超級美食帝國

章九百三十九：雪花豆腐 下 (第1/2頁)

態度和質量是決定成敗的根本，白昊居的雪花豆腐，使用的是自家制作的雞蛋豆腐，不是市面上買到的滷水豆腐，所以才會別具特色，成為白昊居的招牌菜，將一批批新顧客變成回頭客。

將金黃的雞蛋豆漿混合液用細篩篩一遍，以便讓豆腐更加均勻不起疙瘩，最後倒入平地大碗中入鍋開蒸。

做完這些，豆小白開始處理其它食材，明明已經更久沒有做過，卻感覺異常順手，就好像昨天剛剛做過一遍似的，甚至完全忘記了秦羽就在身後。

秦羽將一切看在眼中，已經找到了需要改進的地方。

首先是混合液的高度，豆小白明顯加太多了，這樣會導致內外受熱不均勻，影響豆腐的口感，應該只加三厘米厚，這樣豆腐才會受熱均勻，口感達到最佳。

其次，美食大陸沒有保鮮膜這東西，如果在碗裡撲上可以加熱的保鮮膜，就能讓豆腐更加完整，在上面再覆蓋一層保鮮膜，可以防止鍋蓋山的水珠滴落破壞豆腐的外觀。

當然，秦羽並沒有直接說出來，他不想打攪豆小白，因為這次烹飪對豆小白來說很重要，是重拾過去、信心和希望的關鍵。

大約過了十分鐘，揭開鍋蓋蛋香混合著豆香撲鼻而來，熱氣蒸騰，讓這個古老的廚房平添了三分生命力。

金黃細嫩雞蛋豆腐成功出鍋，輕輕晃動有種Q彈的感覺，豆小白笑了，激動地手都有些抖，雞蛋豆腐啊，真的和你好久不見。

偷偷擦了擦眼角，將金黃的雞蛋豆腐改刀切成小小的薄片，熱鍋加水，將切好的豆腐入鍋焯水，水開後再放入冷水冷卻防止粘連……

豆小白全神貫注一氣呵成，很快整個廚房都被淡淡的鮮香充滿。

“哎呀，糟糕，忘了打雪花！”眼看到了最後步驟，豆小白突然一聲驚呼嚇得臉都白了，用雞蛋清打雪花是個力氣活，需要打好長時間，現在打顯然已經來不及，等雪花打好豆腐早就爛了。

便在這時，秦羽將大碗遞了過來：“諾，你要的雪花。”

“這……”豆小白呆呆看著碗中潔白如雪堆的打發雞蛋清，訥訥地說：“你怎麼知道雪花是用雞蛋清打的？”

“廢話，我還能不知道？趕快，豆腐要化了！”秦羽笑罵道，這逗比也太瞧不起人了吧，他可是堂堂藥王，怎麼會不知道雪花豆腐的製作原理？

豆小白不再多言，連忙將秦羽打好的雪花舀入鍋中，提鍋離火，用殘餘的鍋氣熱力慢慢蒸，蛋白打發形成的雪花一燙即熟，而且竟然又開始膨/脹，於騰騰熱氣中輕輕晃動景象奇妙難言。

“好啦出鍋咯！”將雪花豆腐倒入大號湯碗，再撒上些橘紅的細碎火腿片，紅白相間積雪團團，色彩清新純淨，香味淡雅怡人鮮美內蘊，著實勾人饞涎，讓人有種立刻將雪團和著豆腐送入口中品嚐的迫切衝動。

“恩，看來你的手藝還不錯嘛，我還以為你就是個逗比呢。”秦羽開了個玩笑，洗了兩個勺子，將其中一個遞給豆小白。

“我嘗不出味道，就不吃了，還是你吃吧，希望不會太難吃。”豆小白搖搖頭拒絕，在圍裙上使勁插手顯得又緊張又期待，他怕秦羽說難吃，這就證明他果然不再適合烹飪，他又期待有奇蹟發生，如果秦羽說還不錯，就說明他其實還有活下去的希望。

秦羽也不強迫，先舀了一勺骨湯的湯汁，吹了吹熱氣送入口中，任由溫暖鮮香的湯汁漫過味蕾滑入喉中，再咕嚕嚕流入胃裡，從口腔到胃部被溫熱的感覺連成一線，感覺特別舒服。

“恩，味道不錯，高湯鮮香濃郁，再加上豆腐、火腿、雞腿肉、木耳和筍浸入湯中的滋味，口感非常好。”秦羽滿意地點點頭，這話並不假，只不過是以普通廚師的標準衡量，如果以他的標準衡量，他能說出好幾個缺點，比如鹽稍微少了點，蔥姜熗鍋的時候時間不夠，沒有完全將香氣激發出來，料酒的量稍微多了些等等。

但是，缺點歸缺點，一個味覺喪失許多年的人，還能做出這種味道已經是一件非常不容易的事。

“真的？快嚐嚐豆腐和雪花怎麼樣！”豆小白雙眼放光自己都開始咽口水，激動地面色漲紅不停搓手。

秦羽又舀了一勺，勺中內容無比豐富，“雪團”、豆腐片、火腿片、木耳、筍片、雞腿肉片，還有將所有融為一體的鮮美湯汁，可謂將一鍋的內容濃縮於一勺之中。

“不錯不錯，真是不錯，你完全可以繼續開店，怎麼就放棄了呢？”秦羽哈著熱氣一邊咀嚼一邊含糊地說，或許是他打發蛋白打得好吧，雪團的那種口感完全無