說東道西

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最高超，中將湯、仁丹他們有本事鑽天入地，無遠弗屆全力去展拓。只

有他們的太陽啤酒，在中國無論城市鄉村始終打不開市場，結果鎩羽

而歸，足證我們的五星啤酒是經得起考驗的。”

臺灣因為經濟發展過分快速，省產啤酒無論怎樣增加制酒裝置擴

充生產能力，甚至於闢建新廠，總是趕不上大眾的需要。在緩不濟急

的情形之下，只好進口啤酒，以救燃眉，不料歷年進口美國啤酒，無論

瓶裝罐裝，一直都不受省內啤酒客的歡迎。到底其故安在？

去年我到美國探親，住了一個多月，因為時間從容，美國出產的不

同牌子啤酒，大概嚐了有幾十種之多。其中有一種黑啤酒，濃淡香味

跟臺灣啤酒極為近似。一般啤酒，酒味都還清醇，只是後味發澀，尤其

罐裝啤酒比瓶裝的滋味更差。有人說：“美國人是拿啤酒當飲料，酒精

度比較低，所以我們喝起來味道嫌淡，有不過癮的感覺。”不過據我所

知，臺灣啤酒的酒精度是在3。55％…3。70％之間，美國啤酒是3。57　010　…

3。98％之間，至於新加坡、菲律賓的啤酒所含酒精度，甚至超過4．

02％。照以上情形看來，舶來啤酒所含酒精度，比省產啤酒酒精度都

高，顯然喝進口啤酒過癮不過癮，不是酒精度高低的問題了。

當年北平雙合盛啤酒廠的老闆跟我說過，啤酒風味品質優劣，是

根據啤酒中的丹寧酸含量多寡，還有苦味度多寡而定。互星啤酒中的

丹寧酸高達150…170，苦味度14　010　…24％（省產啤酒這兩種成分的多

寡，手邊無此資料，不敢亂說）。是不是這個原因，我只會品酒，不會分

析化驗，那只有請教製造啤酒的專家們來解答了。

我在泰國喝過四種啤酒：（一）AMARIT甘露，（二）SIMCHA白獅，

（三）KLASIER柯上達，（四）PACAH虎牌。這些啤酒都是各啤酒廠，禮

聘德國技師來泰駐廠監製的。甘露酒前幾年並且在歐洲舉行的全世

界各國啤酒比賽大會上得過金牌獎。以我個人品嚐經驗，泰國虎牌啤

酒跟臺灣啤酒風味品質，最為接近。同時他們餐廳酒館男女侍應生，

對於伺候客人喝酒，似乎都受過嚴格訓練。啤酒杯只只擦得晶瑩透

明，沒有一點油漬水星。他們知道玻璃杯上只要沾上一點油汙，就影

響啤酒的香味跟泡沫的發展。他們不怕麻煩，懂得給客人上啤酒，總

是等他們喝完了第一瓶，才從冰櫃裡拿第二瓶，現開現喝，泡沫雲擁，

香氣蘊存。不像臺灣餐廳一些侍者們，為了減少他們奔走之勞，一拿

就是半打，裝在六格一隻的鐵架子上，如果客人不是鯨吸牛飲，等喝到

最後一瓶，已經是即之微溫，開瓶之後，發不出多少泡沫，當然酒香更

是蕩然無存了。同時現在臺灣的自來水，還不能完全生飲，冰廠做出

來的角冰，放在啤酒裡去，實在不安全。我常常在想，一瓶啤酒公定價

格只有三十多元，而飯館餐廳總要賣上六七十元，甚至超過此數，多跑

兩趟冰櫃，讓客人喝點涼潤沁脾的酒，似乎也不算苛求吧！

根據財經專家們的預測，明年度經濟復甦，即可漸露曙光，在新建

啤酒廠尚未開始生產以前，明年入夏之後，省產啤酒的供應量，恐伯仍

有不足，如果尚需進口啤酒稍充供應，不妨進口一批泰國啤酒試銷一

番，我想或者能受消費大眾的歡迎吧！

輯二·故人逸事

華園澡堂子·西來順褚祥

抗戰之前，北平夠得上叫清真教飯館的，在南城有元興堂、同和

軒、兩益軒、萃芳園，東城有個大名鼎鼎的東來順，西北城就找不出像

樣的教門館子了。廣安門裡牛街一帶，住的多半是清真教人，遇有紅

白事，專門包辦教門筵席的，大都聚居在沙欄衚衕左近。

有一位世業廚師的褚祥，人都叫他“祥子”，不但腦筋動得快，而且

口才也頂呱呱。沒有幾年，在跑大棚的廚行裡，