葉撫沒有停下手上的活計，在小灶鍋裡放入菜油，靜待油熱，“做菜講究個主輔底，主料生氣，輔料調味，底料增香，高湯呢，便是底料，用以增香底味，讓主料顯得更有層次感。”
“哦。”葉雪衣眨巴眼睛。她經常看白薇做菜，所以一點便通。
油熱了。葉撫在鍋裡放入切好的蔥薑末，然後翻炒。不一會兒，蔥香味兒散開，讓人一陣精神。
“現在是在做什麼？”
葉撫看著葉雪衣問，“你為什麼要搞得這麼清楚？”
葉雪衣憨甜一笑，“我以後也想給葉撫你做嘛。”
葉撫揚起下巴，“我的要求可是很高的。”
“哎呀，你就說嘛。”
“這一步呢，是做肉末炸醬。”
“有什麼用呢？”
葉撫答，“我做菜呢，除去高湯底料，喜歡六分主料四分輔料。這道菜裡，肉末炸醬是一分輔料，在於激發油香和蔥香。”
“那為什麼要加肉呢？”
“為了口感。”
“哦哦。”葉雪衣開開心心地把自己當作聽課的學生。
隨著肉末入鍋，蔥油被肉末鎖住，而肉末中的水分也被逼了出來。豬肉的獨特香味兒和蔥香混在一起，使得整個廚房裡，煙火氣息濃郁起來。以葉撫的手藝，總是能把食材加工得恰到好處，不論煎炸烹煮，也總是能精確地知道什麼時候該有什麼樣的步驟。
做完肉末炸醬後，葉撫洗鍋再倒油，將提前泡製好的幹黃豆濾去水分，過一道灶火，迅速蒸乾，然後放入燒熱的油開始炸制。炸好的幹黃豆被油浸透，顏色變深但是更加啊光潤有質地。葉撫輕輕捏起來一顆，對著葉雪衣說，“張嘴。”
葉雪衣下意識張嘴。
葉撫手指輕輕一彈，一顆幹黃豆落入葉雪衣嘴巴里，“雖然還比較燙，但剛出鍋的黃豆，回軟顯香，殘存著一絲潤香味兒，吃起來很獨特。”
葉雪衣呼哧呼哧地咀嚼起來，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！”
葉撫笑笑，控火，讓油轉涼，隨後放入紅花生米，重複
炸黃豆的步驟。
葉雪衣瞧著，不解問，“花生米為什麼不去外衣呢？我看白薇平時都有去外衣的。”
“這嘛，是我自己的口味兒，我比較喜歡那一層外衣。”葉撫的解釋很地道，“你不喜歡的話，我另外給你炸一份。”
葉雪衣傻呵呵一笑，“不用啦，我要跟你一樣。”
葉撫想笑，但是忍住了，只在嘴角留下一絲弧度。把油酥花生撈起來，去油，淨鍋。接著，他剝了幾瓣大蒜，快刀落砧板，三兩下將大蒜打碎成蒜泥，和著清水、鹽與香油，他想了想，再添了一份疊雲國獨特的香料——粉貲。這份蒜油水便做好了
