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吳孝增見馬爾駿不說話，又道：“我恨不得明天就與你走起。不過，我敢肯定我那堂客是不會同意讓我去的。”
馬爾駿聽了，笑著說：“這你就說差了。恰恰相反，花夫人不但願意你去，連她也願意一起去。”
“你說的都是真的？”吳孝增意外地問。
馬爾駿說：“莫非我還騙你不成。”
吳孝增跳了起來：“走起！我要到西北去！我早就說過，要離開安化的。”
六
十五天後，胡英在阿薩姆的茶園裡，真正地讓麥金農與沃森特兄弟見識了他的茶藝。
阿薩姆河谷，土壤肥沃，氣候溫暖，雨量充沛，山雄林茂，胡英一到這兒，就彷彿到了家鄉。當時正趕上採摘春茶，茶園裡茶芽新發，青枝綠葉。身穿紗麗的印度姑娘們在採青，一邊採還一邊唱著歌。雖然是異國風光，卻與故園景色分明相同。胡英不由得心生感慨，意氣縱流。
他漫步在青翠嫩綠的茶園裡，一種久違了的深情又浮上心來，他輕輕地吟起了范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》：
年年春自東南來，
建溪水暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，
武夷仙人自古栽。
新雷昨夜發何處，
家家嘻笑穿雲去。
露芽錯落一番榮，
啜玉含珠散嘉樹。
胡英很快就吟不出來了，因為他看到了那些漂亮的女孩子們在胡亂地採青。要是在家鄉，他早就會勃然大怒，下令全部倒掉了。
《菊花醉》第七章（13）
經過幾天的調研，胡英弄清楚了這兒種的大多是武夷茶樹的種苗，有些竟然屬於“大紅袍”“鐵觀音”“白雞冠”“水金龜”等名叢的變種。這四種茶樹，可是武夷山茶樹中的四大金剛。
武夷茶樹的一大特點，是單株選育，分株採製，經過多年的栽培，才能獲得品質超群的單叢，亦稱名叢。
此外，他還發現了安徽、浙江與湖南一些名茶的樹種。看來，沃森特兄弟在茶樹的種苗上，是花費了心血的。可惜的是，如此優質的茶樹種苗，栽種在如此肥沃的土壤裡，卻制不出上品的茶葉。
原因是，不但茶樹的栽培管理有問題，而且主要毛病出在採青與製作上。
武夷的極品好茶，第一道工序就是採青。要根據茶芽的不同長勢，要求採摘人必須做到“標準採”，也就是說，只能採一芽三開片的青葉。如果這一道工序把握不住，那麼就根本無法做出極品的春尖、春芽、春蕊好茶。
沃森特兄弟與麥金農都到茶園來了。今年的採摘與以往不同，已經開採的行動全被停止。茶園的所有印度工程師和技術人員包括採茶工人都被集中了起來，聽胡英與其他的中國茶農講課。講課是在露天課堂也就是茶園裡進行的。老師們也是人手一籃，籃子裡鋪墊上了乾淨的白布，邊講解邊示範。麥金農充當著翻譯，滿茶園亂竄，累得他上氣不接下氣，幾乎承受不了。但採青技術的奧妙深深地吸引著他，使他也就樂此不疲了。
胡英一邊採青示範，一邊講了中國茶葉從古代的咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬乾收藏、蒸青做餅、炒青散茶的演化、發展，一直講到綠茶經過不同的製作方法，用不發酵、半發酵、全發酵的工藝而形成的黃茶、黑茶、白茶、紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）的六大分類。
麥金農聽得很興奮。他忍不住讓胡英為他表演一下武夷紅茶的製作。他要親眼看看綠茶是怎樣神奇地變成紅茶的。
胡英來到了茶廠製茶車間，在其他茶農的幫助下，親自表演了正山小種紅茶與祁門紅茶的製作。正山小種紅茶是近幾年剛剛創制的，主要產於武夷山星村鎮桐木關一帶海拔八百至一千五百米的高山上，為了與其它產地的紅茶有所區別，故稱正山小種。胡英前兩年到福建，專門去武夷山拜訪了當地名師，學到了製作方法。
小種紅茶的採青是第一關，萎凋則是第二關。萎凋的時間、程度是紅茶品質形成的基礎，要根據季節、鮮葉的老嫩等因素來確定。
萎凋一般有兩種方法，自然萎凋與加溫萎凋。自然萎凋時間不能超過一晝夜。根據阿薩姆河谷的溫度，胡英選用了加溫萎凋，用了兩個時辰。因為春茶的含水量比夏秋的要略低一些。
阿薩姆的海拔高度與武夷山大略相等，所以茶樹的生長環境也基本相同。這是胡英保證製作極品茶葉的成功關鍵。
萎凋完成之後，就是發酵，這也是決定紅茶品質的關鍵工序
