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在三層閣樓朝南的一間茶室裡，胡英早派人定下了一個雅座。三人剛一落座，茶博士就肩搭青巾，手持銅壺，準備過來烹茶。
胡英一擺手：“我們還有一位客人未到，你把選單呈上，我先點幾道。至於茶麼，當然是用君山銀針了。”
茶博士小心地賠著笑臉，問：“不知公子爺是要黃茶銀針呢還是綠茶銀針？”
茶博士並不認識胡英，只是從他的年齡相貌以及舉止打扮中，猜測他定是富家公子哥兒無疑。開茶館的，這一點點眼力若不具備，那就是瞎子。至於旁邊的兩位隨從，倒無需多看一眼，因為那不過是一個老家院和一個小廝而已。
茶博士有這一問，是有緣故的。原來這洞庭湖中不但有豐富的水產，更有一樣名聞世界的好東西，就是岳陽產的茶葉——“君山銀針”。
“君山銀針”外觀獨特，茶味醇爽，為中國名茶之一。君山產茶歷史悠久，早在唐代就有文字記載。著名詩僧齊已曾寫下詩句來讚美君山茶：
《菊花醉》第一章（4）
邕湖惟上貢，何以惠平常？
還是詩心苦，堪消蠟面黃。
碾聲通一室，烹色帶殘陽。
若有新春者，西來信勿忘。
“君山銀針”的採摘是極為嚴格的，為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶的竹籮內要襯以白布。採摘的日子要選在清明前三天到清明後十天，芽頭要長一分到一分五，寬三至四毫，芽蒂長兩毫。要求肥壯重實，披滿白茸毛。
君山的茶農有九不採之說：雨天不採，有露不採，紫色芽不採，空心芽不採，開口芽不採，風傷芽不採，蟲傷芽不採，瘦弱芽不採，過長過短的芽不採。
“君山銀針”的珍貴，從大清乾隆四十六年開始，每歲只貢十八斤。每年穀雨前，岳陽知縣就派人監督山僧採製一旗一槍，白毛聳然，俗稱“白毛尖”。一般的民間，連“君山銀針”的模樣也見不到，就是茶商巨賈的胡英家，要得一點“君山銀針”，也是難乎其難。
岳陽樓是天下名樓，四方遊客慕名而來，不乏達官貴人，鉅商大賈。經官府特批，准許這樓上的茶室外賣一些。茶博士是見人下菜碟，倘若你衣衫襤縷，滿臉寒霜，一副窮酸模樣，他是不會給你推薦“君山銀針”的。就算給你推薦，你也未必消受得起。要知道，一錢“君山銀針”，就要五兩銀子呢。
胡英對茶博士說：“你既然問黃茶還是綠茶，那麼，就請你說說這二者的區別如何？”
胡英有個習慣，一旦與人談茶，就百事皆忘，任你火燒眉毛，也休想讓他動彈分毫。眼下他這股子勁頭又上來了，也不管選單，只要茶博士回答他的問題。
茶博士卻也不慌，用青巾擦了一把額頭上的汗珠，說道：“這位公子爺，您是行家。既然您問到我，那我就獻醜了。這‘君山銀針’既有黃茶和綠茶之分，就在加工工藝上有了區別。黃茶類銀針在加工時保持了‘嶽州黃翎毛’的特色，經過採青、攤晾、初烘、初包、復烘、攤晾、復包、乾燥八道程式，歷經三晝夜才能完成，其中初包是關鍵。”
“嗯”，胡英對茶博士的敘述感到滿意，他說道，“那初包又有何講究呢？”
茶博士說：“初包是將經過攤晾、初烘之後的芽坯每兩到三斤用雙層油紙包成一包，裝入箱中，放置兩天兩夜，讓茶坯自然發酵，茶芽呈黃色並具有黃茶特有的醇香氣味。成品‘君山銀針’芽色金黃，大小勻齊，肥壯重實，緊密挺滿，銀毫豐披，香氣清純，乃稱茶中上品。”
胡英聽得連連點頭，面露讚許之色。胡嘉寶則沒有興趣，東張西望，心不在焉。見胡英沒完沒了的要聊下去，就不耐煩地說：“英弟，咱們是做麼子來啦？既不吃飯，又不喝茶，乾坐著說個沒完，難道咱們家的茶葉你還沒研究透徹麼？”
茶博士見他言語不遜，就要溜走。胡英卻手一搖說：“甭聽他的。我們在等幾位朋友，你再說說那綠茶銀針是怎麼回事？”
胡嘉寶實在聽不下去，兀自站了起來：“既然如此，我還看我的楹聯去，也強似聽你們無聊的絮語。”
胡英笑道：“悉聽尊便。可是，你卻不要走遠了啊，回頭我們還要議事呢。”
胡嘉寶答應一聲，獨自噔噔噔下樓去了。
茶博士感覺無趣，興致減了大半，草草地說：“綠茶類銀針，只是比黃茶類銀針減少了初包悶黃這道程式而已。”而後接著問：“公子爺，您看點什麼菜呢？”
胡英本來還想跟他聊聊“君山銀針”的泡製技術，
