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涮羊肉忌太嫩:在寒冷的冬季,家人團聚或賓朋相會,吃上一餐美味的涮羊肉火鍋,既愜意又很有氣氛。吃火鍋講究口味,不外乎底料選配可口,作料調製有味,肉片要求精細、薄而勻。但是,也有人主張羊肉要吃“嫩”,認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味。其實,這樣做容易感染上旋毛蟲病。
吃蘿蔔忌削皮:蘿蔔為我國冬季的主要時令佳蔬。在廣大的農村,流傳著“十月蘿蔔小人參”的諺語。這充分說明蘿蔔具有較高的營養和藥用價值。但是,值得提醒的是,吃蘿蔔忌削皮。因為,鈣是蘿蔔的主要營養成分之一,而90%的鈣都集中在蘿蔔皮內,如果吃蘿蔔認為皮不衛生而將其削掉,則會損失大量的營養成分。
胡蘿蔔忌生吃:冬季蔬菜首推胡蘿蔔。因為它富含胡蘿蔔素,其含量比白菜、菠菜、蘿蔔中的胡蘿蔔素高出30~100倍。不過,胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,它只有溶解在油脂中,才能在人體肝臟、腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下,轉變成維生素A為人體吸收。因此,食用胡蘿蔔應用油炒或與肉同燉。如果生吃胡蘿蔔,90%的胡蘿蔔素將會成為人體的“過客”而被排洩掉。所以胡蘿蔔忌生吃或做涼拌菜。 。。
冬季要“神藏於內”(5)
炒胡蘿蔔忌放醋:冬令的胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,攝入人體的消化器官後就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和面板的健康,有面板粗糙和夜盲症的人,就是缺乏維生素A的緣故。但是,值得提醒的是,冬季炒胡蘿蔔忌放醋,否則胡蘿蔔素就會被破壞殆盡。
忌白蘿蔔與胡蘿蔔合煮:冬季,白蘿蔔和胡蘿蔔共為時令美食佳品,備受人們的喜愛。但是,值得注意的是,白蘿蔔忌與胡蘿蔔合煮。
中醫認為,白蘿蔔性味甘辛微涼,功能偏利;胡蘿蔔性味甘辛微溫,功能偏補。其性味功能不合,兩者皆含多種酶類,特別在生食或涼拌時,極易發生酶類的分解與變化。白蘿蔔與胡蘿蔔合煮,白蘿蔔中的維生素C往往就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞。這樣一來,大大地降低了營養價值。所以,冬季忌白蘿蔔與胡蘿蔔合煮。
冬季忌蘿蔔與芥菜、蘋果等果蔬長時間同食:蘿蔔、芥菜同屬十字花科,都是冬季時令蔬菜。如果這類蔬菜長期同時食用,可以產生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內很快轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質,具有抑制甲狀腺功能的作用,時間長了,可引起甲狀腺腫大。
蘋果、橘子、葡萄、梨等水果都含有類黃酮,在人的腸道內能轉變為二羥苯甲酸和阿魏酸,這兩種物質抑制甲狀腺功能的作用很強。
因此,蘿蔔、芥菜和上述水果長時間同時食用,對甲狀腺的危害特別大。已經患有甲狀腺腫的病人,更應當注意忌長期同時食用。
冬季藥養
氣虛者的補法
所謂氣虛,即氣不夠用,動則氣喘、體倦、懶言、常自汗出、面色白、舌淡白、脈虛弱無力,氣虛之人可選用下列補藥。
人參:性溫、味甘微苦,可大補元氣,是補氣要藥。人參可調節網狀內皮系統功能,其所含人參皂苷,具有抗衰老作用。使用時,可用人參一味煎湯,名獨參湯,具有益氣固脫之功效年老體弱之人,長服此湯,可強身體。人參若切成飲片,可補益身體,防禦疾病,增強機體抗病能力。但要注意,吃人參時忌食蘿蔔、綠豆,包括豆製品、粉絲。
懷參:是山藥的別名,性平、味甘,功能補中益氣、助五臟、強筋骨。懷參含豐富澱粉、蛋白質、無機鹽和維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸及胡蘿蔔素等營養物質,因此,食用懷參能使人體攝入大量黏液蛋白,具有特殊的保健功能,可預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,防止過早發生動脈硬化;其次,食用懷參,能防止肝腎中結締組織的萎縮、預防膠原病的發生。使用時,可用懷參研末與米煮食。
茯苓:性平、味甘淡。歷代醫家均將其視為常用的延年益壽之品,清代宮廷中,曾把茯苓製成茯苓餅,作為經常服用的滋補佳品,成為卻病延年的名點。茯苓的有效成分90%以上為茯苓多糖,其不僅能增強人體免疫功能,常食還可以提高機體的抗病能力,而且具有較強的抗癌作用。
血虛者的補法
所謂血虛,即是營養人體的物質不足,不能發揮濡養人體的作用,表現為不耐勞作、面色無華、蒼白且易健忘、失眠、舌淡、脈細。血虛體質者當選用下列補藥。
龍眼肉:性溫、味甘。其功能為補心脾,益氣血。
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