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四更不到,王金榜家便開始熱鬧起來。
今天是王金榜他爹王閣碧的五十歲壽辰,老王打算在今天露一手他家祖傳的傳家菜,冰糖燉豬頭。
四更不到就起來開始擺弄,他和兒子倆人站在廚房裡,把廚子下人全部支開,畢竟是家傳菜,不能讓外人偷師。
豬頭是昨天給送來的,張小乙他老丈人給送來的豬頭。
這豬頭個頭不小,最起碼這整豬得四百斤往上,從昨晚就開始燉,現在該正經做了。
案板上蔥薑蒜各種的配料都準本齊全,一樣不落。
“兒子,看到了嗎,做這道菜,必須得提前把豬頭燉熟,這樣才好入味兒,要不然現燉肯定來不及。”
王閣碧指著大鍋蓋說道。
昨晚下鍋的豬頭,現在已經算是熟了,熟是熟了,但這只不過是前戲,因為到底該怎麼燉還要看後面。
“你先把豬頭撈出來,撈出來以後,再用涼水過一遍。”
“嗯。”
王金榜聽老爺子的話掀開鍋蓋,一股水汽瞬間瀰漫整間廚房。
王金榜撈出豬頭,但他怎麼感覺這豬頭和昨天晚上一樣,好像沒熟似的。
不過他又一想,這不應該,畢竟大鍋燉了一晚上,昨晚是自己親自下鍋燉的,兩個多時辰過去了,就算象頭也爛了吧。
王閣碧也沒看這邊,揹著手繼續給他講述這道菜的流程。
“洗淨了豬頭,把鍋裡的水淘出去,換新水再燉,這次的水裡就要加調料了。”
王金榜把豬頭泡在清水裡,涮乾淨後放到案板上,轉過身看著老父親給自己講解。
“一會兒呢,你先用冰糖炒個湯色,然後加水放蔥薑蒜八角大料,在把豬頭……”
“咣噹……”
“什麼聲音?”
剛講到正地方被打斷,王閣碧有些惱怒。
王金榜回頭瞧了一眼,菜刀掉地上了。
他彎腰把菜刀撿起來,王閣碧眉頭松展,“小心點。”
“哦。”
王金榜愣了一下,他看了看菜刀又看了看自己,不是我碰的吧。
他也不確定。
王閣碧繼續說,“放完調料,再把豬頭……”
砰!
“嘖,看著點啊!”
王金榜非常茫然的回過頭,看著剛才放好的菜刀感到很迷茫。
他心說我放的挺靠裡的呀,怎麼又掉了?
這次他撿起菜刀,把刀放到裡面,並且把調料鏟子等工具都擺到了裡面。
看你還怎麼掉!
“你好好聽,咱們家祖上在前朝那是御廚,萬一以後咱家衰敗了,靠這門手藝還能有個吃飯的地兒。”
“我知道了父親。”
“別一天淨瞎鬧。”
“沒瞎鬧,我們還有家詩社呢!”
王閣碧白了兒子一眼,無奈的提醒道:“學點好吧兒子。”
他還好意思提,
那詩社啥樣自己心裡沒點逼數嗎?
一年到頭出一首詩就算完成指標,啥意思啊。
王閣碧不願意提他,繼續講菜的做法。
“調料都放下去,把柴火撤了,只留小火,然後就這麼燉,燉半個時辰之後,再放冰糖,之後再頓三個時辰,等湯都燒乾了,那時候的豬頭軟爛不膩,吃的時候都得拿勺挖,太爛了夾不起來你知道嗎。”
王金榜點點頭,小時候他吃過這道菜,不得不說確實很香。
“現在你先炒糖色,我看著你抄,別抄大嘍。”
“嗯。”
王金榜拉開架勢,站在國臺邊上開始一步步操作。
糖色炒出來,加水,放蔥薑蒜桂皮八角香葉,他準備去抱豬頭。
剛來到案板前,跳動的燭火忽明忽暗,案板上的死豬頭在燭光的映照下看著還挺滲人。
不過王金榜也沒多想,吃這些年豬頭肉,有什麼可害怕的。
剛準備抱豬頭,他感覺好像豬眼睛動了。
王金榜心裡轟一下。
揉了揉眼睛仔細看了一眼,好像是動了又好像沒動。
看錯了?
不應該吧,
可能是燈光晃的。
想到這裡王金榜笑了笑,自己嚇唬自己,準是白天在小御家聽小乙講那神了鬼了的,心裡有陰影了。
再說了,新殺的豬眼睛可能會動,因為那個時候血