第49章 難過 (第1/2頁)
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一直以來,蝦和蟹都是具有代表性的海鮮。
有趣的是,蝦比蟹的味道要鮮,而蟹肉其實比蝦肉更好吃,所以在中餐裡,有‘蝦煲湯,蟹吃肉’的說法。
而蟹也有很多種類,每種蟹都有不同的風味,比如淡水養殖的大閘蟹非常鮮美,大腿肉絲短纖細,味同乾貝,小腿肉絲長細嫩,美如銀魚,蟹身肉潔白晶瑩,勝似白魚,總結出來就是兩個字:細膩!
你吃過細膩的大閘蟹,可曾品嚐過醇厚的肉蟹?
南山牧野從保鮮箱裡取出一隻兩斤重的珍寶蟹,將它摁在案板上,回頭考量起蘇靈雎來,“你知道哪一種螃蟹才是真正的肉蟹之王嗎?”
“帝王蟹!”蘇靈雎不假思索道。
這還用問嗎?
帝王蟹有18米的臂展,每條腿都有1米長,要說能讓人吃肉吃到飽,肯定當屬帝王蟹了。
南山牧野嘆了口氣,“帝王蟹的確個大肉多,但這孫子它不屬於異尾下目石蟹科,不是真正的螃蟹,而是寄居蟹的親戚,你連這點常識都不懂嗎?”
“哈?”蘇靈雎一下尷尬了。
她臉上紅一陣白一陣,她又不是生物學家,誰會知道帝王蟹是個山寨螃蟹?
南山牧野懶得鄙視她,直接告訴她正確答案,“真正的肉蟹之王,當屬皇帝蟹,學名叫做巨大擬濱蟹,主要分佈於澳大利亞淺海域,是世界上最重的螃蟹,最重可達72斤!”
蘇靈雎愕然地長大小嘴,“72斤,那得多少人才吃得完一隻蟹啊,既然這麼出名,我怎麼會沒聽過呢?”
南山牧野簡單和她解釋了一下,這種蟹生長極為緩慢,早些年捕撈量又大,已經快滅種了,一般人是很難吃到的。
所以退而求其次,只能用珍寶蟹來代替肉蟹之王了。
吃過珍寶蟹的人,一定被那醇厚大塊的蟹肉征服過,但很少有人知道,這種蟹大而多肉,卻是產於美國的。
而且當地漁民只捕撈雄蟹,以保證珍寶蟹的產量,像一般大酒店的珍寶蟹其實都是國內淡水養殖,跟真正的珍寶蟹還差得遠。
南山牧野手掌下這隻珍寶蟹,則是從美國空運進口的,產於北加利福尼亞。
蘇靈雎又不禁吃了一驚,“市場上淡水養殖的,也得200塊錢一斤了,這種進口的野生蟹得多少錢啊?”
“600塊錢一斤!”南山牧野說。
蘇靈雎暗暗咂舌,心裡有些羨慕他的渠道,要是自己的話,估計得七八百塊錢才
能拿下來。
南山牧野把蟹清洗過後,直接放進籠屜,把人家活活給蒸熟了。
涼水冷卻後,他一咬牙,只聽咔嚓一聲,那隻珍寶蟹便被他給掀了蓋子,露出裡面纖維狀的蟹肉和橙黃的蟹黃。
接著,南山牧野把蟹腮去掉,蟹肉和蟹黃拆解出來,只留下一個海碗大小的空殼,周圍的腿也完整地保留下來。
然後他打了蛋黃糊,把一塊塊纖維狀的蟹肉沁入蛋黃液中,滾著法香碎、麵包粉和白胡椒粉做衣,過油炸至金黃色撈出備用。
既然是乾坤咖哩,自然是內有乾坤,且少不了咖哩汁。
首先,輔料就有講究了。
蘇靈雎看著他把‘海參’、‘鮑魚’、‘人工魚翅’、‘扇貝’、‘鵪鶉蛋’、‘鳳爪’這些名貴食材一樣一樣做成幹身。
腦子裡只剩下一個念頭:要不要這麼敗家啊?
這還不算素輔料,其中就有‘香菇’、‘銀耳’、‘黨參’、‘胡蘿蔔’、‘西紅柿’和‘小棠菜’。
看著這些配料,蘇靈雎覺得這都能做一道佛跳牆了。
下面就是製作咖哩醬汁兒了。
南山牧野先把炒鍋預熱,倒入少量油,白洋蔥丁炒香,再把除了蟹肉之外的所有食材倒入鍋中,加入調配好的肉牛湯,咖哩粉攪拌均勻,大火煮3分鐘。
關火,換砂鍋慢煨30分鐘。
此時珍寶蟹殼裡已經擺上了八塊幹身蟹肉,一大塊蟹膏。
待得咖哩醬汁煨好後,滾燙粘稠的湯汁淋上去,小小的蟹殼裡翻滾著‘鮑魚’、‘海參’、‘魚翅’、‘扇貝’、‘蟹肉’、‘蟹黃’這些名貴食材,咕嘟咕嘟地冒著咖哩泡泡。
南山牧野還喪心病狂地加了兩滴醋來提鮮,那湯味別提有誘人了。
饞得蘇靈雎嬌軀都顫抖起來。
南山牧野隨即合上蟹