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鄙吃食，號為渣腐，只有缺少主食的貧寒之家才會吃。更有甚者，直接將這渣腐拌著草料餵養牲畜，實在暴殄天物。
沈家豆腐，色純質膩，品相十足，口感上佳。尤其年初沈哲子圍繞這產品一系列的運作，趕在三月上巳祓禊時，北上吳郡召開雅集釋出會，以自家醴泉真漿做獎品，請吳中諸多名流試詠之，一炮而紅，迅速風靡吳地。
早先見面，紀友戲稱沈哲子為吳中玉郎君，便是在這雅集上又獲得的新稱號。
沈哲子作《玉板賦》，被參與雅集的時人推舉為上品之作，尤其其中“霽初雪融化乳，釜蒸玉髓流膏”盛讚豆漿之美，“皎皎君子之德，馥馥衡芷之馨，潤潤瓊酪之酥”更從色香味對豆腐加以渲染，惹人遐思神往。
沈哲子文采難比古賢，但他掌握的詞彙量大啊，具體言之，比喻形象生動，不乏瑰麗聯想，雖然不像文抄那樣引用千古名篇吊打全場，但在時下取一個文采斐然的評價，也不算太難。
豆腐的品相本就符合時人審美意趣，又被加以渲染文化之名，受歡迎程度可想而知。其中還有比較重要的一點，那就是豆腐雖然略顯寡淡，但是味甘性寒，調和脾胃，清熱散血，簡直就是為服散者量身定做的食材！
沈家豆腐銷售未久，就有人敏感的發現了這個效用，常服吳興玉板可緩解暗疽之患，再被沈家加以推波助瀾，更成為服散者必備食譜。
早先醴泉真漿風波，沈哲子費了好大力氣才消弭過去。時下人已經深信，武康山醴泉出，以之釀酒可得佳品，窖藏百年以上才能稱真漿。如此漫長的時間，讓他們對醴泉真漿的追捧熱情漸漸冷卻下來。
但這後遺症就是吳中各地掘坑打洞成風，各家都幻想也能挖出一個醴泉，其中武康山更成為首選，引得許多人蜂擁而至。
作為武康山最大地主，沈家劃分割槽域售賣，用難堪耕作的山嶺荒地，換來各家一塊塊肥沃良田。這筆賬算下來，反而要比單純售賣蒸餾酒效果還要大。短短几個月的時間，沈家田畝增加將近兩成！
以此時風再來反推豆腐，反響可謂巨大。在沈家產能跟不上的起初，一方豆腐售價甚至高達萬錢！以沈家五銖錢作為物價標準，一斛粳米三千錢，一斛菽糧兩千餘，一斛豆類可生產豆腐五到六方，這就是幾十倍的利潤！
沈家去年所積攢的兩萬餘斛菽糧，開春不久就已經消耗殆盡。如今各地籌措，原本雜糧的豆類價格已經超過了粳米之類，但仍供不應求。
當然除了沈家之外，南北各家也都眼紅此利潤，開始精研豆腐，田畝大植菽糧，甚至荒廢了稻穀的種植，可見逐利願望之強烈。但沈家豆腐工藝不只是當下的技術改進，更夾雜許多沈哲子來自後世的成熟技法，雖然各家所制豆腐品相有所提升，但只稱為豆板。言及玉板，必推沈家！
作為這股風潮始作俑者，沈哲子按部就班，恪守農本，賺來的利潤更投入到田畝開墾經營中。時下沈家迥異於去年處境，非但不缺糧，反而已經成為今年吳興米糧最豐富的大戶！
而那些搶種菽糧的人家，則因糧患不得不壓價出售，更加降低了豆腐的製作成本。
如果說豆腐的推廣有一點瑕疵，那就是太受時間和空間的限制。沈家雖然挖掘出這個大市場，但在時下真正鋪開的也就只有三吳和建康寥寥幾處，剩下更大的潛力還有待挖掘。
而且豆腐這一個產品，又能衍生出一整套的食材體系，諸多豆製品比如豆腐皮、豆腐乾、豆腐絲之類，簡直就是一個可以持續挖掘的寶庫。
下一步沈哲子打算上馬的專案是養豬，豬在家畜中的地位不遜於大豆在植物界的地位，用途更多。
豬肉可以吃，內臟下水也都不會浪費，骨頭可以熬湯，皮毛都能加工，糞便還能漚肥，就連名字都可以用來罵人，可以物盡其用到極致！
