舌尖天下

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好吧這已經不是天賦可以解釋的了。

特麼純粹就是個吃貨，滿腦子都是吃吃吃，簡直無可救藥！

反正孫強絕對不會承認，這個世界對於資質駑鈍之輩的深深惡意什麼的。

……

雖然被孫強狠狠科普加嘲笑了一頓，但方博依舊是不甘心。

清楚自己想多了，那就從簡單的地方入手。

比如……

模仿和改良。

被模仿的，是一道自誕生起，就飽受饕餮們讚美稱頌，甚至被評價為“一改川菜百年粗俗格局”的神品菜餚，開水白菜。

而模仿和改良的物件，他則盯上了店裡的“白膠雙玉”。

好吧，用通俗平實的名字再說一次——豬骨燉蘿蔔。

高大上一下變成了土鱉，可是味道卻絲毫也不會差呢。

尤其是在天氣陰沉的寒冷初冬，來上這麼一鍋如膠如玉的家常味道，是可以讓人連心窩子都暖和起來的絕佳享受。

骨頭自然是豬大骨，筋頭全部保留，半分瘦肉半分肥膘，加起來也不過堪堪一指寬。

然後下到加了姜段和蔥結的鍋裡，焯水打去浮沫。

再不需要其他任何處理手段，直接丟到熬製好的高湯中即可。

高湯已經吊足了味道，母雞龍骨底扇乾貝，老薑去腥，蔥須調味，用一整天的時間慢慢熬足了火候，是鮮香誘人光用鼻子聞一下就回味無窮的澄湯。

吊高湯，只完成了一半工作。

剩下還有耗時幾乎差不多的熬大骨過程——火要小，鍋要高，把大大的特製瓦罐高高吊起來，鍋底距離火苗半寸，讓湯水一直維持在80度上下。

刻意控制的溫度，讓肉和湯緩慢融合，膠原蛋白使得原本澄亮的高湯開始濃稠乳白，而骨頭裡的髓質，則讓原本就很醇厚的香氣更加奇異勾人。隨著咕嚕咕嚕的細密魚眼泡不停泛起，煮進了一天的好時光，也煮進了廚師的耐心和感情。

直到骨頭徹底熬入味，再放入蘿蔔，輕燉即開鍋。

唯一用來調味的只有少許精鹽，其他任何調味品都是多餘的存在。

方博曾經看到有人這麼形容過——魚頭是凝固的水，白酒是液體的火。

前面一句，他認為完全可以改成“骨頭是凝固的水”。

真的，輕輕咬上一口，清純鮮甜的迷醉滋味立時塞滿了整個口腔，再也容不下其他的感覺。隨後白筋連帶瘦肉肥膘，全都化為了濃稠香黏的膠質，在你的唇齒舌尖抵死纏綿，那種豐腴鮮美的滋味直擊靈魂，是瞬間就征服味覺的食物。

當你嚥下第一口溫香軟玉的“肉膠”後，再次張開嘴巴的時候，會發現嘴唇已經粘在了一處。

這不就是凝固的水麼？

不要什麼彈牙的肉筋，也不要什麼酥爛的肉質，只這一口醇厚濃滑的“白膠”，足矣。

只不過“白膠雙玉”，吃的是骨頭的香濃，雖然也少不了蘿蔔的甜爽，可後者畢竟不是主角。

而方博的想法，則是交換一下這道菜裡兩個角色的地位。

萬萬不求和開水白菜相媲美，只要有人贊同他的提議就行。

可方博沒想到，就連這麼一個小小的建議，都特麼被人冷嘲熱諷了。

第二十章　一鍋腦洞

＇＇＇cp｜w：732｜h：549｜a：l＇＇＇（現在吃這個還早了點，不過週末要開森一下，嗯，先從口腹之慾開始吧）

菜品模仿什麼的，方博也只不過一個人在心裡盤算，可從沒對外人說過。

他又不是不知天高地厚，專愛跟人顯唄自己的那款。身為一個廚房小透明，哦不，現在也不算透明瞭，但總之也不可能有什麼話語權，畢竟新人呢麼。所以一切假設和想象，都是在他腦仁裡完成的，再沒有露過一句口風。

至於知道他那點兒小心思的二位師傅。

肖師傅沒有多嘴的習慣，孫強雖然是個話癆，可他跟趙國濤的關係只能用一句話描述——面合心不合。

那麼之所以人盡皆知，其實還是方博自己不小心。

某天清早，幾個打荷學徒湊在一塊兒拾掇豬蹄膀，手裡的食材再次引發了他的聯想。這時候，恰好又有人八卦議論“老大好像還沒決定做什麼菜參評”，然後他就下意識接了一句：“店裡的白膠雙玉啊，照著開水白菜的思路，稍微改一下應該有希望吧？”

得，丫就是典型的走火入魔，臆想成痴。

可落在