把員工當人對待:海底撈你學不會

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”

確診的第二天，在工會主席和女兒的陪同下，倪娘告別了上海海底撈的員工們，坐上了回四川的火車（醫生不允許做飛機）。火車到成都時，公司聯絡好的救護車早已在站臺等候。與此同時，公司代表把一枚獎勵工作15年以上的金元寶送到倪娘手上。

11月3日，倪娘告別了人世。海底撈負擔了倪孃的安葬費用。很多海底撈的員工聽到這個訊息都哭了，但同時也為倪娘感到欣慰，因為倪娘有了另一個家。她把愛給了別人，讓海底撈的員工們在他鄉找到了這個家。

海底撈像倪娘這樣的宿舍長們，用行動讓這群背井離鄉的人們懂得了，有愛才是家，有家就能堅持！儘管背井離鄉、工作繁重、地位低下，海底撈的員工與他們的同類人比仍是幸運的！

在講授海底撈案例時，每當我提及寢室長這個職位時，很多同學都會談富士康的“十連跳”。他們說，如果富士康有這個職位，可能就不會發生“連跳”了。

其實，一個寢室長的月工資也就1000多元。

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什麼是職業精神？

海底撈服務員們送給後廚傳菜組的小夥子們一個美稱—飛虎隊隊員。傳菜，顧名思義就是把廚房裡的菜送到客人桌上，說白了就是端盤子的。一般講究的餐館，傳菜和照顧客人吃飯的服務員是兩夥人，照顧客人的服務員叫前廳服務員，他們需要更多的與客人溝通的技巧；傳菜的服務員則需要更多體力，在海底撈，傳菜員幾乎都是小夥子。

火鍋店的傳菜量比一般餐館要大很多，因為即使兩人吃火鍋，也要點五六樣菜。海底撈的生意比一般火鍋店好，所以傳菜的工作量更大。

在海底撈吃飯，有兩個景可以作為娛樂專案觀看，一個是抻面師傅邊跳舞邊抻面的表演，另一個就是傳菜員們雙手端菜的競走比賽，客人多時他們甚至不惜“犯規”，一路小跑。

不明白的人可能問，跑什麼呀？不就是送個菜嗎，晚一兩分鐘有什麼了不起？

你如果在海底撈乾過，就會明白他們為什麼跑？

客人在外面排隊等著給海底撈送錢，他們是跑著撿錢呢！讓上桌的客人快點吃完，外面等座的人才能吃呀！

西安五店的服務員蔡雲俠是這樣形容他們的飛虎隊的：

“我們這10多個年輕英俊的小夥子，最顯著的特點就是快如飛，猛如虎。他們個個腳步輕盈，健步如飛。每到就餐高峰期，大廳裡每張桌子都坐滿了客人，走廊上等座的更是熙熙攘攘。我每次去大廳拿東西，總是怕撞到別人。可是這些飛虎隊隊員，兩手各託一個大托盤，上面裝滿了菜，舉過雙肩，與耳相齊，身輕如燕，穩穩當當。

“話說回來，冰凍三尺非一日之寒，這是他們平時苦練的結果。他們有這樣一身功夫，同他們老大蔡新鋒的言傳身教分不開，是他的認真負責和激情帶動了這支飛虎隊。蔡新鋒不僅身輕如燕、快步如飛，還有一個絕招——‘鑽’。每當客人多得轉不開身時，只見他一躬身，不到兩秒就‘鑽’到前面。

“而他們的‘猛如虎’不是說他們兇得像虎，而是形容他們擦桌子的動作，我常常被他們收臺（海底撈傳菜員也負責清理客人吃完的桌子，他們稱為收臺）的表演所吸引。

“一張桌子三道擦：頭道用桌刷，刷刷兩下，抹布再繞桌子，殘渣剩飯一掃光；二道，噌噌，要不了10秒，水漬油漬全完蛋；三道，刷刷刷，一條潔白的毛巾，從鍋圈向桌邊環繞過來；剛才還是髒了吧唧的桌子煥然一新。一眨眼工夫，毛巾在服務員手中翻了個跟斗，用另一面去履行它最終的使命—讓桌子光亮照人，這次是從桌邊向鍋圈環繞，還是那樣迅雷不及掩耳，一瞬間像變魔術一樣，一張馬上能接待客人的桌子就準備好了。

“很多客人看他們擦的桌子都笑著說，比他們家的飯桌乾淨好多！”

我們在研究海底撈案例時，發現這些飛虎隊隊員的工作量是巨大的，每天他們行走的距離不少於10公里，而且忙時要端著菜小跑，因此，腳氣是他們的職業病。

俗話說久病成醫，我把海底撈員工自己傳播的一個治腳氣的方法摘錄如下。事先宣告：此法未經醫學驗證，有人用此法出了問題，概不負責。

西安二店的王妙華詳細介紹了他的土法：

“在海底撈做傳菜員沒有幾個不得腳氣的。我們每天晚上上床前的首要工序是泡腳，然後是撓腳，最後是擦藥睡覺。第二天又週而復始……

“為什麼會這樣，原因很簡單，我們