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5。 如果香菇比較乾淨,則只要用清水衝淨即可,這樣可以儲存香菇的鮮味。

6. 很多人在調理香菇時,常把香菇蒂去掉,其實,那可以保留下來。將香菇蒂撕成絲,烹煮菜餚時,可拿來爆香,增加食物濃郁的味道。

7.烹煮香菇時的最佳三部曲:香菇蒂拿來爆香;香菇水拿來煮成湯;以原味燒烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。

飲食宜忌

香菇性味甘、平、涼,脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者忌食。

美味佳餚

香菇土豆西蘭花

原料:鮮嫩西蘭花500克,香菇8枚,鹽、味精、胡椒粉適量。

做法:1. 把西蘭花洗淨,適當切塊;用熱水把香菇泡軟,洗淨擠幹水分。

2. 將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下,馬上撈出待用。

3.鍋中再放油燒熱,依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻,出鍋即成。

特色:味鮮、爽口。

祛病小偏方

治療便血方:取鮮薺菜300克(撿洗乾淨),水髮香菇50克,起油鍋煸炒,並加鹽等調料,出鍋後食用即可。

所含營養素(每100克)

能量 19千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 微克

膳食纖維 克

核黃素 毫克

煙酸 2毫克

維生素C 1毫克

鈣 2毫克

磷 53毫克

鉀 20毫克

鈉 毫克

鎂 11毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

43蘑菇——“葷中有素”的山珍

身份檔案

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇,學名為雙孢蘑菇。蘑菇整體由上而下分為菌傘、菌褶、菌柄、菌絲四個部分,菌絲和其他的菌絲再一起合成菌索。平常人們所食用的蘑菇一般可分為以下幾種:猴頭蘑、元蘑和榛蘑。

猴頭蘑是一種名貴的野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟,微有輕香。它的做法多樣,烹調後味極鮮美,所以和“猴頭、燕窩、鯊魚翅”並列為山珍海味之首。

元蘑是東北著名野生食用菌,它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。其味道與海鮮相似,用元蘑做菜餚,葷素兼宜,有炒、燉、燴、燒等多種吃法,堪稱“素中有葷”的山珍。

榛蘑是中國東北特有的山珍之一,是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美,榛蘑燉小雞等榛蘑菜餚是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。

功效

1. 蘑菇內含有豐富的維生素B和C,以及有機元素鍺,能淨化體內的雜質,提高身體對細菌的防禦能力。

2. 蘑菇內含有豐富的微量元素硒,能防止過氧化物損害身體,有效降低因為缺硒所引起的高血壓上升和血黏度增加,調節甲狀腺功能,增加抵抗力。

3. 蘑菇內的大量膳食纖維可以幫助身體排毒,促進新陳代謝,幫助腸胃蠕動,不僅是很好的減肥美容食品,還能降低膽固醇和血糖,達到養生食療的良好功效。

4. 蘑菇可以幫助身體對鈣的吸收,幫助牙齒和骨骼的健康生長,因此不管是老人、還是成長中的孩子都應該多食用蘑菇。

5. 巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

6. 蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

7. 將蘑菇提取液,在動物體內做實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

貯存要領

蘑菇很容易腐壞,如果沒有辦法及早食用,可先用開水汆燙,放涼,瀝乾水分後裝進密封袋中,再放入冰箱冷凍。

飲食宜忌

1.蘑菇性滑,便洩者慎食。

2.蘑菇種類較多,應小心選擇,禁食有毒野

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