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時
間緊湊，如果調配得當，工作績效反而更能提高呢！證諸當年財交兩
部辦公情形，確實不無道理呢！早衙門一散，正是烈日當空，誰都不願
意頂著火毒的太陽回家，好在大家肚子都有底兒了，住在北城的多半
到什剎海荷花市場去品茗，東西城的就奔北海去納涼了，住在南城的
喜歡到中央公園的水榭或是來今雨軒找補一個午覺，權當一回羲皇上
人，各適其性，各得其所。雖然大家都是一群災官（最窮的機關有欠薪
達二十幾月，每月七折八扣只能領少許生活費），可是當年物價低廉，
每月所費有限，也都能自甘淡泊，其樂陶陶。
民國二十二年冀察政委時代，夏季一改早衙門，同事金受申兄的
內弟在什剎海搭了一個蓆棚子賣茶，取名藕香居。他選地極佳，蓆棚
搭在柳陰蔽天，荷葉田田，濠渚中央，臨流四顧，野香澠澠，境絕塵囂。
七八位同仁大家一起鬨，於是議定每天由一位做主人請大家吃下
午茶，費用不超過兩元，每天小吃不準同樣，誰要重了樣兒，罰他再請
一次。當然乾隆南巡內府秘傳的蘇造肉、董二禿子的豆汁辣鹹菜、紀
師父的水爆散膽肚仁兒、劉三拐的馬油罐腸，屬於什剎海四寶，是必嘗
之例外，藕香居的冰碗、鮮蓮子、鮮核桃、鮮榛瓤、鮮杏仁，切一盤蜜汁
雪藕，來上兩壺竹葉青（黃酒類不是臺灣白酒類的竹葉青），三五知己
喝一回果子酒，倒也卻暑醒脾，喜歡喝兩盅的朋友都特別歡迎。藕香
居的主人是世代在海甸種蓮藕芡實的，他們每天把屬於二蒼子（芡實
之不老不嫩者）的芡實，總要剝好r十斤八斤，用鮮牛扔加糖煮來供應
一般常來的主顧，引漿啜露，凝玉初溶，古人所謂玉糝羹金莛膾不過如
此吧。什剎海有一個推車子賣杏仁豆腐的，他做的杏仁豆腐，純粹用
一種大扁杏仁去皮加開水榨汁漉漿，加綿白糖，大米漿凝結的（不像臺
灣杏仁豆腐，是用杏仁精、杏仁露，加洋菜做的）。據說必須用開水榨
汁杏仁才能出味，米漿水和米的比例也是有一定的，太稠就變成了玻
璃粉，太稀又不容易凝結起來，所以做的杏仁豆腐除了不惜工本，還要
水分配合得當，才能冷香繞舌，甘滑柔嫩。因為杏仁豆腐要今天做明
天賣，每天準備數量有限，藕香居的茶客進茶棚一入座，就先關照茶房
給訂幾碗留著，否則臨時想吃，十有八九是明日請早，杏仁豆腐吃不到
嘴，先讓您嚐嚐閉門羹啦。
靠近會仙堂飯莊，有一所三合房，房主是東安市場東亞樓一位退
休掌灶的老謝，有一年荷花市場一開張，他忽然心血來潮，技癢難耐，
他的親眷給他出主意，做點小吃到各家茶棚裡賣。他一想，這個辦法
不錯，既可消遣，又能找點零花，於是每天準備一菜、一粥、一點，用提
盒拿到棚裡賣。粥是叉燒、淡菜皮蛋瘦肉粥。這是羊城最普通的一種
粥點，廣東人如果認為自己體內火氣太盛，就煲點這種粥來喝，說是可
以止煩降火。這種粥要煲得米粒溶化，幾近成糜，粥料才能人味。餷
粥姿啜味勝椒漿，同事譚禺生對粵菜粥點，不但研究得頗有心得，而且
能親自調羹。他認為老謝做的粥，比廣東荔枝灣艇仔粥，有過之而無
不及。啜粥之後，在藤椅偃息逭暑，有南面王不易的樂趣。
什剎海經玉泉沆溉，淺水芙渠所產蓮
