中國人最愛吃的100種蔬菜

第13部分 (第1/4頁)

5。　如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。

6．　很多人在調理香菇時，常把香菇蒂去掉，其實，那可以保留下來。將香菇蒂撕成絲，烹煮菜餚時，可拿來爆香，增加食物濃郁的味道。

7．烹煮香菇時的最佳三部曲：香菇蒂拿來爆香；香菇水拿來煮成湯；以原味燒烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。

飲食宜忌

香菇性味甘、平、涼，脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者忌食。

美味佳餚

香菇土豆西蘭花

原料：鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。

做法：1．　把西蘭花洗淨，適當切塊；用熱水把香菇泡軟，洗淨擠幹水分。

2．　將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。

3．鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。

特色：味鮮、爽口。

祛病小偏方

治療便血方：取鮮薺菜300克（撿洗乾淨），水髮香菇50克，起油鍋煸炒，並加鹽等調料，出鍋後食用即可。

所含營養素（每100克）

能量 19千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 微克

膳食纖維 克

核黃素 毫克

煙酸 2毫克

維生素C 1毫克

鈣 2毫克

磷 53毫克

鉀 20毫克

鈉 毫克

鎂 11毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

43蘑菇——“葷中有素”的山珍

身份檔案

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。蘑菇整體由上而下分為菌傘、菌褶、菌柄、菌絲四個部分，菌絲和其他的菌絲再一起合成菌索。平常人們所食用的蘑菇一般可分為以下幾種：猴頭蘑、元蘑和榛蘑。

猴頭蘑是一種名貴的野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香。它的做法多樣，烹調後味極鮮美，所以和“猴頭、燕窩、鯊魚翅”並列為山珍海味之首。

元蘑是東北著名野生食用菌，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。

榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜餚是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。

功效

1．　蘑菇內含有豐富的維生素B和C，以及有機元素鍺，能淨化體內的雜質，提高身體對細菌的防禦能力。

2．　蘑菇內含有豐富的微量元素硒，能防止過氧化物損害身體，有效降低因為缺硒所引起的高血壓上升和血黏度增加，調節甲狀腺功能，增加抵抗力。

3．　蘑菇內的大量膳食纖維可以幫助身體排毒，促進新陳代謝，幫助腸胃蠕動，不僅是很好的減肥美容食品，還能降低膽固醇和血糖，達到養生食療的良好功效。

4．　蘑菇可以幫助身體對鈣的吸收，幫助牙齒和骨骼的健康生長，因此不管是老人、還是成長中的孩子都應該多食用蘑菇。

5．　巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

6．　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

7．　將蘑菇提取液，在動物體內做實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

貯存要領

蘑菇很容易腐壞，如果沒有辦法及早食用，可先用開水汆燙，放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍。

飲食宜忌

1．蘑菇性滑，便洩者慎食。

2．蘑菇種類較多，應小心選擇，禁食有毒野