中國人最愛吃的100種蔬菜

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膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 微克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

鉀 毫克

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47甘藍——天然胃菜

身份檔案

甘藍又名結球甘藍、洋白菜、捲心菜、包菜。是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的機率。

甘藍的普通園藝型別主要按食用部位分為：1。葉型。葉疏鬆而開展（如羽衣甘藍及寬葉羽衣甘藍等）或緊密包合呈頭狀（如普通甘藍和薩伏依甘藍）；2．花和粗花莖型。花稍畸變或無畸變（花莖甘藍）及花變粗而畸變（如花椰菜和大頭花莖甘藍）；3．莖型。莖明顯擴充套件成鱗莖狀（如球莖甘藍）。

以上所有這些型別均具無毛的肉質葉，外被蠟質，常使葉表面呈灰綠色或藍綠色。甘藍在溫和至涼爽氣候下生長最好，耐霜凍，有些能在一定的生長期忍耐嚴重冰凍。天熱抑制所有型別的生長並使其質量下降。甘藍產生的熱量不高，但富含維生素C以及礦物質，並提供必要的營養。

功效

1．　甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。最新研究發現多吃甘藍和捲心菜可減少膀胱癌發病率40％

2．　甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡　蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。

3．　甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種面板瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護面板健康十分有益。

4．　凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。

5．　甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

6．　每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平。

7．　視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。

貯存要領

買回甘藍後將菜心挖除後，將紙巾弄溼至不滴水的程度，然後塞入中空的菜裡。在放入冰箱冷藏之前，再用保鮮膜包好即可。

烹煮知識

由於甘藍中含有硫化物，所以做菜時不要蓋鍋蓋，這樣可使揮發性分子大量的釋放出去。

飲食宜忌

有些甘藍菜的粗纖維多而粗糙，所以消化功能差的人不宜多用。

美味佳餚

絲瓜百合炒紫甘藍

原料：　紫甘藍、絲瓜、百合、草菇、蕃茄。

做法：1．包菜洗淨切塊備用。

2．　用刀將整隻鮮百合的兩頭切去；一是為了整齊；二是正好可以將兩頭的黑色的根去除。鮮百合剝開一瓣瓣的洗淨備用。

3．絲瓜刨皮洗淨切半圓塊備用。

4．草菇洗淨煮熟切二瓣備用。

5．蕃茄洗淨；切成塊備用。

6．淨鍋內加入精製油；大火加熱至四成熱；倒入絲瓜；大火滑油快出鍋時；放入紫甘 藍、百合一起滑油；出鍋；瀝乾油分。

7．　鍋內底油；放薑末煸香；倒入草菇、蕃茄煸炒；中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫 甘藍、百合；翻炒均勻；加清水20克調入少許素得鮮（代替味精）；略微勾一點點薄芡炒勻；淋一二滴香油；翻勻起鍋；盛入盤內稍擺盤即可。

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