中國人最愛吃的100種蔬菜

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尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

2．　不宜與豆腐同食；否則易形成結石。

美味佳餚

蔥油茭白絲

原料：茭白半斤。蔥半兩。老薑一小塊。香油一匙。鹽、味精適量。

做法：1。　茭白切絲；老薑切絲；蔥切碎。

2。　將茭白絲下沸水鍋中稍焯。

3。　用漏勺撈起瀝乾水份。

4。　放進碗中，加薑絲、鹽、味精、蔥碎（只用一半），拌勻待用。

5。　鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。

6。　將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻後即可上桌。

祛病小偏方

用於催乳：取茭白30克，通草10克，燉豬腳吃即可。

治療尿路系統疾病：茭白味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效，主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利等症。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 微克

硫胺素 豪克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

維生素B6 毫克

泛酸 8毫克

葉酸 微克

維生素K 微克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

碘 微克

。。

23蘆筍——十大健康蔬菜之首

身份檔案

蘆筍，又叫石刁柏、龍鬚菜，是世界公認“十大健康蔬菜”之首。我國最早的藥書《神農本草經》將蘆筍列為“上品之上”。我國宋代詩人蕭天山也曾以蘆筍為題作詩：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”

蘆筍為天門冬科天門冬屬多年生草本植物。其嫩莖質地細膩、纖維柔軟、風味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食慾，幫助消化。因其品味兼優，對人體細胞的癌變具有很強的抑制作用，是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一。

蘆筍原產於地中海沿岸，歐洲栽培蘆筍已有2000年以上的歷史，後由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，但一直限於個別地區少量栽培；20世紀60年代栽培面積迅速擴大。西方人一般將其削皮蒸熟或煮熟後，再佐以融化的黃油或乳酪食用。東方人也喜歡用蘆筍配肉類炒菜。

功效

1．　蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。

2．　現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

3．　經常食用蘆筍，對治療心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

4．　蘆筍對治療心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

5．　蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和面板癌有極好的療效。

貯存要領

將蘆筍用保鮮膜包裹好，根部朝下，直立放入冰箱冷藏即可。

烹煮知識

1．　蘆筍的風味和營養價值會隨著時間而