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“好，今天是鰻魚之神，咱們走！”
莫奇抬頭看著古色古香的野田居，聽說創業於江戶時代寬政年間，距今已有200多年的歷史，現在由第五代傳人金本兼次郎經營。據說可以做出全日本最好吃的鰻魚飯，吃過鰻魚飯的人都會有滿滿的幸福感。。。
“我是這家店的常客，金本大師是地道的東京人，父親勝次郎是野田巖的第四代繼承人，也是因為他，這家百年老店，在東京聲名大噪。”
他帶著一行人邊參觀邊介紹道：“金本兼次郎從五六歲開始，就跟著父親到批發商店學習挑鰻魚，到現在工作了將近80年！”
“80年！”
小李看著眼前貌不驚人的小店，立馬肅然起敬，超過兩百年的歷史？真真正正的百年老字號！八十年什麼概念？一個人能活到八十已經不容易，更不用說一輩子只做一件事，烤鰻魚！
“金本大師您好，打擾了！”
小野一臉恭敬的給金本兼次郎打招呼，莫奇看著眼前其貌不揚的老人，沒想到他就是鰻魚之神。
“這是莫奇君，來自中國的魔術師，很厲害，真的很厲害！”
八十多歲的金本點點頭，好奇打量著莫奇，笑道：“我也看過節目，水谷那個小子修行還是不夠啊！”
井上琳子聽完一撇嘴，趕緊掩飾過去，心裡暗道：“水谷那個小子的確不鎮定，可等你看過早乙女的表情後，那……嘿嘿！”
“來，請坐！”
金本招呼大家坐下，他跟小野關係不錯，電視臺還專門做過一期野田居的節目，所以今天他專門親自招呼，順便也好奇莫奇的水平。
徒弟們在後廚準備食材，金本在一旁監督，小野低聲道：“在金本30歲的時候，繼承了，這裡從開店以來就一直使用天然鰻魚，一直堅持給客人最優質的食材，這是店鋪最引以為傲的地方。”
他怕莫奇不理解，繼續解釋道：“由於野生鰻魚的捕獲量卒年減少，要備齊所需鰻魚的數量，需要一家一家批發商地跑，還要碰運氣，最少的時候就只能找到兩三公斤。”
“所以野田居時常因為貨源不足而不能營業，現在天然鰻魚越來越難買，店裡一年12個月有4個月關門！”
“哦？”莫奇一愣，生意這麼好居然為了保證食材品質不開門？對老人刮目相看！
“野田巖鰻魚使用傳統烹調方法，先蒸後烤，蒸過的鰻魚蘸上醬汁之後再烤，每一個步驟都馬虎不得，大師說這樣拷出來的鰻魚香甜鬆軟，光聞味道就已經叫人垂涎三尺。”
小野看著認真的金本，敬佩道：“大師從接觸鰻魚開始，到現在大概有80年的時間，每天都要工作十幾個小時。我曾經拍過紀錄片，他每天早上4點起床，洗漱完之後就換上一身白衣，到樓下的廚房開始一天的工作。”
“首先是處理活鰻魚，切魚的時候如果血流到全身就會影響口感，這對技法和速度要求非常高。”
“弟子們會將已經切好的鰻魚串籤，為了保證鰻魚不被烤焦，串籤也是一項特別重要的手藝。接著要放入蒸籠蒸一個小時，保證口感的柔軟和細膩。”
“炭火烤魚，其中最重要的是看準時間將鰻魚從火上翻轉以及扇扇子。蒸過之後，放在炭火上烤，待皮和肉之間的脂肪烤到全熟為止，要翻動鰻魚36次。”
“沒有死硬規矩，全靠眼睛看，靠鼻子聞，直到顏色漂亮發光，聞到脂肪有滴在炭火上的香味為止。”
“當年他在採訪時說過一句話，至今印象深刻！我憑著自己的感性在烤鰻魚，是火盆上的戰鬥，火得強弱、擺放的位置，這些微妙之處是專業廚師必須追求的。”
“接下來就要沾上調味汁烤鰻魚，反覆沾調味汁烤4遍，以此保證鰻魚飯的顏色和光澤。平時不論客人再多再怎麼催促，也一定會把這道工序做足。最後才是一碗合格的鰻魚飯。”
“所以在野田巖吃飯要有耐心，要花得起時間，點了鰻魚起碼要等四十分鐘才上桌，我問為什麼，金本先生笑答，古時候鰻魚店看到客人來才開始剖，喝兩三瓶酒耐心等是常事，只能說現在的人越來越沒耐心。”
“儘管在這個行業待了幾十年，但金本卻依然每天都在精益求精，甚至是為了保證烤鰻魚的色澤，他還會根據天氣的不同去製作。”
“上次節目最後，金本先生說過：一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；當你認真做事的時候，身上就有一種認真的美。”
“80多歲高齡的他
