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路易十六動用傾國之力將義大利的香水及香皂工業高手挖過來，為法國香水工業奠定了基礎。路易十六的皇后瑪麗·安託瓦內特尤其喜歡一種以堇菜、薔薇為主要原料的香水。法國朝野對香水的迷戀再次掀起香水沐浴的潮流，從而在巴黎出現了羅馬時期之後不曾有過的奢華。當時香水更被認為具有緩解疲勞、鬆弛神經和治療疾病之功效。人們在手帕上灑以香水，隨身攜帶，令全身散發香氣。
拿破崙雖然出身寒微，一旦黃袍加身，對往日法國皇帝的享樂生活十分嚮往，對推動法國大革命前奢侈的傳統不遺餘力，包括將波旁王朝的宮廷香水師收為己用。拿破崙是有名的潔癖，酷愛古龍水，其香水師曾根據17世紀古龍水配方為拿破崙定製古龍水，據說拿破崙一個月至少要用掉60瓶。即使征戰期間，他一天有時還要用掉12公斤香水。當他被放逐到地中海的厄爾巴島上時，香水用光了便自創薄荷製造香水，稱為Eau de toilette，成為日後的香水典範。法國的香水工業在拿破崙的鼎力支援下盛況空前，他鼓勵當時的科學家投入對有機化學的研究，從而使法國的香水工業產生了革命性的變化並開始領先世界的潮流。
儘管我太太香水過敏，但在法工作多年，無論是接待代表團，還是為回國探親贈禮之需，耳濡目染，我對香水還是有了點掃盲知識。法國朋友告訴我，依據所含香精濃度的大小，香水具有不同的名稱，如“花露水”又稱為“淡香水”（Eau de Toilette），“古龍水”（Eau de Cologne），也叫“化妝香水”（Eau de Parfum）和“濃香水”（Parfum）。古龍水的香精含量在3—5％之間，所用乙醇濃度在60—75％之間。花露水香精含量在5—12％之間，所用乙醇濃度在75—90％之間，比香水清淡，給人更清爽的印象，是適用於全身的理想香水。香水的香精濃度在12—18％間。香氣比香精清淡，但較Eau de Toilette濃郁。濃香水的香精濃縮度最高，含量在18—25％左右，所用乙醇濃度在60—95％之間。香味濃郁、持久，可使金碧輝煌的巴黎旺多姆廣場是法國精品的象徵，在這裡匯聚了CARTIER、 BOUCHERON、 GUERLAIN、BUCCELATI、CHAUMET、CHANEL、MAUBOUSSIN、VAN CLEEF ＆ ARPELS等世界級精品商店。（２００３年９月）餘香飄揚四方。由於香精由少則數十種，多則數百種香料配製而成，因此，香精性香水最珍貴。
獨特的法蘭西精品文化（6）
法國香水的生產最初均使用天然原料，如花（玫瑰花、茉莉花）、水果（檸檬、柑橘），球類植物（晚香玉）等。由於天然原料造價較高，如600公斤的茉莉花只能提煉出1公斤的茉莉香精，因此，從20世紀初始，法國人開始採用合成的方式生產香水和化妝品。在法國，香水既是一種高階奢侈品，也是一種文化。香水調配師如同一位大廚，依據人們審美情趣的變化和要求創造一個個品牌。法國人根據香水中香精的濃度差異來區分香水的濃淡和檔次高低，同樣，他們把現有世界上8000多種香精原料的不同用量進行排列組合，產生了各種各樣的香型，讓人如墜五里雲霧。
事實上，對不同的香味進行門類劃分是很難的，原因是香味極難度量。19世紀末，有香水師曾嘗試著把各種香水分成18類，如像檀香類就包括了檀香木、香根和杉木，也有人試著用對應音階的方法來給香水分門別類，認為香水的排列應該像音樂的音調一樣完美，並富有自己的秩序。雖然這種方法最後並沒有成功推廣，但一些與音樂有關的香水術語卻保留到現在，比如和音，再比如調性。
如同任何一門藝術，由於不同的香型和人們的不同癖好，香水還可分成不同的派別，如有自然派、真實派、印象派、表現派等。在18世紀以前，合成香料尚未出現，這一階段的香水均屬於自然派。其原料構成是純天然的植物和動物提取物，其代表產品是1710年著名的“古龍水”（Eau de Cologne）。18世紀以後，合成香料出現。香水中多采用天然香料與合成香料進行調香，其香氣強調與天然香氣接近，以賦予香水天然而成的真實感。這一派別的代表產品為1902年法國的Roger & Gallet公司生產的“Vera Violette”香水，它是由合成紫羅蘭酮調配而成。印象派則以自己對現實中的某種印象為主題而創擬出的香氣，其創意
