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張懷德大娘炒的這花生。張偉也吃過兩三次。也都是懷德大娘去他那串門的時候給帶的。那味道真的很不錯。比超市賣的還要好這花生據懷德大娘說炒起來還掛麻煩的。要經過好幾道工序一開始先要配好絕料然後放到鍋裡煮。煮好了材料水。然後把連殼的花生放到絕料水裡浸泡上兩三天。最少要把裡面的花生仁浸到了材料味才算成功了第一步。當然。想要知道是不是泡浸味兒。就要親自磕開花生嚐嚐了浸泡花生這才是第一步。下一步就是要煮花生了。把材制和材荊水連花生倒在鍋裡一起煮。一直把花生仁煮熟了才可以停火。然後在鍋裡悶上倆小時。這才可以把花生撈出開空幹了材料水再曬乾。要一直曬到花生仁是崩乾的才能放到鍋裡去炒。
當然了。這個炒花生也不是放到鍋裡架好乾材點起了火直接炒。而是要在炒花生的鍋裡先放適量的沙土。沙土的數量要 蜘炒花生的多少。最起碼要能把花生沒了才算好。當然。多點少點都可以了。但是不能少太多。這樣容易把花生給炒過了。花生就不好吃了。沙土也不好放太多。多了也浪費木材。所以。放多少沙土也是個活。沙土最少是曬乾的。這樣炒起來也沙土受熱快。當然。如果你要是不怕浪費木材。網挖出來的溼沙土也可以。當然。溼的你也要把它炒成乾的才可以等到鍋裡的沙土燒滾了才可以放乾花生。對。就像水開了一樣咕嘟咕嘟的冒著泡。水是冒水花。沙土就是熱氣頂的沙了往上嗆了。一股一股的也嗆不太高。這個時候把曬乾的花生放到熱沙土裡。然後不停的攪拌著。依靠沙土的熱量把乾花生給燙熟了。
當然。這花生本來就是熟了。只所以在用沙土炒。就是為了把花生內最後的一絲水分吸收掉。這樣才能保證花生的乾脆。雖然隔著沙土。如果炒過了。花生皮是看不出來什麼。但是裡面的花生仁一定就炒過了。過了就苦的不能吃了。所以。把握火候是關鍵。太早了出鍋就不跪了。太晚了花生仁就苦了。所以。一定要等到花生皮開始泛黃的時候。這個時候出鍋是網好的。
這個時候把連熱沙土和花生一起出鍋一定要快。此時的沙土溫度絕對超過渡。如果慢了些。那鍋裡的花生就有炒過了的危險。所以。最好的辦法就是連鍋一起端掉到在篩了上。這樣。沙土順著篩了眼漏下去了。而花生留在了篩了上。所以，炒的時候可以分鍋炒。但是沒有大力氣最好不要炒大鍋。
炒大鍋了一個是翻動起來很麻煩。另一個就是不容易端。本來大鐵鍋就要有好幾斤重。如果冉加上沙土和花生。連在一起要有幾十斤重。而且熱鍋不能貼身也不太好使上勁所以。一般悄況分鍋炒走最好的選擇。
而這個時候倒沙土的時候篩了下面一定要墊個大木板。這樣熱沙土順著篩了眼漏到木板上。趁著熱放到鍋裡繼續在炒下鍋了花生。勺以節省了很多的木材。最起碼這熱沙土不要在加熱。放入化王就可以炒了。
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第一百一十三章芥子變；爆發啦
第一百一十三章芥了變
幾個人邊磋著懷德大娘炒的花生。邊聊著天。劉麗可能是有點認生。話比較少點。但是。手底下矽花生的速度絕對不慢張偉不緊不慢的磕著。速度不算快也不算慢。剛好跟著嘴裡嚼的速度。這花生就跟吃張偉那西瓜一樣。牙齒一咬。咯嘲一下就酥到嘴裡了。滿嘴生香。味道好吃極了。能讓張偉都感覺好吃的。絕對是味道不錯了。至於阿阿這丫頭就是一個字。吃。張秀秀那嘴吃的緊。說話也不停。幾個人就數她話最多。
懷德大娘和張爺在一邊回憶著以往的事。張偉張秀秀劉麗幾人說著學技的熱鬧事。還別說。三個人在一塊一聊。還真的讓張偉找到了前些年在大學裡的感覺聊天打口的時間過的特別快。幾個人還沒感覺怎麼地。這時間就到了十點多，連愛吃的小何阿也在張爺的懷裡睡著了。張偉雖然仙僕受了傷。熬個夜還是沒問題的。再說了大學裡熬夜是常事。但是對於農村人超過十點不睡覺的就不多了十點鐘才一過。懷德大娘那裡就哈欠連連打。
張偉一看這情況。得。早點體息吧。約定了明天有時間冉聊。張偉抱起睡著的小何何。張爺拿去手電簡。二人就準備回家體息去。懷德大娘說明天中午讓張偉來家裡吃飯。說是包大肉餃。張偉明天估計是沒時間。明天孫叔和建築隊的領隊都要過來了。估計後天
