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在元雜劇、《水滸》、《金瓶梅》中出現過，在今人看來似乎名稱怪異的“頭腦酒”。史載：“故事，自冬至後至春日，殿前將軍甲士賜酒肉，名曰頭腦酒。”［10］喝這種酒，目的在於禦寒。在明朝史料中，有關“頭腦酒”的記載，寥寥無幾，基本上沒有超出天啟年間朱國禎所記錄的範圍：
凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風也。考舊制，自冬至後至立春，殿前將軍甲士皆賜頭腦酒，祖宗之體恤人情如此……景泰初年，以大官不充，罷之。而百官及民間用之不改。
瑞州敖宗伯銑與吳宗伯山姻，家相近。敖豪飲大嚼，吳方初度，具冠服過，觴之。及門已苦飢矣，吳戲出句，欲敖對就，方具酒。句雲：“暖日宜看胸背花。”敖應聲曰：“寒朝最愛頭腦酒。”一笑，共飲，極歡。［11］
從朱國禎的記載可以看出，在明朝，從官府到民間，“頭腦酒”是相當風行的。而在江南，“吳人謂之遮頭酒”。［12］遮者，擋也；嚴冬季節，寒風刺骨，易使人傷風頭痛，北方尤甚，飲“頭腦酒”，則可以擋風驅寒，以免頭痛。今天的山西太原，仍然還有“頭腦酒”，50年代初期，山西有位郭本堂先生，寫信給上海研究《水滸》的何心先生，告訴他，在太原，每明代金制酒具，故宮博物院藏。逢冬令，各飯館都有“頭腦酒”出售，“把羊肉數塊和藕根等放在大碗裡，用黃酒摻入。吃的時候，配以類似麵包的熟食品，當地叫做‘帽盒子’……‘頭腦酒’是用羊肉、生薑、煨面、曲塊、蓮葉、長山藥、酒糟、醃韭八種原料配合而成，所以另有一個名字，叫做‘八寶湯’”。［13］察今知古，也許明朝的“頭腦酒”，大體上也是如此。
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第22節：酒與皇帝（2）
皇帝所賜酒，通稱為“皇封之酒”。［14］以賞賜給宗室藩王的酒為例，永樂初，周定王誕辰，即賞酒百瓶，立春，又賞酒千瓶。［15］而對藩王到所封之地就任（史稱“之國”）的賞賜，如谷王朱橞去長沙，賜酒20瓶。藩王來京朝賀，也賞賜美酒。如永樂二年（1404），賜給周王朱酒千瓶。永樂九年（1411），賜給谷王朱橞酒500瓶，［16］等等。
明朝有的皇帝，如太祖朱元璋，武宗朱厚照（1491—1521），喜歡微服出訪，逛逛酒店，有時也就給幸運者帶來機會。有一次，翰林學士劉三吾（1313—？）陪太祖微行，在一家村店小飲，惜無下酒之菜。朱元璋一時興發，念出一副對聯的上聯：“小村店三杯五酌，無有東西。”小酒店的主人有捷才，馬上對出下聯：“大明國一統萬方，不分南北。”朱元璋十分高興，第二天早朝時，派人將這位小店主找來，讓他做官，但“店主辭不受”，［17］視烏紗如棄帚，真是難得。而有個叫任福的人，在上元節登樓買酒，巧遇微服出遊、在外間獨酌的朱元璋。他趕忙下跪，朱元璋卻連連搖手，叫他不要聲張。朱元璋問他的姓名，任福告知，是國子監生，四川重慶府巴縣人。朱元璋便叫他對對聯，並出上聯道：“千里為重，重水重山重慶府。”任福很快對出下聯：“一人為大，大邦大國大明君。”此公真乃拍馬能手，而且立竿見影：第二天，朱元璋便授給他浙江布政使。［18］
也還有另一種情形：當“潛龍在淵”，皇帝倒黴，想喝酒而不可得時，誰有膽量給他弄來酒，日後他一旦再“龍飛九五”，當然是不會忘記的。英宗朱祁鎮（1427—1464）被瓦剌放還，軟禁在深宮時，待遇不佳。某日，他想喝些酒，吃頓好飯，光祿寺的官們不給。但該寺的一位小吏，浚縣人張澤，卻認為，英宗並非歷史上晉懷帝、晉愍帝及宋徽、欽二帝那一類昏君，如果他將來重新登位，光祿寺肯定吃不了兜著走。於是，他便偷偷地弄來酒食，獻給英宗。後來英宗復辟成功，“光祿寺官皆得罪，即日拜澤為光祿卿”。［19］“風物長宜放眼量。”區區小吏張澤，不失為是個有歷史感的人。
二、酒與宦官
一方面，如前所述，御酒房是由宦官負責管理的。而皇帝每日飲酒的具體事宜，自然也是由宦官司其事。劉若愚載謂：“御茶房秩視御藥房，分兩班，牌子四員，常行近侍三四十員，職司茶酒瓜果。”［20］另一方面，宦官無人不飲酒，其中有的人，更是名副其實的酒鬼。如臭名昭著的魏忠賢（1568—1627），“性貪饕，善飲啖，尤好噉犬肉”。［21］另一個著名宦官徐應元，經歷與魏忠賢很相似，“不識字，幼無行，宿娼飲博”。［22］宦官與宮人等所需酒食，由
