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’。”刷刷刷，寫了三個大字。這位掌櫃的也不知來的這位客人是皇上，也沒想到皇上會滿街溜達，趕緊道謝。第二天天一亮，聽門口有馬蹄聲，來了四位當差的，腰上佩著腰刀，穿著官衣，把馬栓在門口石頭樁子上了，說：找掌櫃的。掌櫃的正在收拾店堂，這四個當差的撇唇拉嘴，噬啦嘛啦地進來了。“嗬，幾位爺臺，您是喝點酒哇，您是歇歇腿兒呀？”“一不喝酒，二不歇腿。昨晚上你這兒來過一個客人？”“對，怎麼您哪？沒拉下什麼東西。”“知道沒拉下什麼東西，猴崽子。”宮裡當差的，張嘴就挑眼，脾氣大著哪。掌櫃的心說：“我怎麼成了猴崽子啦？”當差的加重語氣問道，“你知道那是誰嗎？”“是，爺臺，我不知道。”“當今萬歲！”“啊！”掌櫃的差點兒癱在那兒。“怎麼樣，昨天你伺候得好，賜帶銀一百兩，趕緊謝恩！”掌櫃的也不懂怎麼謝恩，就梆梆梆磕了三個響頭。這四個當差的哈哈大笑，把銀子擱在那兒，扭臉就走了。這掌櫃的也算機靈，乾隆爺坐的這地方是個圈椅，說太師椅又不是太師椅，說普通椅子也不是。他拿黃綾子把這圈椅子一包，拿黃綢子打了兩個花兒。“瞧寶座去！”那陣兒，皇上是至尊，是天之驕子，那是龍啊！結果打這兒買賣就做起來了，又添了燒麥，添了炸三角。請人刻個“獨一處”橫匾掛在那兒，乾隆爺寫的三個字供在寶座上頭。就這一手，招來了成千上萬的顧客，誰不想看看皇上坐過的地方，誰不想嚐嚐皇上吃過的東西呀，上至官府大員，下至平民百姓，都以此為榮。從此，“獨一處”的名聲傳遍天下。後來到清末，這家掌櫃的覺著“獨一處”不好聽就改為“都一處”。這就是今天“都一處”的來歷。
作者點評：這是一處毀了的老字號。目前的味道雖然不至於難吃到狗不理那境界，但是味道也就和路邊的小籠包差不多。
這家原本是來自山西的，小時候吃過的味道，那絕對是連說十個贊，現在……大家去嚐嚐也好。
吃的時候記得點蟹黃的……越貴的，還好一點~
東來順
1914年，東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤裡，盤上的花紋透過肉片隱約可見。
到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名於京城，三十年代一些帳面記載，每年旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在後開辦醬園作坊，涮羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工製作。經過幾代廚師博採眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區錫林郭勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4。5克，且片片對摺，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不羶不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、滷蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、滷、糟、鮮等多種口味為一體，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特，加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不亂飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。
除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有幹爆羊肉、芫爆裡脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。
作者點評：東來順的創始人絕對是個史玉柱一般的牛人，應該是最早運用廣告學的商業精英之一，雖然是不是最早不可考據，但是這個人的商業意識絕對是極強的。
關於東來順、全聚德、稻香村三家的商業運籌方案，文中也會用到，其中東來順的用到會最突出。
這家可以吃的，羊肉味道確實不同。現在超市市場買到的羊肉很多都味道不對，甚至是假羊肉，這家絕對不會的，那羊肉涮出來的味道，一個字，贊！
72同居
同居
葉曉峰被蘇墨辰單獨留下了。
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