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(2007年9月1日《農民日報》)

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查一路:盤中之物

盤中之物,無論你對它微笑,還是對它苦惱,一天你必須三次面對,豐饒或者單調,這是一個人生活質量的見證。

經濟拮据了,肉絲切得更細,裝菜盛湯的碟與盆也換成更小的。坐在餐桌邊,看一粒粒飯粒,禁不住要吟一首《憫農》詩。富足的生活中,《憫農》詩拯救不了一粒米,而窘困,讓你離開了《憫農》詩,也知道如何去憫農。

好生活,餐桌邊的時光,是令人迷戀的。寫過《廚房裡的哲學家》的美食家布里亞?薩瓦蘭說,與其他場合相比,餐桌旁的時光最有趣。

讀小學時,父親讓我讀屠格涅夫的《獵人筆記》,他為了考我讀得是否細緻,出了道題。問,地主波魯德金的湯裡的胡蘿蔔切成了什麼形狀。我答不上來,父親說,切成了菱形或梯形。翻書一看,果然是。

當時對這狗日的地主心懷怨恨,因為他的古怪吃法,讓我在父親面前丟了面子。後來恨其腐朽的生活方式,因為當時大多數農奴的湯裡,放不起鹽。現在想起,能寬容待之,因為富足的生活必然精細,精細,可能是有趣的一項內容。舍此,彷彿有愧於他們的財富和人生。

近來讀書,又讀到一佐證。以吃喝玩樂為己任的英國作家彼得?梅爾寫了本《有關品味》的書,書中,他把吃昂貴的魚子醬喻為“滿嘴黑珍珠”。

其中有一段表白,魚子醬,你日子過得好時可以吃,日子過得壞時也可以吃;你凱旋時是一種犒賞,大難臨頭時是一種慰藉。在你賺到第一個一百萬的那一天,品起魚子醬來一定美味之極,而在破產前夕享此美味,則是最後展示不服輸的姿態,滋味也許更勝一籌呢。

真是“以食為天”的主張,為一吃,可以拼卻一生成敗與肝膽。然而,真正的魚子醬定義起來,又是那麼的精細與嚴格:只有鱘魚的魚卵才有資格做魚子醬;加工需要十多道工序,且只能在十五分鐘完成,超過十五分鐘,魚卵就不新鮮而無法完成。而運輸的過程則要求魚卵顆顆完整,無一破損。

一顆完整的魚卵進入口中,已歷險情種種,千難萬難,彷彿去險象環生的千年洞穴探寶而歸。

可是,我更願意相信,真正的盤中智慧在尋常的餐桌上,上海作家程小瑩在《溫情細節》裡,提到他祖父教他吃飯的一個細節,祖父告訴他,在動筷前,用筷子先在湯裡蘸一蘸,先用湯水溼潤筷子,就不會粘飯了。

艱辛的生活,也讓人們掌握了應對艱辛之法。誠如傑羅姆所說:“無論我們是用鍍金的高腳酒杯暢飲,還是用粗陶瓷杯牛飲,生活的滋味都大同小異。”曾經在一戶困難家庭吃飯。驚訝於一棵白菜有三種吃法,一碟蔥綠的白菜葉,菜杆與辣椒絲炒成了紅白相間的菜絲,菜心做成了散發濃香的泡菜。素菜米飯,味蕾大綻。

飢餓感,是最好的佐料,盤中無論是何物,吃嘛嘛香。

盤中之物,亦會是一種情感的表達。我帶兒子去探望住在另一個城市的母親,母親不怎麼跟我說話,只在廚房裡忙活。盤子換成了大的,菜餚都越出了盤子的邊界,母親無言地看著我們吃。

我聽見了盤中之物在說話:好吃你就多吃點!

(2008年7月22日《北京晚報》)

徐錦江:穿弄堂

真正的老上海,都知道穿弄堂走路。上海的弄堂,有許多是貫通兩條馬路的,比如顏文梁、趙丹曾經住過的新康花園,張元濟租住過的尚方花園,都可以貫通復興中路和淮海中路,這頭進,那頭出,知道的人,不光可以藉此機會邊走邊欣賞弄內的洋樓建築,還可以少繞很多圈子。雖然現在為安全起見,弄堂兩頭一般裝了大鐵門,但還都開了一扇小門,知道的人照樣可以自由進出。自小母親家住在愚園路,就讀的安化二中在安化路上,可謂養在深閨,為抄近路,且賞心悅目,我們時常從小時候叫做峨嵋月路的“槍籬笆”小馬路上穿進去。這馬路,我小時候是隻知其音,不知其字,隨著大人們用上海閒話含含糊糊

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