在北宋當陪房

7. 第 7 章 羊四件 (第2/2頁)

菜都防著梁堇，做大菜更是如此。

把她使喚出去洗菜，或者去外面買東西。

這選灶房娘子，首先這人要會做菜，其次是要會做端的上臺面的大菜，例如，羊四件，火腿煨肉，燒鵝，幹蒸鴨，蒸素雞，螃蟹清燉，假黿魚。

這幾個菜聽著名字尋常，其實並不好做，很考驗廚娘的廚藝。

單拿出一個羊四件來說，梁堇也就只見過胡娘子做過一次，那還是府裡的三郎君娶妻的時候。

羊四件，其實是四道羊身上不同部位的菜餚，一道是清蒸羊腿，需要提前一天取鮮嫩的羊小腿，先醃製，再用梅子酒塗滿，蒸一個時辰，把羊腿劃開，再加入炒鱔絲，繼續蒸半個時辰。

還有一道是炙羊肉，市井裡的尋常人家都會做，但想把炙羊肉做的好，也就大酒樓裡的廚子了。

這炙羊肉，要用羊裡脊，緊挨著骨頭地方，一頭羊，也就有兩小條這樣的肉。

這吳府還沒有靡費到那種地步，胡娘子那次做，也用了羊其他部位的肉來充數。

要知道，北宋羊貴豬賤，羊肉在牲畜中是最貴的，一斤羊肉高達一百五十多文錢。

辦喜宴，吳府僅買了三頭羊，就用掉了四十五貫錢。

胡娘子雖做了羊四件，但羊四件中的第三道菜並沒有做——煨羊舌。

這煨羊舌，需要把羊舌上面的皮給去了，膜給撕了，切成一片一片的，用