我在貴族學院當特困生

第58章 夜之城（十） (第1/2頁)

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一直以來，蝦和蟹都是具有代表性的海鮮。

有趣的是，蝦比蟹的味道要鮮，而蟹肉其實比蝦肉更好吃，所以在中餐裡，有‘蝦煲湯，蟹吃肉’的說法。

而蟹也有很多種類，每種蟹都有不同的風味，比如淡水養殖的大閘蟹非常鮮美，大腿肉絲短纖細，味同乾貝，小腿肉絲長細嫩，美如銀魚，蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚，總結出來就是兩個字：細膩！

你吃過細膩的大閘蟹，可曾品嚐過醇厚的肉蟹？

南山牧野從保鮮箱裡取出一隻兩斤重的珍寶蟹，將它摁在案板上，回頭考量起蘇靈雎來，“你知道哪一種螃蟹才是真正的肉蟹之王嗎？”

“帝王蟹！”蘇靈雎不假思索道。

這還用問嗎？

帝王蟹有18米的臂展，每條腿都有1米長，要說能讓人吃肉吃到飽，肯定當屬帝王蟹了。

南山牧野嘆了口氣，“帝王蟹的確個大肉多，但這孫子它不屬於異尾下目石蟹科，不是真正的螃蟹，而是寄居蟹的親戚，你連這點常識都不懂嗎?”

“哈？”蘇靈雎一下尷尬了。

她臉上紅一陣白一陣，她又不是生物學家，誰會知道帝王蟹是個山寨螃蟹？

南山牧野懶得鄙視她，直接告訴她正確答案，“真正的肉蟹之王，當屬皇帝蟹，學名叫做巨大擬濱蟹，主要分佈於澳大利亞淺海域，是世界上最重的螃蟹，最重可達72斤！”

蘇靈雎愕然地長大小嘴，“72斤，那得多少人才吃得完一隻蟹啊，既然這麼出名，我怎麼會沒聽過呢？”

南山牧野簡單和她解釋了一下，這種蟹生長極為緩慢，早些年捕撈量又大，已經快滅種了，一般人是很難吃到的。

所以退而求其次，只能用珍寶蟹來代替肉蟹之王了。

吃過珍寶蟹的人，一定被那醇厚大塊的蟹肉征服過，但很少有人知道，這種蟹大而多肉，卻是產於美國的。

而且當地漁民只捕撈雄蟹，以保證珍寶蟹的產量，像一般大酒店的珍寶蟹其實都是國內淡水養殖，跟真正的珍寶蟹還差得遠。

南山牧野手掌下這隻珍寶蟹，則是從美國空運進口的，產於北加利福尼亞。

蘇靈雎又不禁吃了一驚，“市場上淡水養殖的，也得200塊錢一斤了，這種進口的野生蟹得多少錢啊？”

“600塊錢一斤！”南山牧野說。

蘇靈雎暗暗咂舌，心裡有些羨慕他的渠道，要是自己的話，估計得七八百塊錢才

能拿下來。

南山牧野把蟹清洗過後，直接放進籠屜，把人家活活給蒸熟了。

涼水冷卻後，他一咬牙，只聽咔嚓一聲，那隻珍寶蟹便被他給掀了蓋子，露出裡面纖維狀的蟹肉和橙黃的蟹黃。

接著，南山牧野把蟹腮去掉，蟹肉和蟹黃拆解出來，只留下一個海碗大小的空殼，周圍的腿也完整地保留下來。

然後他打了蛋黃糊，把一塊塊纖維狀的蟹肉沁入蛋黃液中，滾著法香碎、麵包粉和白胡椒粉做衣，過油炸至金黃色撈出備用。

既然是乾坤咖哩，自然是內有乾坤，且少不了咖哩汁。

首先，輔料就有講究了。

蘇靈雎看著他把‘海參’、‘鮑魚’、‘人工魚翅’、‘扇貝’、‘鵪鶉蛋’、‘鳳爪’這些名貴食材一樣一樣做成幹身。

腦子裡只剩下一個念頭：要不要這麼敗家啊？

這還不算素輔料，其中就有‘香菇’、‘銀耳’、‘黨參’、‘胡蘿蔔’、‘西紅柿’和‘小棠菜’。

看著這些配料，蘇靈雎覺得這都能做一道佛跳牆了。

下面就是製作咖哩醬汁兒了。

南山牧野先把炒鍋預熱，倒入少量油，白洋蔥丁炒香，再把除了蟹肉之外的所有食材倒入鍋中，加入調配好的肉牛湯，咖哩粉攪拌均勻，大火煮3分鐘。

關火，換砂鍋慢煨30分鐘。

此時珍寶蟹殼裡已經擺上了八塊幹身蟹肉，一大塊蟹膏。

待得咖哩醬汁煨好後，滾燙粘稠的湯汁淋上去，小小的蟹殼裡翻滾著‘鮑魚’、‘海參’、‘魚翅’、‘扇貝’、‘蟹肉’、‘蟹黃’這些名貴食材，咕嘟咕嘟地冒著咖哩泡泡。

南山牧野還喪心病狂地加了兩滴醋來提鮮，那湯味別提有誘人了。

饞得蘇靈雎嬌軀都顫抖起來。

南山牧野隨即合上蟹蓋