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：“嗯，可是你自己問的，聽好了。上霜，簡單的說就是要把柿餅的表皮透過一種特殊方法，制上一層白色的糖霜。而這層白色的“霜”，就是柿果內糖份的析出物。。。額就是那個滲透出來的糖。這霜一含就會化喔，這些物質中大部分都是葡萄糖。。。額，就是，反正就是種很好的糠。”
雖然和燕兒講得有些吃力，但在我回答了她各種問題後，她表示懂了，然後好奇的讓我接著講解各種做法。既然她有耐心，我終是把做法和技巧細細給她講解了個透徹，任何人聽完，應該也都能學會了。
上霜其它也很簡單，把加工壓扁的半成品裝在木箱或是罈子一類的器具內，器具四周與上下鋪乾淨的白紙或是稻草都行。這樣放置三天後，把柿餅取出來攤放在涼爽的地方晾，這時得注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回器具內。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，柿餅表面出現白霜就行了。
柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多容易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度大概在95％左右。。。額，就是比較幹，卻不能太硬。這時候，還要檢查柿餅是不是有黴變或是蟲蛀。
說道最後時，看她聽得津津有味的，再次慎重的對她補充說道：“最後檢查發現有問題的一定要挑出來喔，不然不容易儲存的。”
“嗯，我記住了小姐，等晚上我們上霜時，有什麼不記得，小姐你再教我一次。”燕兒開認真的點點頭脆聲回答了，但隨後又問道：“小姐，那柿餅什麼時候能賣啊，賣多少錢一斤呢？我們到時。。。。。。
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第 083 章 忙碌與擔心
這幾天，不光莊稼地裡除草的大人們忙碌著，在家裡的我們和奶奶同樣的忙碌。
早上的時候，奶奶幫忙一起對第一批柿餅進行了最後一次的捏餅成形，因為這次更費時，快中午時太陽漸漸*起來了都還沒能捏完，只能把它們提前搬進了下邊房的倉庫中，等捏完後竟然已經四點過了。
第一批曬的柿果是627斤，但到了現在，因為大量水分的蒸發，應該只有400來斤的樣子了，等到真正的上霜完畢可以出售時，估計應該不會超過350斤。
家裡什麼都不多，但是空罈子和空竹框是不少的，只不過罈子對於給柿餅上霜顯得略小了些，這樣會略增加些工作量，但比起框子，罈子在整個發酵過程中比框子能省至少一兩天時間，而山上的柿子可不等人了，再過不了一個月，他們就要開始慢慢掉落。
為了最大程度的節約成本，並沒有打算去買新罈子，因為這柿餅的利潤越高，家裡的大人們就越不會反對我之後大刀闊斧的折騰，而且掙到的錢越多，那也就更能放開手腳去做一些事了。
在家裡尋覓了一圈後，放棄了當初裝菌的竹框而選擇了只能裝二十來斤柿餅的小罈子。奶奶已經開始做晚飯，帶著燕兒兩人一起洗曬好了要用的稻草後，又把二十幾只罈子搬出來洗曬好後，已經是兩個小時後的事了。除草的隊伍回來時，只見到我和燕兒在坎子上像兩條累極的老狗一樣各爬在一條長凳子上喘氣。
已經11歲多的小草邊跟我們聊天邊笑嘻嘻的幫燕兒揉肩按背；哥哥們也是心疼的幫我這揉那揉；大人們誇完我們後聊著家常；王老爺子跟著爺爺邊抽著旱菸，邊商量著什麼時候再一起上次山；王奶奶在廚房給奶奶幫忙，雖然她今年已經50歲了，看上去顯得像是六十多歲一樣，可她那爽朗的笑聲，我們在坎子上都能聽得清清楚楚。
這次請了他們四個人幫忙，家裡大人商量過後，把他們的工錢定成40文一天。再包兩頓飯。這條件訂得可是非常好了，如果在外邊做工，一天40文是最高的工錢了，不但不管飯。而且乾的還是力氣活。大人們是考慮到四人的情況，特別是王老爺子，所以討論過後定了這樣的工錢。
在第一天時，四人卻都拒絕了這樣的工錢，說是太高了，如果非要給這麼多，那他們也沒臉來掙這工錢。
這樣的拒絕雖然意外，可是也並不意外。王奶奶一家跟王老爺子雖然都是實誠人，可也都不笨，有些事他們心裡也是門清的。也正是因為純樸
