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鐵觀音，這叫‘觀音入宮’。”
雲老師將水貼著壺邊衝了下去，“這沖茶，講究‘高衝低灑’，高衝可以使茶的香味更快揮，但切忌直衝壺心！”
水一衝下去，那些顏色鮮綠的鐵觀音，立刻在水中翻滾了起來。
然後用壺蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。
“這叫春風拂面。”
衝好了茶，雲老師把壺蓋蓋了上去，“這喝茶之前，還先要淋罐。”
雲老師一邊說著，一邊用燒好的熱水淋在了壺上，“淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香迅揮，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫！”
“在‘淋罐’以後，還要‘燙杯’”，雲老師一邊說著一邊做著動作，我靜靜地看著前世已經瞭解的手法，現在近距離地再觀察一次，感覺真的是不一樣。
茶泡片刻，雲老師將壺中的水倒掉，再重新加上水沖泡。
“第一泡的水不適合喝，我們今天既然是品茶，鐵觀音以二泡水為佳。”
我點頭表示明白。
茶泡好以後，雲老師輕提茶壺，將茶水依次巡迴注入並列的兩個茶杯裡。
“這叫‘關公巡城。’這樣才能保證每個茶杯裡茶水的味道是一致的，否則先到的茶杯味道淡，而後面的茶水味道濃。”
茶水倒到少許時，雲老師輕輕一點一點均勻地滴到各茶杯裡。
“這是韓信點兵。”
倒好了茶，雲老師左手輕托杯底，右手用拇指和中指輕輕捏著茶杯邊緣，遞給我，“現在我們來觀嘗杯中茶水的顏色和香味。”
我學著她的樣子，接過茶杯，將杯口放在鼻子下面聞起來。
只覺一股沁香湧
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