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5。 如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。
6． 很多人在調理香菇時，常把香菇蒂去掉，其實，那可以保留下來。將香菇蒂撕成絲，烹煮菜餚時，可拿來爆香，增加食物濃郁的味道。
7．烹煮香菇時的最佳三部曲：香菇蒂拿來爆香；香菇水拿來煮成湯；以原味燒烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。
飲食宜忌
香菇性味甘、平、涼，脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者忌食。
美味佳餚
香菇土豆西蘭花
原料：鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1． 把西蘭花洗淨，適當切塊；用熱水把香菇泡軟，洗淨擠幹水分。
2． 將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。
3．鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。
特色：味鮮、爽口。
祛病小偏方
治療便血方：取鮮薺菜300克（撿洗乾淨），水髮香菇50克，起油鍋煸炒，並加鹽等調料，出鍋後食用即可。
所含營養素（每100克）
能量 19千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
葉酸 微克
膳食纖維 克
核黃素 毫克
煙酸 2毫克
維生素C 1毫克
鈣 2毫克
磷 53毫克
鉀 20毫克
鈉 毫克
鎂 11毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
43蘑菇——“葷中有素”的山珍
身份檔案
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。蘑菇整體由上而下分為菌傘、菌褶、菌柄、菌絲四個部分，菌絲和其他的菌絲再一起合成菌索。平常人們所食用的蘑菇一般可分為以下幾種：猴頭蘑、元蘑和榛蘑。
猴頭蘑是一種名貴的野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香。它的做法多樣，烹調後味極鮮美，所以和“猴頭、燕窩、鯊魚翅”並列為山珍海味之首。
元蘑是東北著名野生食用菌，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。
榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜餚是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。
功效
1． 蘑菇內含有豐富的維生素B和C，以及有機元素鍺，能淨化體內的雜質，提高身體對細菌的防禦能力。
2． 蘑菇內含有豐富的微量元素硒，能防止過氧化物損害身體，有效降低因為缺硒所引起的高血壓上升和血黏度增加，調節甲狀腺功能，增加抵抗力。
3． 蘑菇內的大量膳食纖維可以幫助身體排毒，促進新陳代謝，幫助腸胃蠕動，不僅是很好的減肥美容食品，還能降低膽固醇和血糖，達到養生食療的良好功效。
4． 蘑菇可以幫助身體對鈣的吸收，幫助牙齒和骨骼的健康生長，因此不管是老人、還是成長中的孩子都應該多食用蘑菇。
5． 巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
6． 蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
7． 將蘑菇提取液，在動物體內做實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
貯存要領
蘑菇很容易腐壞，如果沒有辦法及早食用，可先用開水汆燙，放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍。
飲食宜忌
1．蘑菇性滑，便洩者慎食。
2．蘑菇種類較多，應小心選擇，禁食有毒野
