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“水谷壽司？”
琳子笑著介紹道：“他是壽司之神的嫡傳弟子，也是東京最頂尖的兩家壽司店之一，位於銀座，由現年六十一歲的水谷八郎先生創立。這家餐廳只有壽司吧前的八個座位，而水谷先生每天就是站在吧檯內為客人做壽司的。”
“實際上水谷先生在早期時只是小野二郎身邊的小幫手而已，做的盡是些刷碗或掃地這樣的工作。憑藉自己的聰明悟性和不斷努力，水谷終獲小野二郎的認可，並在今天取得了不遜於小野二郎的成就。”
“2004年製作壽司方面早已具備大師級水平的水谷在東京銀座自立門戶，而水谷壽司也就此成為東京高階壽司店的代表之一。甚至有很多美食評論家認為，水谷的狀態已經超過了師傅小野二郎！”
第359章 讓我看看你的本事
“哦？還有這個淵源？”
莫奇一愣，饒有興趣道：“青出於藍而勝於藍！這個有點意思！”
琳子笑道：“水谷大師的壽司崇尚自然之味，沒有太多花哨的設計，而以品嚐食材原味為大前提，因此在時令選材方面特別講究，這點跟師傅小野如出一轍。”
“水谷先生在採購鮮魚方面往往獨具慧眼，也有自己的貨物脈絡，因此他常常能讓客人嚐到最新鮮的美食。我也有幸親口品嚐過大師幾次作品，真是三生有幸！”
說到這裡琳子不由自主露出一臉敬佩的表情，正色道：“在水谷店享用壽司，一般是握一個吃一個，整個過程非常嚴謹，安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演，所以專心看大廚握壽司也不失為一種享受。”
“手指間的享受？”
莫奇一聽哈哈大笑，有意思，居然在魔術師面前說手指間的享受？一定要去看看！
下午莫奇閉門不出，準備下一步創意，一直到晚上六點琳子來接一行人，來到銀座大廈的水谷壽司店，估計她有熟人介紹，加上電視臺身份，所以水谷破例提前營業兩小時，為了招待他們。
“好小的店！”
小李興奮的坐下，掃視一圈不足三十平方的小店，偷偷跟和美子道：“這就是號稱東京頂級壽司店？要是換成中國，這點地方連廚房都不夠！”
“你知道這裡的租金是多少以後肯定不會說這種話！”
和美子也是第一次有機會來鼎鼎大名的水谷壽司店，有些緊張的瞪了小李一眼，警告道：“一會不要亂說話，好好品嚐料理，多虧有琳子小姐在，千載難逢的機會，不要失禮！”
小李點點頭，一臉嚴肅坐著不動，等待大師作品。原本還想著一會能找機會拍照，突然抬頭一看牆上居然貼著禁止拍照的標誌，太遺憾了！
琳子一看水谷大師去後廚準備材料，還有一點時間，便簡單介紹道：“在島國常說一句話，有魚的地方就有壽司！這種食物據說來源於亞熱帶沿海及海島地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期儲存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。”
“其實壽司也分不同流派江戶派，握壽司；關西派，箱壽司，大阪的最有名，相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。”
“其中握壽司，在整個料理領域裡，應該可以算是非常獨特的一門。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。”
“就像紀錄片《壽司之神》裡講的一樣，握壽司的好壞，全掌握在師傅的手裡。小野二郎製作的握壽司，上面的配料，在師傅手上醃製或是烘烤的時間是可以精確到秒，切片的厚薄可以精確到毫米。正是這樣精益求精的匠人精神，才塑造了握壽司無法動搖的地位。”
她指了指面前一疊青綠色的蘸料道：壽司用到的山葵並不是芥末，兩者是根本不一樣的東西。芥末顧名思義就是芥菜種子磨成的粉末。而所謂山葵就是我們經常看見的青芥辣。”
“但近年來芥菜籽的質量不夠好，芥末在市面上已經很少見，但吃壽司怎麼能少芥末呢？很多商家沒辦法，只能找來山葵作為替代品。可水谷這裡有最正宗的上等芥末，聽說是專門自己種植，也是本店一大特色！”
“正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣
