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目錄
小引
食物雜俎
西北佬說魚翅
鮑魚地位突變暢想
油頭滑面的鱔魚
水中人參話白鰻
魚乎熊掌乎
也談廣東吃蛇
狗肉可登大雅之堂
駱駝的悲劇
我也贊豆腐
兵小功大黃豆芽
銀杏之戀
壓抑兩千年的韭黃
譽為百歲羹的薺菜
生死與共的白蟻與雞土從 菌
花卉入食添芳香
味苑瑣記
酸菜魚遐思
偏辣說
苦盡甘來話苦菜
為鹽鳴屈
糖與甜的困惑
含苞待長春筍鮮
化奇臭為奇香
無味之味的水
細嚼慢嚥總是味
淺嘗輒止回味多
烹壇碎語
文思豆腐細如絲
濟南的糖醋鯉魚
火辣辣的毛肚火鍋
西湖醋魚鮮而精
冬令美饌涮羊肉
佛聞棄禪佛跳牆
李鴻章大雜燴
東安子雞香氣撲鼻
桂乳荔芋扣肉
肉夾饃的生命力
米線與過橋米線
金華白字酒燜肉
豔美誘人美人肝
狗不裡包子人愛吃
唐代遺風菠菜涼麵
鐵板燒與牛石燒
膾炙人口的東坡佳餚
盤中乾坤
從羊肉鯽魚湯說開去
油塔惹是非
一盤之地的感受
氽雙脆 “解恨”
商芝肉聯想
開水白菜的韻味
話說葫蘆頭泖饃
石烹遺風石子饃
歎為觀止玉米粥
花打四門炒白菜
渭水苑懷石料理
羊肉泡饃的“泡”
閒情偶寄
名菜與氣派
從陳香梅要吃陝菜想到的
山珍海味與粗茶淡飯
中菜選料之道
配料、佐膳與小點心
話說廚師的刀
稠酒情思
無緣再嘗臭鱖魚
食攤之憶
啃骨頭的嚮往
吃不完兜著走好
筷子文化說略
君子何以遠庖廚
。。
小引
人的生命很短暫，這短暫的人生，無一例外都同吃喝糾纏在一起。人之初從娘肚裡呱呱落地啥都不想，惟一的慾望是吃一口媽媽的奶。襁褓之後的童年，吃喝、玩耍兩件大事，吃喝是第一位的。上學讀書，吃喝仍很重要，沒吃沒喝還談什麼學習。進入社會，也多是忙著為吃喝去賺錢，即俗稱的“在那裡混飯吃”。活到八老七十更怕沒吃沒喝，每日每時都在關心著無比重要的吃與喝。我自然更難免俗。行年七十有五，回首望時，我這一生無論是坎坷還是輝煌，無論是屈辱還是榮耀，其酸辣苦甜、升遷沉浮，皆同吃喝密切相聯。尤為難得的是我的後半年竟然鑽到飲食文化圈裡來，同吃喝結下了化解不開的濃濃情愫。
說到情，我也是最近幾十年來才著實感到人生有五種感情最難忘記，除了鄉情、友情、親情和愛情，居然還有吃喝情。其實，吃喝情早為我們的聖賢所看重。我們不僅有“民以食為天”的聖訓，並且還用吃喝來紀念先人，用吃喝來推行教化，用吃喝來協調人際關係，用吃喝來培訓道德禮儀，用吃喝來敦睦親友、聯絡鄰里感情。何況中國原是一個官商士農兵界線分明，三教九流層次有別的多群體，自古以來就形成種種不同的吃喝相。有節儉的吃喝、半豐半儉的吃喝和奢侈豪華的吃喝；有大快朵頤的吃喝、細嚼慢品的吃喝和淺嘗輒止的吃喝；有恓恓惶惶的吃喝，戰戰兢兢的吃喝和蠅營狗苟的吃喝。不難看出，這些吃喝相表明中國人的吃喝 ，絕不單純是對“人的本能”、“人的最大欲望”這一哲學命題的詮釋，也不只限於充飢填肚和強身養生等功利性、知識性的範疇，還充溢著複雜的情感和深刻的人文觀照。人生境遇、心理情結、精神活動等等味外之味，往往比吃喝更重要。
就我個人一生的吃喝來說，好像前半生只能說是為了填飽肚子
