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期維生素D和佝僂病間的關係一經揭示,美國就立即要求食品加工企業必須在牛奶中新增維生素D,此舉成功地將 美國的佝僂病一掃而空。

維生素D儘管重要,但我們並不需要完全依賴於牛奶中新增的維生素D。與其他維生素不同,我們自身就可以合成維生素D(一般說來,維生素是動物賴以生存的有機組成部分,但通常只能從機體外部獲得)。以前人們認為只有陽光等才能轉化為維生素D,但目前看來這種觀點有失偏頗,有一種東西才是必不可少的,這就是膽固醇。

膽固醇是維持細胞膜結構的重要組成部分;能幫助大腦傳遞資訊,協助免疫系統抵禦腫瘤和其他疾病的侵襲;還是形成雌激素、雄激素和其他激素的重要成分。此外,膽固醇對形成維生素D也不可或缺,這種化學反應依賴於陽光,在一定程度上類似於光合作用。

如果適當暴露於陽光下,我們的面板可以將膽固醇轉化為維生素D。這個過程需要陽光中紫外線B(UVB)的參與,中午太陽直射的幾個小時內這種光線最強;而在遠離赤道的區域,冬季幾乎沒有UVB。值得慶幸的是,當機體暴露於充足的陽光下,並且體內有足夠的膽固醇時,我們會大量合成並貯存維生素D,它們足以幫助我們度過黑暗無光的日子。

當你做膽固醇檢查時,請留意一下季節變化。冬日裡,我們雖然能持續合成和進食膽固醇,但是因為沒有足夠的陽光將其轉化為維生素D,所以此時檢測出的膽固醇水平相對較高。

冬天紫外線稀少,我們不太可能曬出古銅色的性感膚色;同時防曬霜也能阻擋合成維生素D所必需的紫外線。在澳大利亞,曾經開展一項名為“遮遮頭,搽搽臉,搓搓手,揉揉腳”的活動,以此教育人們如何預防面板癌。該項活動卓有成效,但有趣的是結果也出人意料。澳大利亞人暴露於陽光的時間少了,因而維生素D缺乏症的發生率扶搖直上。

研究者發現日曬確實有助於治療維生素D缺乏症。克羅恩病是一種胃腸道慢性炎性疾病,由於炎症的存在,會損害營養物質,包括維生素D的吸收。由於大多克羅恩病患者都同時伴發維生素D缺乏症,因此一些醫生已經開始給他們制訂每週三次、持續六個月 的UVB照射療法,以使患者的維生素D水平恢復正常。

根據存在形式的不同,葉酸有葉酸和葉酸鹽的區分,但它們對人類的生存都非常重要。葉酸的拉丁文意思是葉子,它的重要來源是綠葉植物,如菠菜和甘藍。葉酸是維持細胞生長的有機組成部分,當機體迅速生長,特別在懷孕時尤其重要。如果孕婦葉酸不足,胎兒容易發生嚴重出生缺陷,包括脊柱裂、脊髓畸形的風險都有可能顯著增高,其中脊髓畸形常常引起癱瘓。正如我們前面所提到的,紫外線會影響體內葉酸的水平。20世紀90年代中期一個阿根廷兒科醫生曾報道,三名健康婦女在懷孕期間進行了室內光療,結果出生的嬰兒都有神經管畸形。這難道僅僅是巧合?我看未必。

當然,並非只有懷孕時葉酸才彌足重要;由於葉酸參與了紅細胞的生成,所以缺乏葉酸也可以直接導致貧血。

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不同的膚色,不同的作用(1)

有人曾說過,面板是人體最大的器官,它與免疫系統、神經系統、迴圈系統和人體新陳代謝密切相關;還能幫助機體貯存葉酸,同時也是合成維生素D的重要場所。

你或許注意到人體面板的顏色與是否長期暴露在陽光下有關。但是你可能不知道的是黑色面板並非抵禦太陽灼燒的最佳機制,它的作用只是防止葉酸流失。因為我們的面板越黑,吸收的紫外線就越少。

黑色素是由機體產生的能吸收光線的特殊色素,它的數量和型別決定了面板的顏色。黑色素由黑色素細胞生成,它有兩種形式: 呈紅色或黃色的類黑色素、呈棕色或黑色的真黑色素。不同個體間黑色素細胞的數量基本一致,而面板顏色的差異首先源於小小黑色素加工廠的生產能力,其次是加工廠生產的黑色素種類。例如,大多數非洲人的黑色素細胞產生的黑色素數倍於北歐人,並且大多是真黑色素。

黑色素還決定了頭髮和眼睛的顏色:黑色素越多,面板和眼睛的顏色也就越深。白化病患者由於體內缺乏相應的酶,導致黑色素生成不足或缺乏,因此他們的面板才會如牛奶般雪白;而白化病患者的眼睛呈粉色或紅色,也是由於虹膜中缺乏色素,於是我們看到的是眼睛後面視網膜中血管的顏色。

眾所周知,某種程度上面板的顏色可以隨著暴露於陽

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