舌尖天下

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所以要用清國醬。

所以要用白醬油。

所以要用白胡椒。

所以要用白米醋。

於是，一道清清爽爽的乾鍋菜新鮮出爐。

等等，這麼講究色型二字，鄂菜最基本的特點老兄你不要辣？

誰說的？

汁濃芡亮？淡色系的牛油炒清國醬，一樣能濃郁醇厚。

香鮮微辣？無論是菜根的本色清甜，還是砂糖白醬油的調味，又或者海南黃辣椒的點綴，無不完美的體現了這個特點。

和繚繞在鼻端的奇妙鮮香比起來，方博忽然覺得，趙國濤的不高興根本不值一提嘛。

第二十四章　家常豆腐

＇＇＇cp｜w：592｜h：394｜a：l＇＇＇（圖片來源於網路——另外自掀黑歷史，按理說這是個很普通的家常菜，但我總是掛不好芡，顏色也差，讓我去抱頭哭死。）

“怎麼樣，老趙教你沒有？”

第二天中午，本來不該方博值班，可孫強那貨居然在沒有提前通知他的情況下，把他跟自己的打荷嬸子換了班。

特麼不知情的人，多半得產生誤解——哥們你是大**煙癮發作了，急需買**的門路呢吧？

雖說值班其實也沒啥事兒，但終究是讓人不爽啊！

反正方博頭一次翻了白眼。

偏偏滿臉憨厚，可小眼睛卻猴急猴急的孫師傅完全沒有檢討自己的意思。

好吧，方博想了想，表情變得陶醉起來：“哎喲孫哥，我以前是真不知道，菜根也能這麼好吃！外面又綿又韌，尤其是那個牛油炒的醬太尼瑪香了，別看顏色寡寡淡淡的，其實漿滑味濃，是蠻正的鄂菜風味。而裡頭又比較脆口，牙齒一咬，菜根就‘嘎嘣’一下斷了，又香又甜……”

雖然存了心逗逗孫強，但當他回憶起那道“菜根談”的味道時，還是不免大流口水。

如同描述的一樣，略帶虎皮的菜根剛一入口，那股純正的鄂菜感受——汁濃、味純便體現了出來，配上海南黃辣椒的鮮辣，會愈發覺得牛油濃香，清國醬醇厚。這種厚味在口腔裡擴散的很慢，但會一直持續到佔據你的每一個味蕾。

如果只有濃香厚味，趙國濤也不會信心滿滿的拿它出來參評。

最美還是菜根在齒間脆生生迸裂時，那滿口雖淡卻彌堅的清甜，和之前的醇香簡直是絕配！

濃郁的味道是味覺先鋒也是綠葉襯托，後面那股爽甜的綿密回味，才是這道菜所要表現出的真正深意。

由濃轉淡。

由淡變成越嚼越香的回味無窮。

或許“咬得菜根者則百事可為”的含義，大抵就來源於此吧。

方博一邊說一邊流著哈喇子，可孫強是真心不能忍了，他簡直想把手裡的炒勺糊在這小子熊臉上。

老子問你烹製的訣竅，你特麼發痴似的是要作甚！

真是曰了狗了！

看著敦實廚子都快急出了尿，卻又強裝鎮定的樣子，方博表示攤手。

難得有孫強上趕著求自己的時候，這會兒他要是不趁機撈點兒好處，那不是個傻**逼麼？

還特麼24k純的。

方博笑眯眯、笑眯眯，三根手指頭還捻啊捻的，孫強果斷選擇妥協：“等下教你兩手刀法。”

矮油，這個不錯哦。

有了好處落袋，方博這才一五一十，把趙國濤烹製這道菜的過程點滴不漏回憶了一遍。

“也就是說，關鍵在於他那個牛油炒清醬上頭？”

大家都是刀案鍋灶上殺出來的行家，只要弄明白了某些最核心的秘密，其他都是一竅通則百竅通——如同孫強之前對“君子白剎魚”的推斷。只不過“菜根談”這道菜餚，秘密藏匿的更深一些，並不流於表面罷了。

方博繼續笑眯眯，判斷倒是沒錯，不過嘛……

“牛油不可能有問題，我估計他那個自制的清國醬有問題。”總之孫強是不憚以最壞的惡意，來揣度趙國濤種種行為的，想通了此節後，馬上瞪巴著小眼睛，死死盯住了方博：“那他有沒有說醬料是怎麼製作的？”

你不都很熟悉趙師傅的脾氣了麼？

方博看著孫大廚的眼神，就跟看二貨一樣。

“媽個雞，老子就曉得！”孫強忿忿怒罵，這也就罷了，可他隨後的語氣簡直和黃臉婆發現老公半夜三點還不回家一樣：“老趙這個狗曰的，藏做菜的秘方跟尼瑪藏私房錢一樣……”