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可惜的是，這裡沒有那麼絨裡的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。可是，這個程式必須要趁熱完成才成醃出好味的酸菜。
連蔓兒只好拼了。
“我來吧。”
張氏一直在旁邊沒有走遠，她看見連蔓兒被燙的一張小臉都扭曲了，就笑著走了過來。
“娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個姑娘家，手還細嫩著。”
張氏一邊說，一邊就幹了起來。她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，一會功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個糰子。
“娘，你都不怕燙的？”小七驚訝地道。
“嗯，娘不怕燙。”張氏點頭道。
誰的手不是肉的，怎麼會不怕燙。只是做了人家的媳婦，又做了孩子們的娘，怎麼還能講究那麼多。看著孩子們一天天的長大，做母親的，就是失去了光滑細膩的面板，沒有了青春的光澤，變得“皮糙肉厚”起來，也是無怨無悔的。
連蔓兒就拿了家裡裝醋的小罈子來，一邊將白菜絲攤開，一邊慢慢向裡面加醋。醋不用太多，只要讓每根白菜絲上都沾上一些就足夠了。等這些都做好了之後，就用另一個盆子扣在木盆子上。用這種法子，只要一天的功夫，酸菜就會醃製成功。
“那這棵白菜那，還醃不醃？”連枝兒指著另外一顆白菜問道。
當然要醃，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡單。只是將白菜幫一個個地撕下來，放在盆子裡碼好，每一層加上一點點的鹽，最後，將剛才燙過白菜絲，已經冷卻下來，只有微溫的水倒入盆裡，直到將所有白菜都淹沒，然後再往裡面倒入一小勺醋，就是吃飯喝湯用的那種勺子就行。
為了防止白菜浮起來，最後還要在上面加上一塊石頭，就用的是連家每年醃酸菜用來壓菜的石頭。
這種方法醃製白菜，比傳統的法子要快，根據氣溫，一般七天到十天的功夫，也就醃製好了。
第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第一盆酸菜端了出來，等將蓋著的那個盆子拿掉，看著已經變色的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時喜笑顏開。
“酸菜醃成了！”連蔓兒笑道。
“……還真是酸菜樣。”一家人都湊了過來，看著盆裡的酸菜道。
“看著是不錯，就是不知道吃起來咋樣。”連守通道。
“那就試試唄。”連蔓兒道。
怎麼試，當然是煮來吃。酸菜這種東西，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。
“我去買點肉去。”連蔓兒爬到炕上，從櫃子裡掏出她的小木匣，將鎖開啟，從裡面數了一些銅錢出來。燉酸菜，必須要用豬肉，而且不能全是瘦的，要肥豬肉，才好吃，這道菜有個名字，就叫做酸菜白肉。
“蔓兒，還是省著點花錢吧。”五郎就道。
她們將大把的銀子都用來買地了，連蔓兒手裡雖然還有一些，卻也不多了，那是留著應急用的。直到明年地裡有了收成，她們才能有收入。這期間，當然要儉省些過日子。
“就買一斤。這個錢，值得花。”連蔓兒想了想，就將她的打算說了出來，“現在大家都沒醃酸菜，可肯定有人想吃酸菜。這酸菜咱們先自己個嚐嚐，要是好吃，咱就做一些，拿到鎮上去賣，也能賺幾文零花錢。”
大家這才明白，連蔓兒急著要做酸菜，不是因為她自己饞酸菜吃，而是想用這個來賺錢。
連蔓兒就提了籃子，和小七到鎮上，買了一斤五花三層的肉回來。張氏將肉片成薄片，下到燒熱爆香的鍋中翻炒，因為這肉膘厚，就不用另外再加油。然後倒入洗好的酸菜絲，又來回翻炒了一會，最後加入足夠的水，將鍋蓋嚴，用大火將鍋燒開，再小火慢慢燉煮，直到肉片裡的油水都被吸入酸菜絲和湯汁裡，酸菜絲和肉片都入口即爛，酸菜湯變成了綠色，這道酸菜白肉才算做好了。
晚飯，就是高粱米飯和這一道酸菜白肉。
“怎麼樣，好吃嗎？”連蔓兒自己夾了一口酸菜，覺得若是仔細比較，固然比不上傳統方法醃製的，但是味道已經非常不錯了。
“好吃，還真是酸菜味。”張氏、連守信、連枝兒、五郎和小七都點頭道。
“酸菜是不錯，就是不知道，有沒有人買？”連守通道。
“肯定有，咱原來的蒜香花生不就賣的挺好的嗎？
