帝太后（美食）

第057章 猛火炒青菜 (第2/2頁)

好做好，不想讓嬴駟失望，也不想讓其他人看笑話。

因此，她第一件事就是花了一晚上的功夫，參考現代廚房的標準，寫了一份很詳細的《官膳行為規範以及處罰條例》，其人很嚴格的規定了每個廚師甚至的幫工必須乾的事。

這份《行為規範》裡的標準包涵有，大到每日的食材採買、小到廚具的擺放，甚至連廚師每次洗手的次數都有嚴格的規定。

一開始，羋婧還擔心那些廚師有反彈心理，畢竟中國的廚房怎麼說呢，總給人一種油膩膩、不衛生的感覺，因此中國菜明明很好吃，但是在外國的逼格就是上不去，就是因為廚房給人的感覺太不乾淨了。

當然，也有外國一直都很好奇，為什麼中國廚房這麼不乾淨，總是黑乎乎、油膩膩的，卻沒有吃出什麼病呢？

原因無它，中國人愛吃熟食，而火是最好的消毒劑。

所以在羋婧的規定裡就有一條，每日所有的餐具、廚具都必須放到蒸籠裡蒸煮一柱香的時間。

如果繁瑣的《行為規範》，若是在其他國家，就算羋婧是夫人，那些廚師也早就口服心不服了。

但這是在秦國，秦法森嚴之下，沒有一個廚師敢不服氣，而且認真來說，秦法的複雜程度堪比現代法律，羋婧那幾條規定和連“路上看見有人遇險，多少尺不救都會被判刑”的秦法，比起來簡直是小巫見大巫，完全不是一個等級的對手。

因此，眾廚師也沒有排斥羋婧的規定，反而老實的穿上羋婧統一發放的廚師服，開始認認真真的打掃衛生。

當然，最主要的是，羋婧的手藝在前次宴會之時，大家就見識過了，簡直是讓眾人驚為天人，一聽到能有機會和她學藝，大家擠破頭的都想擠進來，哪有人會和她唱反彈？

在廚房裡爭來爭去，無非是為了權力和油水，但人家是夫人，跟你完全不是一個系統的，和她爭，就算爭贏了又有什麼意義？你能晚上去陪君上睡覺啊？

“今日大家都乾的非常好。”看著被打掃得窗明几淨的廚房，羋婧深吸一口氣，雖然不願意承認，但和成天悶在宮裡比起來，拼事業才是她所喜歡的東西，“今天我正式來教大家學習炒菜。”

羋婧走到灶臺邊，拿起一口鐵鍋，向站在自己身後的一排廚師，開口說道：“能加入官膳處，大家應該覺得很榮幸，因為你們……”羋婧用鐵鍋一排廚房裡站著的所有的人，“將會見到廚界最大的奇蹟，那就是炒菜技術，同時你們也會成為這個天下，之前兩千年和之後兩千前，亙古未有的第一批學習到這個技術的人。當然，有人可能覺得我誇張，但是請大家相信我，炒菜……以後必將成為我大秦，乃至全天下最廣泛使用的烹調方法。”

“今天，我要教大家做的，就是一道炒青菜。”羋婧抓住一把已經洗好切好的青菜，開口說道：“炒青菜是一道最普通最簡單的家常菜，現在不說，以後天下人人人都會炒，人們也會以這道人人都會炒的菜來評價廚師的手藝，因此，青菜炒得如何，就代表著廚藝的高低。”

“下面，我來為大家示範一下炒青菜。”

羋婧拿起一棵青菜，熟技的開始摘菜，一邊摘菜一邊開口說道：“這炒青菜啊，有幾個小竅門，大家一定要記住……青菜不可以用刀切，只能用手將大的菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，整棵地下鍋……要多放油，青菜不放油不好吃，記得要用葷油，這樣吃起來才香……這樣多放點油，燒熱至略微冒煙，將控過水的青菜整個的放入鍋中，猛火急炒幾個來回……一定要讓菜梗兩面都儘量沾到油……顛鍋，這一點很重要，要大力的顛鍋，菜才能全部都被炒到……看見沒有，菜已經熟了，出了一點湯汁，迅速加鹽加味精……味精你們不知道啊，一種很重要的調料，可以用大米來製作，下回我有空教你們……嘗下鹹淡沒問題了，就可以裝盤了……記住，整個炒的過程不過一分鐘左右，一分鐘就是正常健康成年人，心跳六十到八十下的時間，大家以後炒得多了，就可以自行感受下……最後記住一點，炒青菜不要加水不要加水，用水‘燜’熟的青菜真得很難吃。”

羋婧端著一盤青翠碧綠、看著油光光、水靈靈，跟炒過之前沒太多差別，完全不同於煮或烤出來的青菜，微笑著說道：“大家要不要來嘗一下味道？”