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現一種烏龍茶樹，他培育採摘之後貢上京城，獲皇帝乾隆賜名“南巖鐵觀音”，自此南巖得以奠定在鐵觀音茶中正統的王者地位。
上佳的南巖鐵觀音茶葉捲曲而且沉重，邊緣有白霜。一來只宜用好的紫砂茶壺沖泡，二來茶葉定要放滿茶壺三分之二，絕不可吝嗇。然後按功夫沖茶法泡製，沖水後茶湯會現出澄清誘人的金黃色，且有濃郁的茶香飄逸。茶味入口甘，鮮，濃，之後略帶密甜的回味可以非常悠長，僅此其它茶種也難以相比。南巖鐵觀音雖有“七泡有餘香”之譽，但第二、三、四泡茶水方是令人心曠神怡，得其真味的最佳品味。
南巖鐵觀音最佳者有“*”和“觀音王”等級，不過對普通人來說，分別絕不像價格的差異那麼大。
鐵觀音固然是夏天喝茶的*，但如果退而求其次，同樣產於安溪的黃金桂也是很不錯的選擇。黃金桂和鐵觀音同屬烏龍茶系，而且茶湯也同樣是金黃色。但沖泡後卻有似桂花的濃香飄逸，也可算是福建烏龍茶中一絕。炎夏一杯在手，香氣在口中盪漾，久久不去。對普通人來說，它遠較鐵觀音容易接受。但對不少老於茶道者來說，因為它的香氣太濃，茶味太淡而不一屑一顧。要我來說，偶一為之回味無窮。
秋天
在我眼裡凡是在一年中四季分明的地方，秋天從來是幾個季節中最美麗的。
不要說北京的秋天有多美了，就連秋天的紐約，在我眼中也沒其它的日子那麼令人討厭。
可惜溫哥華的秋天太短，九月上旬夏天的悶熱剛剛退走，十月中旬那連綿的雨天常常就開始了。一年中只有一個半月九十天是你和秋天相聚的時間。
秋天是又含蓄又平靜的。雖然顏色華麗繽紛，但那一時的感傷，一時的蕭瑟正好中和了五顏和六色的美豔。。 最好的txt下載網
四季飲茶（3）
秋天是成熟的季節。春天的萌發，夏季的繁茂都過去了。秋雨陣陣，帶來幾番清涼，幾番蕭瑟。雨後山色空濛，溪澗奔流。林木蒼碧，枝葉欲滴。正是一幅“空山新雨後，天氣晚來秋”的景緻。被雷雨凈化了的空氣裡有一股淡淡的焦味，就好像我面前的潮州鳳凰山單欉。
據《清朝野史大觀？清代述異》卷十二載：“中國講究烹茶，以閩之汀、漳，泉三府，粵之潮州府功夫茶為最。”潮汕一帶位於韓江下游，天氣炎熱。潮州人以茶袪暑去溼，不但飲茶風氣久遠，而且飲茶量之大也有盛名。
雖然潮州人嗜茶成風與福建人相比有過之而無不及，但可惜潮汕一帶茶葉產量和品種遠不及閩侯。但仍有一種茶令潮州人可以自豪：那就是鳳凰山單欉水仙。
鳳凰山在潮安境內。單欉水仙產於鳳凰山區，稱巖茶。此茶的來源傳說是南宋末年帝昺為避元兵追殺逃到廣東潮汕，有侍從在烏崬山採得老茶樹葉尖烹水為帝解渴，皇帝飲後龍顏大悅，自此當地人培育栽種，流傳至今。因為茶樹培育，採摘都以單株，故名單欉。最老的單欉茶樹至今樹齡已有三四百年。
鳳凰單欉雖然只產春茶，但褐色的茶葉粗壯，直長，聞之香味悠遠，極有成熟的韻味。飲這種潮汕首本名茶，當然要以潮州功夫茶法才能衝得出其真味。杯中橙黃色的茶湯，味甘，醇，濃，厚。香郁馥，有山岩的韻味，和秋天深遠的氣氛配合得天衣無縫。
深秋時節，*盛開，泡一杯茶。在松濤樹香之中看雲看山看樹，聽風聽雨聽鳥鳴。待到那秋月兒升起萬籟寂寂的晚上，人就在“明月松間照，清泉石上流”的景緻之中了。
武夷山也產單欉水仙，茶味與鳳凰山單欉相比遜色。雖然聽說武夷單欉的種類多至近千種，但除了大紅袍一枝獨秀之外，其它的眾多的鐵羅漢、水金龜、白雞冠、金鎖匙等名欉名種還不能和鳳凰山的單欉茶葉相比。但武夷山的巖茶勝在品種特多，而且茶味各異，每個人都可各取所好。
冬天
如果說獅峰龍井茶味清香，南巖鐵觀音茶味甘美，鳳凰山單欉茶味醇郁，那茶中之王大紅袍的茶味就是樸厚雋永。
有人說大紅袍是茶中之王，有人說它是茶中之聖，有人說它是茶中狀元，用盡了譽美之詞。不過說明了大紅袍茶在茶中的地位。
鳳凰山單欉茶味醇厚，但大紅袍茶味更醇更厚。它的茶性是“性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。”我見過茶莊的老闆應客人要求將當年上好的大紅袍新茶密封儲藏。“客人說要封三年。”我說可惜了這當年的新茶。“喝法不同。新茶香得鮮，但老茶香得醇。新茶有‘火氣’，有些客人喜歡去了
