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腹脹、反酸、燒心等不耐受反應。因此,“粗細搭配”才有利於合理攝取營養素,最健康的比例應為1份粗糧配4份細糧,既能發揮粗糧的功效,又能避免因粗糧進食過多產生不良反應。

一般來說,成年人每天應攝入250~400克穀類,按照上面的比例,每天最好能吃到50~100克以上的粗糧和200~300克左右的細糧。一日三餐最好粗細一起摻著吃,這樣能起到營養互補的作用,而不是吃粗糧湊到一頓上,容易消化不良。

例如,早餐吃個全麥饅頭或喝燕麥粥,午餐少吃點米飯,加根玉米,到了晚上白麵饅頭、清淡小菜,再喝點小米粥或雜豆粥是最好的選擇了,既利於消化,又促進睡眠。

作者:山東大學齊魯醫院營養科營養師趙妍

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豆腐乾一天兩塊最健康

新加坡國立大學最近進行的“新加坡華人研究”顯示,在兩組45~70歲的新加坡華人婦女受調查人群中,日常飲食中吃較多黃豆類食品,如豆腐、豆腐乾、豆皮、腐竹、豆腐花等的婦女人群,從中獲取大豆異黃酮,患乳癌的機率比少吃或不吃黃豆類食品的另一組低近18%,而每天攝取兩塊豆腐乾的量最為合適,食用過量反而會造成植物蛋白攝入過量,對身體不利。

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中醫認為,豆腐乾性偏寒,脾虛胃寒者,以及易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友不宜食用過量,尤其應避免生食,可以將豆腐乾做成湯類煮食。此外,還有一些人對豆製品中的蛋白質過敏,如出現面板紅疹、發癢等過敏症狀,也應停止食用。

營養專家認為,平均每天攝入40克左右幹黃豆最健康,摺合成最常吃的豆腐乾則為120克(約兩塊左右)。

豆腐乾作為黃豆類食品中的代表性食物,含有的重要元素就是植物蛋白,正常情況下,植物蛋白在人體內經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題,嚴重者還會加重腎臟的負擔。

因此,腎臟排洩廢物能力下降的老年人群和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化的人都要儘量控制豆腐乾等黃豆類食品食用量,避免給身體增加額外的負擔。

作者:衛生部中日友好醫院尹琳

吃得太飽會“中毒”

許多人就餐時會有這樣的感覺,雞鴨魚肉堆滿桌,吃到最後感到膩膩的。其實,這是“輕微酸中毒”的表現。因為肉類、海味都是酸性食物,常吃會使血液從弱鹼性轉為弱酸性,使人倦怠乏力,易感冒,嚴重者使人記憶力、思維能力下降。現代許多疾病與飲食或飲食不當有關。

肥胖——東西方嚴重的慢性病■

醫學界把肥胖作為疾病。有些專家認為,貧困和教育缺乏是造成肥胖的原因。在東歐,下層社會的老人經常出現超重。在西歐國家,暴飲暴食和缺乏運動的生活方式是肥胖的導火索。

有句話說:腰帶長,壽命短。超重15%,減壽10年。有些人肥胖表現為肚子大,醫學上稱為中心性肥胖。已知與肥胖有關的疾病有100多種。所謂中年肥胖,實際是身體代謝機能下降的表現。1997年5月WHO(世界衛生組織)的報告中把不健康的生活方式稱為“土豆加沙發”,土豆就是指風靡世界的洋快餐。洋快餐是三高(高熱量、高脂肪、高鈉)、三低(低礦物質、低維生素、低纖維),

長期吃下去只能增加人體不需要的脂肪和鈉,減少纖維素,使人肥胖。沙發就是少活動。根據調查,美國人每天要吃掉340億個漢堡包,排列起來可以繞地球4周。而我國兒童肥胖人數逐年增加,洋快餐的盛行是其中主要的推動因素。

肥胖——短壽、痴呆的根源■

20世紀30年代,美國營養學家麥卡完成了著名的實驗:一組隨意進食的小鼠175天后骨骼就停止生長,在2�5年後全部死亡;而另一小組限制飲食鼠在1000天后還緩慢增長,存活3~4年,該組的腫瘤比自由進食組少很多。飲食讓血液過久地積存於胃腸,造成大腦缺氧、缺血,妨礙大腦發育,降低智商。1986~1996年,我國城市兒童肥胖人群每年增加7�8%,營養失衡促使兒童性發育異常。哈爾濱市調查了303名12~13歲的男孩,發育異常者93人,其中肥胖者19人,精索靜脈曲張34人,性早熟24人,包皮過長、包莖16人。

少年肥胖,脂肪沉著使垂

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