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有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。生食或熟食均可。還可醃製、醬漬、制幹或作飼料。

功效

1. 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,它們進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用。另外,維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

2. 胡蘿蔔含有植物纖維,在腸道中體積容易膨脹,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。

3。 胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

貯存要領

把胡蘿蔔裝入聚乙烯塑膠薄膜袋中,每袋1千克,紮緊袋口放在1℃條件下貯藏,此法保鮮效果很好。若將胡蘿蔔在80~150倍的青鮮素溶液中浸泡後晾乾,再裝袋,經5~6個月貯藏,胡蘿蔔色鮮如初。

烹煮知識

1。 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

2。 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化,變成橙黃色。

飲食宜忌

1。 最適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、面板粗糙者食用。

2。 酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。

美味佳餚

胡蘿蔔燉牛肉

材料:牛肉110克,胡蘿蔔1/2條,八角1~2粒;

調味料:胡椒粉1/2小匙,鹽、糖各1小匙,醬油1大匙。

做法:1。 牛肉洗淨,切塊,放入滾水中燙去血水,撈出;胡蘿蔔洗淨,去皮,切塊備用。

2。 所有材料放入鍋中以中大火煮開,加入調味料,改中火煮至熟軟即可。

特點:活血明目、抗氧防皺。此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發育期食用,能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用,適合生理期或貧血時攝食。

注意:發育期容易發胖,千萬別選擇脂肪含量較高的牛腩來熬湯。

祛病小偏方

1。 治療夜盲症:胡蘿蔔500克,鱔魚肉200克,均切成絲,加油、鹽、醬、醋炒熟食,每日1次,6天為1療程。

2。 治療角膜軟化症:胡蘿蔔100克,雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼,放入煮熟,食時調味,飲湯吃蛋。每日1次,7天為1療程。

3。 治療百日咳:胡蘿蔔500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次。

4。 治療氣血不足、頭暈眼花、視物昏花:胡蘿蔔250克,羊肉300克,淮山30克,生薑20克,蜜棗5個。羊肉洗淨切塊,下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿蔔洗淨,切片;淮山、蜜棗洗淨,與羊肉,生薑一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮2小時調味佐膳。

所含營養素(每100克)

蛋白質 克

脂肪 克

糖類 ~克

鐵 毫克

胡蘿蔔素 ~毫克

維生素B ~毫克

維生素B 2~毫克

維生素C 12毫克

熱量 千焦

13白蘿蔔——最助消化的植物

身份檔案

白蘿蔔是一種常見的蔬菜,屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。我國種植白蘿蔔至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間(公元827~836年)如皋定慧寺僧侶早有種植,並將蘿蔔作為供品。後逐漸流傳民間,廣為種植。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣誌》載:“蘿蔔,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為

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