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”徐南說道。
“盡力而為吧！”白清道。
雲景大酒店，在本市算是出名的大酒店，設定豪華，金盃輝煌，又是仿古建造，算是一等一的酒店，只是最近生意蕭條了很多，不得不壓縮規模，精簡人員，甚至是轉到其他行業。
只是隔行如隔山，這年頭其他行業，也是不好混。
若是盲目進去，可能會賠錢。
車子停在了地下車庫，徐南親自開啟了車門，說道：“小師弟，父親說了，你很厲害，可我不知道你有多厲害……還是按照老規矩走吧！”
“什麼老規矩？”白清問道。
“是騾子是馬，牽出來溜溜。有本事，沒有本事，比試了再說。”徐南道：“到了後廚，你做幾道菜，看一下你的本事！”
“好！”白清點頭。
當廚師，還是要靠本事吃飯。
一切都是虛的，親自動手，做菜高下，才能看出高下。
順著電梯上去，七拐八拐，到了酒店的後廚，只見後廚此刻正是閒暇的時刻。
“徐總好！”
“老大來了！”
“徐總，這位是新員工！”
到了後廚，一個個員工打著招呼，而徐南迴應著，關係很好。
“各位聚一下！”
徐南揮揮手，打著招呼。
立刻之間，各個廚師紛紛停下了手，匯聚起來，排列為兩排。
“這是我的小師弟，是我老爹道得意門生！”徐南說道。
頓時之間，各個廚師看著白清，好似看著大熊貓一般，白清不由的發毛。
外行可能不知道，不太熟悉，可是內行，幹廚子的這一行，對於老爺子可是熟悉至極，老爺子在廚師界，算是元老級存在。他收下的徒弟，各個都是頂樑柱。
“當然了，規矩不能破，是騾子是馬牽出來遛遛！有本事沒本事，我說了不算，你們說了不算，手上的本事說了算！”徐南道：“現在，小師弟做幾道菜，評論一下，能行就上，不行就回去！”
“好！”
各個廚師點頭。
“拿菜譜來！”徐南道。
立刻一個廚師上前，遞過了一個菜譜。
徐南開啟了菜譜，指點著幾道菜，說道：“小師弟，這些會做不會做，不會換幾個！”
“會！”
“用不用，其他人幫你打下手！”徐南道。
“不用，我自己動手吧！”
說著，白清脫掉了外衣，穿上了廚師衣服，又是帶上了廚師帽子，整個人變得不一樣了。
而這時，一些廚師動手，已經將一些食材取過來。
白清動手，開始加工切配，對各種食材進行粗加工。
切配，看似很簡單，將蘿蔔切成蘿蔔絲，將豬肉切成塊，將白菜切碎，將魚兒去鱗等等；又是將各種調料，各種食材，調配妥當。
看似，這一環節，最為簡單，只要不是傻子都會做。
一般而言，切配主要是剛剛加入廚房的新手來乾的，似乎沒有門檻，似乎誰都能做好。
可老爺子卻說了，這一環節很難，難度不下於動手烹飪，就連一些大師傅也未必能做好這一點。
“切”就是切料，即透過使用各種刀法，把初加工後的原料再加工成為便於烹調入味和食用的各種形態（包括一般形態和花色形態），行業又稱為“改刀”。
“配”就是把改刀切好的各種形態的原料，根據烹調技法的要求，按分量、色澤、質量、形態等，搭配在盤中，以備烹調成為色香味形完善的菜餚。
此外，一些質嫩含水量大或是要保持一定形態的原料，還要進行上漿掛糊等保護性措施。
因此，所謂的切配技術是指在烹飪原料購進以後、菜餚正式烹調以前所有工作程式的總和。主要包括原料的清洗、整料出骨、乾貨漲發、刀工處理、配料、上漿掛糊等。
切配技術不能僅僅從字面上被理解為刀工處理和配料的簡單組合，而是一個內容豐富的工藝流程，其目的是為正式烹調打好基礎，做好準備。
完美的切配，其難度不下於那些大師傅。
傳統上，由於中國菜被公認以“味”為核心，重視食品的味道，而輕視切配技術。
可實際上，從時間的長短上來講，原料的購進、洗滌、初加工、刀工處理等準備工作所耗費的時間與正式烹調時間之比大約為7：3至9：1。也就是說，切配技術
